Pyszny, tradycyjny chiński przepis na smażoną wołowinę w sosie sa cha
Podobnie jak bardzo popularny kurczak w sosie sa cha, wołowina w sosie sa cha (沙茶牛肉) należy do tych niedocenianych chińskich dań, które świetnie sprawdzają się podczas kameralnych, rodzinnych posiłków z kilkoma potrawami do wspólnego dzielenia się. Podaj ją z smażonym ryżem, makaronem z warzywami, białym ryżem, hong shao rou i porcją blanszowanych warzyw, a otrzymasz pyszny azjatycki posiłek
Pochodzenie wołowiny w sosie sa cha
Ponieważ sos pochodzi z Chaozhou w chińskiej prowincji Guangdong, można śmiało przypuszczać, że wołowina smażona w tym samym sosie wywodzi się z tego samego regionu.
Niewiele więcej można tu dodać. Jeśli nie znaliście tego sosu (bardzo często używa się go do chińskiego hot pota), zazwyczaj składa się z oleju sojowego, czosnku, szalotek, papryczek chili, ryby brill i suszonych krewetek.
Proporcje różnią się jednak w zależności od marki i restauracji, dlatego można trafić na dość odmienne profile smakowe.
Główne składniki smażonej wołowiny w sosie sa cha
Wołowina: użyj kawałka mięsa odpowiedniego do szybkiego smażenia, takiego jak antrykot lub rostbef
Sos ostrygowy: wbrew nazwie nie smakuje ostrygami, za to świetnie podbija smak dania. Dla alergików dostępna jest też wersja wegetariańska
Jasny sos sojowy: słony sos sojowy, dostępny niemal wszędzie
Wino shaoxing: tradycyjne chińskie wino ryżowe; w ostateczności zastąp je wytrawnym sherry lub sake
Skrobia kukurydziana: niezbędny składnik marynaty, który połączy całość i nada wołowinie przyjemną, delikatną teksturę podczas smażenia
Olej sezamowy: możesz użyć oleju sezamowego prażonego albo nierafinowanego; różnica będzie głównie w intensywności sezamowego aromatu. Ja wolę prażony
Kai lan: znany także jako brokuł chiński, jest bardzo popularny w kuchni chińskiej
Sprzęt
Składniki
- 200 g wołowiny pokrojonej w cienkie plastry
- 1 mały pęczek brokułu chińskiego kai lan; można zastąpić pak choi
Marynata
- 0.5 łyżeczki soli
- 1 łyżka sosu ostrygowego
- 0.5 łyżki jasnego sosu sojowego
- 0.25 łyżeczki pieprzu mielonego
- 0.25 łyżeczki cukru
- 0.5 łyżki wina Shaoxing
- 2 łyżki wody
- 3 łyżeczki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
Smażenie w woku
- olej do smażenia według potrzeb
- 3 ząbki czosnku drobno posiekane
- 2 łyżki sosu Sa Cha
Instrukcje
- Pokrój wołowinę w cienkie plastry. W misce wymieszaj ją ze wszystkimi składnikami marynaty.200 g wołowiny, 0.5 łyżeczki soli, 1 łyżka sosu ostrygowego, 0.5 łyżki jasnego sosu sojowego, 0.25 łyżeczki pieprzu, 0.25 łyżeczki cukru, 0.5 łyżki wina Shaoxing, 2 łyżki wody, 3 łyżeczki skrobi kukurydzianej, 1 łyżeczka oleju sezamowego
- Marynuj przez 15 minut.
- Zblanszuj warzywa: doprowadź duży garnek wody do wrzenia, dodaj małą szczyptę soli i 1 łyżeczkę neutralnego oleju.1 mały pęczek brokułu chińskiego
- Gotuj przez 10–15 sekund, aż warzywa będą prawie miękkie. Nie rozgotuj ich.
- Wlej olej do smażenia na dużą patelnię, tak aby równomiernie pokrył dno (2–3 cm). Rozgrzej go do około 120–140 stopni Celsjusza.olej do smażenia
- Włóż plastry wołowiny do oleju. Odczekaj około 5–10 sekund, a następnie delikatnie przemieszaj kilka razy, aż mięso zmieni kolor.
- Wyjmij wołowinę od razu, gdy tylko jej powierzchnia zmieni kolor, i zostaw na patelni około 1 łyżki oleju. Nadmiar oleju zachowaj do smażenia warzyw przy innym posiłku.
- Podsmaż czosnek i sos Sa Cha na średnim ogniu przez około 30 sekund, aż aromaty wyraźnie się uwolnią.3 ząbki czosnku, 2 łyżki sosu Sa Cha
- Dodaj wołowinę i dokładnie mieszaj przez 1–2 minuty.
- Przełóż plastry wołowiny na talerz do podania razem z blanszowanymi warzywami.
Uwagi
Wartości odżywcze
Źródła kulinarne
Na potrzeby tego artykułu bazowałem na przepisie z „China Sichuan Food”. Zwiększyłem ilość czosnku
