Sos hoisin

Sos hoisin jest bardzo aromatyczny, lekko pikantny i często używany w azjatyckich warzywnych stir-fry, marynatach oraz daniach z grilla. To kluczowy składnik wielu chińskich dań i niektórych przepisów kuchni wietnamskiej. Bywa też nazywany chińskim sosem barbecue.

Czym jest sos hoisin?

Sos hoisin to przyprawa na bazie fermentowanej pasty sojowej, połączonej z innymi aromatycznymi składnikami i przyprawami. Nadaje potrawom typowo azjatycki charakter, łącząc umami z nutami słodkimi, kwaskowymi i pikantnymi.

Zazwyczaj nie zawiera żadnych produktów pochodzenia zwierzęcego, więc jest odpowiedni dla wegan i wegetarian, choć tradycyjnie podaje się go z kaczką po pekińsku. Używa się go również w przepisie na chińską glazurowaną wieprzowinę char siu

Pochodzenie sosu hoisin

O pochodzeniu sosu hoisin wiadomo niewiele, poza tym, że wywodzi się z kuchni kantońskiej. Nazwa hoisin pochodzi od chińskiego słowa oznaczającego owoce morza, a wcześniejsze receptury mogły zawierać składnik z owoców morza, który nadawał sosowi smak umami.

Dziś sos nie zawiera już owoców morza. Co więcej, zazwyczaj nie używa się go do owoców morza, więc pochodzenie nazwy pozostaje tajemnicą. Jedna z głównych teorii mówi, że sos hoisin może mieć wspólnego przodka z sosem ostrygowym, do którego jest bardzo podobny pod względem wyglądu, konsystencji i, do pewnego stopnia, smaku.

Co zawiera sos hoisin?

Najczęściej sos hoisin dostępny w sklepach składa się z fermentowanej pasty sojowej, czosnku, octu, oleju sezamowego, papryczek chili i składnika słodzącego. Może też zawierać dodane konserwanty, stabilizatory i barwniki.

W składzie bardzo popularnej marki Lee Kum Kee znajdziemy cukier, wodę, fermentowaną pastę sojową (zawiera mąkę pszenną), sól, proszek ze słodkich ziemniaków, modyfikowaną skrobię kukurydzianą, pastę sezamową, czosnek, papryczki chili i przyprawy. Możesz kupić go tutaj na Amazonie.

Jak smakuje sos hoisin?

Ma ciemny kolor i bardzo gęstą konsystencję. Jego smak jest wyrazisty: słony, lekko słodki i głęboki. Można porównać go do amerykańskiego sosu barbecue, ale jest znacznie bardziej słony, bogatszy, mniej słodki i ma własny, bardzo charakterystyczny profil smakowy.

Fermentowane ziarna soi dodają mu głębokiej nuty umami, którą w niektórych innych sosach uzyskuje się dzięki rybom lub mięsu.

Jak używać sosu hoisin w kuchni

Ponieważ jego wyjątkowy smak potrafi zdominować danie, zwłaszcza jeśli dopiero zaczynasz przygodę z kuchnią azjatycką, najlepiej używać go na początku po trochu i stopniowo poznawać jego aromat. Uwierzcie mi, mówię z doświadczenia. Ups. Możesz też rozcieńczyć go wodą lub olejem sezamowym, zanim dodasz go do przepisu.

Sos hoisin to świetny sposób, by dodać potrawie autentycznego azjatyckiego smaku, zagęścić ją i nadać jej apetyczny kolor — szczególnie w stir-fry lub daniach z makaronem. Można go również podawać jako sos do maczania samosów, placków krewetkowych, krewetek w tempurze i innych azjatyckich smażonych przekąsek. Wchodzi także w skład marynaty do przygotowania chrupiącej wieprzowiny z frytkownicy beztłuszczowej

Kilka przepisów z użyciem sosu hoisin

Czym zastąpić sos hoisin

Jeśli nie możesz znaleźć sosu hoisin w sklepie, najlepiej przygotować domowy zamiennik z przepisu podanego na końcu artykułu. Inną szybką opcją jest użycie klasycznego sosu barbecue i dodanie do niego srirachy oraz chińskiej przyprawy pięciu smaków.

Gdzie kupić sos hoisin?

Wiele supermarketów ma sos hoisin w dziale z żywnością azjatycką; szukaj marek takich jak Lee Kum Kee. W sklepach azjatyckich znajdziesz też inne marki, często lepszej jakości i o prostszym składzie. Sos hoisin możesz również kupić online na Amazonie.

Jak przechowywać sos hoisin?

Nieotwarty słoik przechowuj w chłodnym i ciemnym miejscu — sos powinien zachować trwałość przez kilka lat. Mimo wszystko sprawdź datę ważności. Jeśli sos stoi u Ciebie od dłuższego czasu, upewnij się, że nie pojawiła się na nim pleśń ani nieprzyjemny zapach.

Po otwarciu słoika sos należy przechowywać w lodówce. Nie musisz jednak zużywać go od razu: dzięki wysokiej zawartości soli, która hamuje rozwój bakterii i pleśni, może wytrzymać w lodówce nawet do roku. Są jednak wyraźne oznaki, że czas go wyrzucić: pleśń, nieprzyjemny zapach lub zmiana koloru.

Przepis na domowy sos hoisin