Geblancheerde spinazie in een saus van gemalen witte sesam, zoet-zilt en met een subtiel nootachtig aroma. Een klein schaaltje glanzende spinazie, nog net lauwwarm, en meteen trekt de sesam alle aandacht. De saus van gemalen witte sesam omhult elk blad: zacht, licht zoet en met die toets van geroosterde hazelnoot […]
Geblancheerde okrapeulen die koud trekken in een heldere dashi, geserveerd met een beetje bouillon en bonitovlokken. De zomer plakt aan je huid, de eetlust laat het afweten, en toch is dit kommetje koude okra in drie happen leeg. Eerst proef je de ijskoude dashi, precies zout genoeg, daarna geeft de […]
De Galicische tortilla uit Betanzos : aardappel, ei, olijfolie en zout, zonder ui, met een bewust vloeibare kern. Het mes glijdt door het goudgele oppervlak en de kern opent zich : een glanzende stroom, geurend naar olijfolie, die het bord bereikt nog vóór de eerste hap. In Betanzos, in Galicië, is dat […]
Een rauwe, ijskoude Andalusische soep : rijpe tomaten, paprika’s, komkommer en kruim van oud brood, fijn gemixt en daarna door een chinois gezeefd. Het is te warm om te koken, de eetlust is verdwenen, en toch drink je een ijskoud glas gazpacho in één teug leeg. Eerst proef je de rijpe […]
Krokante patatas bravas met een romige bravasaus van paprika en knoflook, zoals in de bars van Madrid. Het bord landt op de toog, met de rode saus er nog warm overheen en de caña erbij. Je prikt een stuk op met een tandenstoker : de randjes zijn krokant, de binnenkant is […]
Een authentieke, ultrafrisse hiyayakko: zijden tofu gegarneerd met gember en lente-ui, afgewerkt met een met kombu geïnfuseerde sojasaus. Het is warm, de eetlust laat op zich wachten, en toch verdwijnt een eenvoudig blok goed gekoelde tofu in een paar happen. Hiyayakko draait om contrast: de zijdezachte frisheid van tofu, de […]
Een krokante maar zachte Koreaanse pannenkoek met zeevruchten en lente-ui, gloeiend heet geserveerd met een soja-azijnsaus. De regen lijkt al in de pan te beginnen nog voor hij het raam bereikt: de olie sist, het beslag rimpelt, de lente-ui wordt zacht en verspreidt een groene, milde, haast zoete geur. Een […]
Een heerlijke paratha zoals in India zelf De ghee sist op de gietijzeren tawa. Het deeg bolt op, krijgt kleine lichtbruine plekjes, de chitthi, en laat langs de knapperige randen een beetje stoom ontsnappen. De geur van geroosterde tarwe vult de kamer. In een met aardappel gevulde versie geeft amchoor […]
Lotuswortels (yeon-geun) worden veel gebruikt in de Koreaanse keuken en in andere Aziatische keukens. Dit zoetige, in sojasaus gestoofde gerecht is in Korea een van de populairste bereidingen met yeongeun. Het verdient absoluut een plek tussen je favoriete vaste bijgerechten, want dit is puur genieten! Zoals ik al schreef in […]
Wat doorgaans taugé wordt genoemd, zijn eigenlijk de jonge scheuten van de mungboon. Omdat ze vaak ook sojascheuten heten, ontstaat er makkelijk verwarring. Voor de productie laat men mungbonenzaden in water kiemen. Zodra de zaden zijn ontkiemd, wordt het water afgevoerd en gaan de scheuten naar een koele, donkere plek […]
English (Engels)
Français (Frans)
Español (Spaans)
日本語 (Japans)
Deutsch (Duits)
Dansk (Deens)
Nederlands
Norsk bokmål (Noors Bokmål)
Italiano (Italiaans)
Português (Portugees, Brazilië)
Português (Portugees, Portugal)
한국어 (Koreaans)
Magyar (Hongaars)
Polski (Pools)
Română (Roemeens)
ไทย (Thai)
繁體中文 (Traditioneel Chinees)
Svenska (Zweeds)
العربية (Arabisch)
עברית (Hebreeuws)
Türkçe (Turks)
Ελληνικά (Grieks)
हिन्दी (Hindi)