Konjaknudler vendt i en soyasaus med hvitløk, ingefær, galangal og honning, på teriyakivis, uten mirin eller sake.
Konjaknudlene på teriyakivis er blanke og glatte, dekket av en søt og salt saus som dufter av hvitløk, ingefær og ristet sesam. Sausen bygger på ideen bak teriyaki, men uten mirin eller sake : soyasausen søtes ganske enkelt med honning og smaksettes med galangal. Beregn 5 minutter til én person. Denne hører hjemme blant mine ketovennlige brød- og pastaoppskrifter.
Hva er konjaknudler på teriyakivis ?
Konjaknudler, også kalt shirataki, lages av konjak, der glukomannan danner en gelé ; den milde smaken lar sausen spille hovedrollen. Her skylles og tørkes nudlene før de varmes en kort stund i en liten kjele med en saus av soyasaus eller tamari, hvitløk, ingefær, galangal, sesamolje og honning.
Sausen tykner akkurat nok til å dekke nudlene med et tynt, blankt lag. Tarenudler kan brukes i stedet for konjaknudler.
Bakgrunnen for denne varianten
I Japan betegner teriyaki en tilberedningsmåte der maten glaseres med en saus av soyasaus, mirin, sake og sukker. Den klassiske teriyakisausen gir deg den fullstendige varianten.
Denne varianten beholder det søte og salte sauslaget, men lages uten mirin og sake : honningen gir sødme og glans, mens ingefær og galangal gir ekstra karakter. Sausen lages på et øyeblikk og kokes inn en kort stund på svak varme.
De viktigste ingrediensene
Én porsjon konjaknudler er nok til én person ; tarenudler er et alternativ med en annen konsistens. Sausen består av 1 spiseskje soyasaus eller tamari, 1 spiseskje honning og 1 teskje sesamolje. Vil du ha et glutenfritt måltid, velger du en tamari som er merket glutenfri.
To pressede hvitløksfedd, en liten bit revet, fersk ingefær og en liten bit fersk galangal, med tydeligere preg av harpiks og sitron, gir ekstra karakter. Én vårløk, en halv rød chili og 1 teskje sesamfrø fullfører nudelskålen.
Honning brukes i grunnoppskriften ; den kan erstattes med flytende søtstoff med honningsmak, som noen ganger gir en saus som fester seg litt dårligere til nudlene. Med dette søtstoffet gir én porsjon 29 kcal og 2 g netto karbohydrater, mens varianten med honning gir betydelig mer.
Tips til tilberedning og servering
Skyll nudlene grundig i kaldt vann : væsken de ligger i, har en markant lukt som i stor grad skylles bort og forsvinner under tilberedningen. La dem renne av i et dørslag, eller en finmasket sil hvis de er tynne, og tørk dem deretter med kjøkkenpapir, slik at sausen holder seg tykk nok til å feste seg til nudlene. Press hvitløken, riv ingefæren og galangalen, eller skjær galangalen i skiver som fjernes etter tilberedning.
Ha hvitløk, ingefær og galangal i en liten kjele sammen med soyasaus, honning og sesamolje, og la sausen tykne litt på svak varme. Tilsett nudlene og la dem småkoke en kort stund. Ha deretter i vårløken skåret i ringer, og la det hele småkoke litt til under omrøring. Server varmt som tilbehør eller sammen med kylling, for eksempel kylling teriyaki, eller reker.
Her finner du alle mine ketooppskrifter.
Ingredienser
FREMGANGSMÅTE
- Skyll nudlene godt under kaldt vann fra springen. De avgir en ganske særegen lukt som stort sett forsvinner ved skylling; etter tilberedning vil den være helt borte.1 porsjon konjaknudler, Tarenudler
- La nudlene renne av i et dørslag. Bruk heller en finmasket sil hvis nudlene er tynne, ellers glir de gjennom hullene i dørslaget. Klapp dem deretter tørre, slik at sausen ikke blir for tynn.
- Press hvitløken, og skrell og riv en liten bit ingefær. Gjør om mulig det samme med en bit galangal, men du kan også skjære den i noen skiver (la dem koke med i sausen og ta dem ut senere).2 fedd hvitløk, 1 liten bit ingefær, 1 liten bit galangal
- Ha det i en liten kjele sammen med soyasausen, honningen (eller det flytende søtstoffet med honningsmak) og sesamoljen. Varm opp på svak varme og la sausen tykne litt.1 ss soyasaus, 1 ss honning, 1 ts sesamolje, 0.5 rød chili
- Tilsett nudlene i sausen og la det småkoke en liten stund til.
- Skjær vårløken i ringer. Ha den i sausen og la det småkoke kort mens du rører av og til.1 stilk vårløk, 1 ts sesamfrø
