• Włóż składniki sosu do rondla i dokładnie wymieszaj.
  1 szczypta soli, 120 ml jasnego sosu sojowego, 120 ml sake, 60 ml mirinu, 40 g brązowego cukru, 2 łyżki miodu, 3 ząbki czosnku, 1 łyżeczka oleju sezamowego
  
• Doprowadź sos do wrzenia na dużym ogniu.
  
• Gdy tylko zacznie wrzeć, zmniejsz ogień do średnio małego i gotuj, aż sos zgęstnieje. Odstaw.

Mięso

• Rozgrzej na średnio dużym ogniu dużą patelnię z odrobiną oleju, aż będzie bardzo gorąca. Dodaj wieprzowinę jedną warstwą (prawdopodobnie trzeba będzie smażyć ją partiami).
  400 g boczku wieprzowego
  
• Smaż, aż wieprzowina lekko zrumieni się z jednej strony, następnie odwróć ją i usmaż z drugiej strony.
  
• Przełóż wieprzowinę na talerz i powtarzaj, aż usmażysz całość.
• Po usmażeniu ostatniej porcji wytrzyj z patelni nadmiar oleju.
• Wlej na patelnię 60 ml sosu i zredukuj go, aż będzie bardzo gęsty i lepki, następnie ponownie włóż wieprzowinę na patelnię.
• Obróć mięso kilka razy, aż pokryje się błyszczącą glazurą z sosu. W zależności od ilości mięsa ten etap także może wymagać pracy partiami.
  

Podanie w miskach

• Nałóż porcję ryżu do każdej miski.
  2 porcje ryżu do sushi
  
• Wlej wokół ryżu jedną lub dwie łyżki sosu.
  
• Ułóż wieprzowinę na ryżu.
  
• Udekoruj dymką.
  Drobno posiekana dymka