Une délicieuse recette de macaronis version chinoise, comme dans les buffets à volonté

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Les pâtes, on en mange à toutes les sauces. Au pesto, à la bolognaise, à la carbonara… Toujours à l’occidentale somme toute. Pourquoi pas changer ses habitudes avec un bon plat de macaronis à la chinoise ?

Les macaronis chinois, qu’est-ce que c’est ?

Il faut le dire, on a vite fait le tour des recettes de pâtes qui pullulent sur internet. Si vous étiez à la recherche de gourmandise et de changement, ce sont bien les macaronis chinois qui feront toute la différence. Cette recette-ci devrait pouvoir en épater plus d’un à table.

Et s’ils nécessitent peut-être un peu plus de préparation, le résultat en vaut quand même la chandelle. Les macaronis chinois sont enrichis avec du haché de porc mariné à la sauce soja et au vin Shaoxing, agrémentés de jeunes oignons.

viande ajoutée — Une garniture de viande hachée tout simplement divine

Généralement, on les sert enrobés d’une sauce toute aussi gourmande, sucrée-salée à l’huile de sésame à la sauce soja également. Et pas de panique: non, ce n’est pas too much.

D’où viennent les macaronis chinois ?

De par son intitulé, on peut deviner le croisement des origines qu’il y a derrière les macaronis chinois. Les macaronis, c’est italien, on s’entend. Mais alors, quid ? Pourquoi “macaronis chinois” ?

En fait, il s’agit là d’une recette typiquement québécoise. Et là, ça a déjà plus de sens. On en trouve souvent dans les buffets chinois du Québec, comme le poulet Soo guy, le boeuf croustillant à l’orange ou les spare ribs chinois finalement.

Spare ribs chinois sur du riz sur fond de bois

Ce sont tout simplement les résultats d’une cuisine métissée issue de l’immigration chinoise au Canada. Pour l’anecdote, on dit qu’un chef à Québec aurait manqué de nouilles chinoises, et aurait alors envoyé quelqu’un chercher des macaronis à l’épicerie pour remplacer les nouilles.

Les gens là-bas auraient alors adoré ça, étant donné que ça ressemblait un peu à ce qu’ils connaissaient tout en apportant une touche de nouveauté.

Les ingrédients principaux des macaronis chinois

Ingrédients des macaronis chinois sur fond de bois

Le porc haché: Dans cette recette, je choisis un porc haché avec 30% de matière grasse. C’est une histoire de goût évidemment. Certaines recettes le remplacent parfois par du haché de bœuf ou même du tofu émietté pour les végétariens.

Les macaronis: C’est pas récurrent de voir des recettes à base de macaronis sur ce site, mais il faut une première à tout. C’est là tout l’intérêt de la recette, de croiser les traditions culinaires, américaines et chinoises dans ce cas-ci.

Les carottes: Elles jouent un rôle non négligeable. C’est une touche de croquant et de sucré qui se fond bien avec l’ensemble, surtout quand elles sont enrobées dans la sauce. À savoir que certaines recettes comportent également du brocoli et/ou des champignons.

Les sauces soja claire et foncée: Le combo des deux assurent toute la richesse de la sauce, entre sucré et salé.

L’huile de sésame: Parfaite dans les woks, l’huile de sésame apporte une note de noisette grillée à la sauce et à la marinade.

Le vin Shaoxing: pour relever la saveur de la viande à la cuisson. On en utilise tout le temps et pour tout. Surtout dans les marinades. C’est l’élément qui rendra votre plat similaire à celui que vous avez goûté au restaurant.

Les jeunes oignons: fraîcheur et croquant garantis. C’est la touche chinoise supplémentaire.

Conseils pour des macaronis chinois réussis

Mieux vaut prévenir que guérir. On peut très rapidement sur-cuire les pâtes, n’oubliez pas qu’il y a deux moments de cuisson pour les pâtes. Veillez alors bien que lors de la première, les pâtes soient al dente.

Pas plus, parce que derrière, elles cuiront deux minutes supplémentaires avec tous les autres ingrédients. Si les deux cuissons sont maîtrisées, la texture des macaronis sera à tous les coups parfaite. Notez évidemment que le temps de cuisson varie d’une marque à l’autre. Il faudra s’adapter aux instructions renseignées sur le paquet.