Co może być lepszego niż smażony kurczak po koreańsku? Chrupiące kawałki kurczaka obtoczone w lepkim, pikantno-słodkim sosie z gochujang. To zawsze trafione połączenie, idealne na naprawdę wciągającą przekąskę. Zwłaszcza że dzięki air fryerowi przygotowanie jest wyjątkowo proste
Czym jest koreański smażony kurczak?
Podobnie jak amerykański smażony kurczak, koreański smażony kurczak to kawałki mięsa w chrupiącej panierce, polane następnie lepkim, słodko-pikantnym sosem. Sos przygotowuje się na bazie koreańskiej pasty chili zwanej gochujang, która oprócz ostrości ma wyjątkowo głęboki, wyrazisty smak.
Podobnie jak mój japoński kurczak karaage, koreańskiego smażonego kurczaka zwykle smaży się dwa razy. Najpierw po to, by zamknąć mięso i zacząć tworzyć chrupiącą warstwę na zewnątrz, a potem ponownie, w wyższej temperaturze, aby panierka stała się wyjątkowo chrupiąca. W podobnym klimacie możecie wypróbować mój przepis na koreańskie stripsy z kurczaka.
Tutaj jednak sięgamy po air fryer, który pozwala zaoszczędzić czas i uniknąć podwójnego smażenia, a właściwie smażenia w głębokim tłuszczu w ogóle.
Panierka to prosta warstwa ze skrobi kukurydzianej (nazywanej też maizeną). Tradycyjnie używa się skrobi ziemniaczanej.
Jak podawać koreańskie skrzydełka z kurczaka?
To danie zwykle podaje się z koreańską marynowaną rzodkwią jako dodatkiem i serwuje z napojami alkoholowymi, takimi jak piwo czy soju.
W Korei podawanie smażonego kurczaka z piwem jest tak popularne, że to połączenie ma własną nazwę: „chimaek”. Powstała ona z połączenia słów „chikin” (czyli smażony kurczak) i „maekju” (czyli piwo).
Źródło kulinarne
Ten pyszny przepis udostępnił nam Max, pasjonat kuchni koreańskiej, który dzieli się miłością do niej na swoim kanale YouTube „Max Tries Korean Food”. Jeśli chcecie lepiej poznać temat i skorzystać z praktycznych wskazówek, obejrzyjcie szczegółowy film na jego kanale YouTube. Więcej kulinarnych inspiracji i jego gastronomicznych przygód znajdziecie także na Instagramie Maxa: @maxtrieskoreanfood.
Koreański kurczak w chrupiącej panierce z frytkownicy beztłuszczowej
Wydrukuj przepis Pinner la recette Ajouter à ma listeSkładniki
- 500 g kurczaka udka lub skrzydełka
- 100 g skrobi ziemniaczanej lub kukurydzianej
- 200 g mąki pszennej
- 100 ml wody
- 1 jajko
- sól i pieprz do smaku
- 30 g ziaren sezamu do dekoracji
Sos
- 30 ml jasnego sosu sojowego
- 15 g pasty gochujang
- 15 g gochugaru
- 2 ząbki czosnku
- 30 g cukru
- 30 g ketchupu
- 30 g syropu kukurydzianego lub miodu
Instrukcje
Kurczak
- W misce wymieszaj połowę mąki pszennej z jajkiem, skrobią i wodą.
- W drugim naczyniu wymieszaj pozostałą mąkę z solą i pieprzem.
- Obtocz każdy kawałek kurczaka najpierw w mokrej mieszance, a następnie w suchej mieszance mącznej.
- Ułóż kawałki kurczaka w koszu frytkownicy beztłuszczowej tak, aby się nie stykały, i piecz w 200°C przez 15 minut. W połowie czasu obróć je na drugą stronę.
Sos
- Zetrzyj czosnek.
- W shakerze lub zakręcanym słoiku połącz wszystkie składniki sosu.
- Przelej sos na patelnię i doprowadź do wrzenia. Dodaj upieczonego kurczaka i dokładnie obtocz go w sosie.
- Dodaj łyżkę ziaren sezamu i wymieszaj.
Do podania
- Posyp kurczaka pozostałymi ziarnami sezamu.
