Autentyczny Tokachi Butadon – donburi z wieprzowiną

Miska japońskiego ryżu z pysznymi plasterkami grillowanej wieprzowiny w sosie sojowym z miodem… Pozycja obowiązkowa dla miłośników donburi!

Misek ryżu jest bez liku, ale muszę przyznać, że ten przepis zdecydowanie zasługuje na to, by się nim podzielić… Jeśli potrzebujecie czegoś naprawdę pokrzepiającego, Tokachi butadon — z delikatnym mięsem i karmelizowanym sosem — będzie strzałem w dziesiątkę.

Podany z małą zupą miso albo sałatką w stylu surówki z kapusty smakuje wybornie. A do tego nie spędzicie w kuchni całej wieczności. Zakład? 

Czym jest Tokachi butadon?

Spośród wszystkich przepisów na miskę ryżu ten, zapewniam was, zdobywa serca miłośników kuchni japońskiej.

Jeśli jesteście zagorzałymi fanami donburi, ten przepis z pewnością was zainteresuje.

Tokachi butadon (十勝豚丼) także należy do tej rodziny — podobnie jak gyudon, oyakodon czy katsudon…

W Japonii butadon tradycyjnie sprzedaje się jako miskę ryżu gotowanego na parze, zwieńczoną plastrami grillowanej wieprzowiny i oblaną pysznym słodko-słonym sosem

Krótko mówiąc, to danie wyjątkowo pokrzepiające i całkiem sycące — nawet dla osób z dużym apetytem. 

Pochodzenie Tokachi butadon

Nic dziwnego, że Tokachi butadon pochodzi z regionu Tokachi na Hokkaido — wyspie na północy Japonii znanej między innymi z wulkanów… ale też z doskonałej jakości wieprzowiny.

Hodowla świń rozpoczęła się w tym regionie pod koniec okresu Meiji, około 1910 roku. Właśnie tak wieprzowina, a wraz z nią butadon, stały się tam kulinarnymi wizytówkami. 

Mówi się, że początki butadonu sięgają okresu Shōwa (około 1930 roku), kiedy jedna z restauracji w Obihiro, również na Hokkaido, serwowała miski ryżu z wieprzowiną grillowaną na węglu drzewnym i sosem.

Danie to uchodziło wówczas za pożywny posiłek „na wytrzymałość” dla ciężko pracujących robotników i rolników. A mówiłem, że musiało być sycące…!

Na początku zamiast wieprzowiny używano nawet węgorza, ale ponieważ był drogi i trudno dostępny, przepis szybko dostosowano do nowych realiów… co bynajmniej nie przeszkodziło mu w osiągnięciu sukcesu!

Główne składniki butadonu

Plastry wieprzowiny: to główna atrakcja dania. Do tego przepisu polecam boczek wieprzowy — tłustszy kawałek mięsa, dzięki któremu całość jest tak przyjemnie sycąca. W połączeniu z sosem mięso wychodzi soczyste, z delikatnie dymnym posmakiem… prawdziwa uczta. 

Ryż: osobiście sięgnąłbym po japoński ryż do sushi. Jeśli jeszcze nie zaglądaliście do mojego przewodnika po różnych odmianach ryżu, warto wiedzieć, że ma on krótsze ziarna — i właśnie taki ryż najczęściej polecam do donburi. Po ugotowaniu na parze ziarna lekko się sklejają, dzięki czemu łatwiej jeść je pałeczkami. 

Olej sezamowy: wnosi przyjemne, subtelne nuty orzechowe

Jasny sos sojowy: sos do butadonu robi w tym przepisie całą różnicę. Sos sojowy to jeden z kluczowych składników — razem z brązowym cukrem i miodem nadaje daniu słodko-słoną głębię

Mirin: kolejny nieodzowny element sosu do butadonu. Mirin jeszcze mocniej podkreśla jego karmelizowany smak.

To właśnie mirinu najczęściej używa się w japońskich marynatach, na przykład w przepisie na tsukune, a nawet w katsudonie — skoro trzymamy się tematu donburi! Mirin jest słodki, bogaty w umami i pomaga zrównoważyć słoność sosu sojowego. 

Sake: dodaje sosowi odrobinę złożoności. Jest aksamitne, łagodne, kwiatowe, wyrafinowane… Doskonale łączy się z pozostałymi składnikami sosu, nie dosładzając go dodatkowo. Warto mieć sake w szafce, jeśli lubicie kuchnię japońską — będzie się przydawać częściej, niż myślicie!

Dymka: odrobina świeżości nigdy nie zaszkodzi, prawda? Dymka w donburi to zawsze dobry pomysł. 

Wskazówki, jak przygotować udany Tokachi butadon 

Cierpliwość jest matką karmelizacji. Zanim zdejmiecie sos z ognia, poczekajcie, aż stanie się gęsty i syropowy