Pyszny przepis na wyjątkowo kremowe, pikantne udon z wyrazistą nutą pieprzu syczuańskiego
Chyba nikogo nie zaskoczę, jeśli powiem, że udon to mój konik, a kuchnię Syczuanu po prostu uwielbiam.
Kiedy testowałem mój przepis na wołowinę gotowaną po syczuańsku, przyszła mi do głowy jedna myśl: zrobić to samo, tylko z udon.
I tak właśnie zaadaptowałem przepis, tworząc chińsko-japońską hybrydę: pyszną, pikantną i cudownie kremową.
Główne składniki udon po syczuańsku
Wołowina: Mięso jest głównym składnikiem dania — dostarcza białka i smaku. Wybierz nieco tłustszy kawałek odpowiedni do krótkiego smażenia (antrykot, rostbef, …)
Wino Shaoxing: Dodaje aromatu i pogłębia smak marynaty.
Ciemny sos sojowy: Nadaje mięsu głębię smaku i piękny, intensywny kolor.
Skrobia kukurydziana : Działa jak zagęstnik i pomaga zmiękczyć mięso.
Olej sezamowy : Wnosi do marynaty prażoną, aromatyczną nutę.
Jajko: Pomaga związać marynatę i dodatkowo zmiękcza mięso.
Olej do smażenia: Przydaje się do szybkiego podsmażania poszczególnych składników dania.
Suszone papryczki chili: Dodają przyjemnej ostrości.
Ziarna pieprzu syczuańskiego: Nadają wyjątkowy, lekko drętwiający smak.
Pasta z bobu po syczuańsku (Doubanjiang): To fermentowana przyprawa z bobu, papryczek chili i soli. Jest sercem tego dania — odpowiada za jego głębię i złożoność. Nadaje bulionowi pełnię oraz pikantny smak umami, tak charakterystyczny dla kuchni syczuańskiej.
Chili w proszku: Dodaje bulionowi dodatkowej ostrości. Możesz użyć koreańskiego gochugaru
Niesolony bulion lub woda: Stanowi płynną bazę bulionu. Jeśli używam samej wody, dodaję odrobinę glutaminianu sodu, żeby podbić smak.
Glutaminian sodu (opcjonalnie): Pomaga wzmocnić ogólny smak dania.
Kolendra: Świetnie sprawdza się jako dodatek na koniec — wnosi świeżość i kolor.
Sprzęt
- 1 Wok
Składniki
- 200 g ugotowanego makaronu udon
- 200 g wołowiny
Marynata do wołowiny
- 1 łyżeczka wina Shaoxing
- 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego
- 1 łyżka skrobi kukurydzianej
- 2 łyżki wody
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 1 jajko
Do bulionu
- 0.5 łyżki grubo utłuczonych ziaren pieprzu syczuańskiego
- 1 suszona papryczka chili, bez pestek i drobno posiekana
- 2 łyżki oleju
- 3 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
- 1 łyżka syczuańskiej pasty chili z fermentowanej fasoli
- 1 łyżeczka chili w proszku gochugaru
- 350 ml wody
- 1 łodyga dymki biała część oddzielona od zielonej, posiekana
- 1 łyżka cukru
Do podania
- kolendra posiekana
Instrukcje
- Pokrój wołowinę w cienkie plasterki200 g wołowiny
- Dodaj składniki marynaty1 łyżeczka wina Shaoxing, 1 łyżeczka ciemnego sosu sojowego, 1 łyżka skrobi kukurydzianej, 2 łyżki wody
- Wymieszaj rękami, aż mięso wchłonie płyn
- Dodaj olej sezamowy, dokładnie wymieszaj i odstaw na 20 minut1 łyżeczka oleju sezamowego
- Odsącz mięso z większości marynaty, krótko obsmaż je na średnio-wysokim ogniu na odrobinie oleju i odłóż2 łyżki oleju
- Wlej olej do woka
- Dodaj białą część dymki oraz czosnek i smaż przez 2 minuty na średnio-wysokim ogniu1 łodyga dymki, 3 ząbki czosnku
- Dodaj chili, pieprz syczuański, syczuańską pastę chili z fermentowanej fasoli, cukier i chili w proszku1 suszona papryczka chili, bez pestek i drobno posiekana, 0.5 łyżki grubo utłuczonych ziaren pieprzu syczuańskiego, 1 łyżka syczuańskiej pasty chili z fermentowanej fasoli, 1 łyżka cukru, 1 łyżeczka chili w proszku
- Smaż na małym ogniu, aż aromaty się uwolnią (2-3 minuty)
- Dodaj wodę i doprowadź do wrzenia na dużym ogniu350 ml wody
- Zmniejsz ogień do średniego. Dodaj ugotowany makaron udon i gotuj, aż sos się zredukuje, delikatnie mieszając, aby rozdzielić nitki200 g ugotowanego makaronu udon
- Gdy płyn wyraźnie odparuje, dodaj mięso, gotuj jeszcze chwilę, wymieszaj, udekoruj i podawajkolendra
