¿Qué hay más sabroso que este pollo frito a la coreana? Trozos de pollo crujientes, bañados en una salsa de gochujang pegajosa, picante y dulce. Para un picoteo totalmente adictivo, este combo nunca falla. Más aún, porque cocinarlo en la freidora de aire es ultrapráctico.
¿Qué es el pollo frito coreano?
Similar al pollo frito estadounidense, el pollo frito a la coreana se empana hasta quedar crujiente y luego se cubre con una salsa pegajosa, dulce y picante. La salsa picante se prepara con una pasta de chile coreana llamada gochujang, que además de picante es muy sabrosa.
Al igual que mi pollo karaage japonés, el pollo frito coreano suele freírse dos veces. Una primera vez para sellarlo y empezar a volver crujiente el exterior, y una segunda, a una temperatura más alta, para dejarlo ultracrujiente. En la misma línea, puedes probar mi receta de tenders de pollo coreanos.
Aquí, sin embargo, optaremos por la freidora de aire, que nos ahorra tiempo al evitar la doble fritura e incluso la fritura tradicional.
El rebozado es una mezcla sencilla de fécula de maíz (también llamada maicena). Tradicionalmente, se utiliza fécula de patata.
¿Cómo disfrutar las alitas de pollo a la coreana?
Este plato suele servirse con rábano encurtido al estilo coreano como acompañamiento y se toma con bebidas alcohólicas como cerveza o soju.
De hecho, es tan común servirlo con cerveza en Corea que a esta combinación se la llama «chimaek», una fusión de «chikin» (pollo frito) y «maekju» (cerveza).
Fuente culinaria
Esta deliciosa receta nos la comparte amablemente Max, un apasionado de la cocina coreana que difunde su amor por esta gastronomía a través de su canal de YouTube «Max Tries Korean Food». Para una inmersión total y consejos prácticos, no dudes en ver el vídeo detallado en su canal de YouTube. Para más inspiración culinaria y descubrir sus aventuras gastronómicas, sigue también a Max en Instagram @maxtrieskoreanfood.
Equipo
Ingredientes
- 500 g pollo muslos o alas
- 100 g fécula de patata o de maíz
- 200 g harina de trigo
- 100 mL agua
- 1 huevo
- sal y pimienta al gusto
- 30 g semillas de sésamo para decorar
Salsa
- 30 ml salsa de soja ligera
- 15 g gochujang
- 15 g gochugaru
- 2 dientes ajo
- 30 g azúcar
- 30 g ketchup
- 30 g jarabe de maíz o miel
Instrucciones
Pollo
- Mezcle la mitad de la harina de trigo con el huevo, la fécula y el agua.
- En otro recipiente, mezcle el resto de la harina con sal y pimienta.
- Pase cada trozo de pollo primero por la mezcla líquida y luego por la mezcla seca de harina.
- Coloque los trozos de pollo en la freidora de aire, sin que se toquen, y cocine a 200°C durante 15 minutos. Déles la vuelta a mitad de cocción.
Salsa
- Ralle el ajo.
- En un recipiente con tapa, mezcle todos los ingredientes de la salsa.
- Vierta la salsa en una sartén, llévela a ebullición y luego añada el pollo cocido para cubrirlo bien.
- Añada una cucharada de semillas de sésamo y mezcle.
Para servir
- Decore el pollo con el resto de las semillas de sésamo.
Quedó sorprendentemente ligero para ser pollo frito, y la freidora de aire hace que sea una opción más equilibrada sin perder nada de sabor. La salsa de gochujang es adictiva y, con el sésamo, termina siendo un plato delicioso y bastante nutritivo 😊
En lugar de jarabe de maíz usé miel y bajé un pelín el azúcar, y la salsa quedó igual de pegajosa pero más equilibrada. También dejé el pollo 2 minutos extra en la freidora para que quedara aún más crujiente; resultado espectacular 😋
He hecho este pollo frito coreano en freidora de aire unas 4 veces ya y siempre queda crujiente con esa salsa de gochujang perfecta, dulce y picante. Se ha convertido en un clásico en casa y sigue triunfando cada vez 😋
Qué recuerdos me trae este pollo crujiente con salsa pegajosa, en casa mi abuela hacía alitas para las reuniones familiares y siempre terminábamos chupándonos los dedos. La mezcla dulce y picante del gochujang me recuerda a esas tardes en la cocina esperando a que saliera la siguiente tanda, pero ahora con la freidora de aire es aún más fácil 😋