Muffins van amandelmeel, boordevol verse frambozen en stukjes witte chocolade die in het kruim smelten.
Deze muffins met frambozen en witte chocolade komen uit de oven met een zacht kruim dat naar amandel geurt, friszuur smakende frambozen en halfgesmolten stukjes witte chocolade. Anders dan bij klassieke muffins bevat het beslag geen tarwemeel : amandelmeel, losgeklopte eieren en kokosolie zorgen voor de samenhang. Reken op 20 minuten oventijd voor 3 grote muffins. Dit recept maakt deel uit van mijn ketodesserts.
Wat zijn frambozenmuffins ?
Het zijn kleine eenpersoonscakejes met in stukjes gesneden verse frambozen en witte chocolade. Hier vervangt amandelmeel de bloem : het kruim is compacter en zachter dan met tarwe, en de muffin is van nature glutenvrij.
De combinatie werkt dankzij een eenvoudig contrast. Het frisse zuur van het fruit vormt een tegenwicht voor de romige zoetheid van de witte chocolade, waardoor glazuur niet nodig is.
De oorsprong van deze variant
De muffin met frambozen en witte chocolade is een klassieker in koffiebars, meestal gemaakt met bloem, boter en veel suiker. Deze variant behoudt de smaakcombinatie, maar gebruikt een andere basis : amandelmeel, eieren en kokosolie.
Amandelen worden in gebak al volop gecombineerd met rood fruit, van financiers tot amandeltaarten. Hier vormen ze het grootste deel van het beslag en nemen de losgeklopte eieren de rol van de elastische gluten over.
De belangrijkste ingrediënten
De basis is 100 g gewoon amandelmeel, zoals je dat bij de bakproducten vindt. Ontvet amandelmeel zou meer vocht opnemen en het beslag uitdrogen. Twee eieren, ongeveer twee minuten geklopt tot ze lichter en schuimig zijn, zorgen ervoor dat de muffins rijzen en zacht blijven.
Smelt de 30 g kokosolie zonder die te heet te laten worden, zodat de eieren niet stollen. Snijd de 50 g verse frambozen in stukjes van een halve centimeter en de 25 g witte chocolade in stukjes van 0,5 tot 1 cm.
Een theelepel poedersuiker zorgt voor de juiste zoetheid ; de receptkaart stelt voor om die voor een suikervrije variant te vervangen door erythritolpoeder. Twee theelepels wijnsteenbakpoeder en een flinke snuf zout maken het beslag compleet.
Bereidingstips en serveren
Verwarm de oven voor op 180 °C. Meng eerst de droge ingrediënten apart, klop de eieren, voeg de olie toe en daarna het droge mengsel. Spatel vervolgens de frambozen erdoor zonder ze te pletten. Duw in elk vormpje een paar stukjes chocolade in het beslag in plaats van ze bovenop te laten liggen : zo smelten ze zonder bruin te worden.
Na 20 minuten zijn een paar vochtige kruimels in het midden normaal : prik bij het testen niet in een stukje fruit. Laat de muffins rusten voordat je ze uit de vorm haalt, het kruim wordt steviger tijdens het afkoelen. Serveer op kamertemperatuur met koffie of zwarte thee. Een muffin bevat 368 kcal en ongeveer 10 g netto koolhydraten als je erythritol en suikervrije witte chocolade gebruikt.
Om verder te ontdekken : Authentieke Amerikaanse blauwebessenmuffins.
Bekijk voor meer koolhydraatarme ideeën al mijn ketorecepten.
Frambozenmuffins met witte chocolade en amandelmeel
Recept afdrukken Pin het recept Voeg toe aan mijn lijstIngrediënten
- 100 g amandelmeel
- 2 eieren
- 30 g kokosolie
- 50 g frambozen vers
- 25 g witte chocolade
- 1 theelepel poedersuiker of erythritolpoeder voor een suikervrije versie
- 2 theelepels bakpoeder op basis van wijnsteen
- Flinke snuf zout
Instructies
- Verwarm de oven voor op 180 graden. Zet de muffinvormpjes klaar. Smelt de kokosolie.30 g kokosolie
- Snijd de frambozen in stukjes van ongeveer een halve centimeter.50 g frambozen
- Breek de chocolade in stukjes van een halve tot een hele centimeter.25 g witte chocolade
- Meng het amandelmeel met het bakpoeder, de poedersuiker (of erythritol) en het zout.100 g amandelmeel, 2 theelepels bakpoeder, 1 theelepel poedersuiker, Flinke snuf zout
- Klop de eieren ongeveer twee minuten tot ze schuimig zijn. Dit kost even tijd, maar na een tijdje worden ze lichter van kleur.2 eieren
- Meng de kokosolie erdoor en vervolgens de droge ingrediënten. Spatel daarna voorzichtig de stukjes framboos erdoor.
- Giet het beslag in de vormpjes. Druk in elk vormpje een paar stukjes chocolade in het beslag.
- Bak 20 minuten in de oven.
