ما ألذ هذا الدجاج المقلي على الطريقة الكورية! قطع دجاج مقلية ومقرمشة، تتغلف بصلصة غوتشوجانغ لزجة، حارة وحلوة. ولوجبة خفيفة لا تُقاوَم، يبقى هذا المزيج خيارًا رابحًا دائمًا، لا سيما أن التحضير يصبح بالغ السهولة بفضل القلاية الهوائية.
ما هو الدجاج المقلي على الطريقة الكورية؟
يشبه الدجاج المقلي الكوري نظيره الأمريكي، فهو دجاج يُقلى في تغليفة مقرمشة ثم يُغطى بصلصة لزجة وحلوة وحارة. وتُحضَّر هذه الصلصة من معجون فلفل كوري يُسمى غوتشوجانغ، وهو مكوّن غني بالنكهة إلى جانب حرارته المميزة.
وكما في وصفتي لـ دجاج الكارااجي الياباني، يُقلى الدجاج المقلي الكوري عادةً مرتين. تكون القلية الأولى لتثبيت التغليفة والبدء في إكساب السطح قرمشة خفيفة، ثم تأتي القلية الثانية على حرارة أعلى للحصول على قوام شديد القرمشة. وفي السياق نفسه، يمكنكم أيضًا تجربة وصفتي لشرائح الدجاج الكورية الحارة.
أما هنا، فسنختار استخدام القلاية الهوائية لتوفير الوقت وتجنّب القلي المزدوج، بل وحتى الاستغناء عن القلي التقليدي تمامًا.
أما التغليفة، فهي مزيج بسيط من نشا الذرة (ويُعرف أيضًا باسم مايزينا). وتقليديًا، يُستخدم نشا البطاطس.
كيف يُؤكل الدجاج المقلي الكوري؟
يُقدَّم هذا الطبق عادةً مع فجل كوري مخلل كطبق جانبي، ويُتناول مع مشروبات كحولية مثل الجعة أو السوجو.
في الواقع، يشيع في كوريا تقديم هذا الطبق مع الجعة إلى حد أن هذا الثنائي يُسمّى « تشيمايك »، وهي كلمة مركبة من « تشيكين » (أي الدجاج المقلي) و« مايكجو » (أي الجعة).
المصدر الطهوي
قدّم لنا ماكس هذه الوصفة الشهية مشكورًا، وهو شغوف بالمطبخ الكوري يشارك حبه لهذا المطبخ عبر قناته على يوتيوب « Max Tries Korean Food ». ولتجربة أكثر اكتمالًا مع نصائح عملية مفيدة، لا تترددوا في مشاهدة الفيديو المفصل على قناته على يوتيوب. ولمزيد من الإلهام الطهوي واكتشاف تجاربه الذوقية، تابعوا أيضًا ماكس على إنستغرام @maxtrieskoreanfood.
الأدوات
المقادير
- 500 g دجاج أفخاذ أو أجنحة
- 100 g نشا من البطاطس أو الذرة
- 200 g دقيق القمح
- 100 mL ماء
- 1 بيضة
- ملح وفلفل، حسب الرغبة
- 30 g بذور السمسم للتزيين
الصلصة
- 30 ml صلصة الصويا الخفيفة
- 15 g غوتشوجانغ
- 15 g غوتشوغارو
- 2 فصوص ثوم
- 30 g سكر
- 30 g كاتشب
- 30 g شراب الذرة أو عسل
الخطوات
الدجاج
- اخلطوا نصف كمية دقيق القمح مع البيضة والنشا والماء.
- في وعاء آخر، اخلطوا ما تبقى من الدقيق مع الملح والفلفل.
- غلّفوا كل قطعة من الدجاج أولًا بالمزيج السائل، ثم بمزيج الدقيق الجاف.
- رتّبوا قطع الدجاج في المقلاة الهوائية من دون أن تتلامس، ثم اطهوها على 200°C لمدة 15 دقيقة. اقلِبوها في منتصف مدة الطهي.
الصلصة
- ابشروا الثوم ناعمًا.
- في وعاء محكم الإغلاق، امزجوا جميع مكونات الصلصة.
- اسكبوا الصلصة في مقلاة واتركوها حتى تغلي، ثم أضيفوا إليها الدجاج المطهو وقلّبوه حتى يتغطى جيدًا.
- أضيفوا ملعقة كبيرة من بذور السمسم وقلّبوا.
للتقديم
- زيّنوا الدجاج بما تبقى من بذور السمسم.
