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소갈비를 오래도록 푹 고아 맑고 황금빛으로 우러난, 깊고 담백한 맛의 한국식 탕. 김이 모락모락 오르는 한 그릇이 눈앞에 놓인다. 국물은 황금빛을 띠며 거의 투명하고, 살이 붙은 갈비는 젓가락만 닿아도 부드럽게 풀린다. 오래 고아낸 뼈의 진한 향과 무의 은은한 단내가 함께 피어오른다. 펄펄 끓는 상태로 내어도, 이 한국 요리의 탕은 의외로 […]

직접 만든 마살라에 재운 돼지고기를 기름이 위로 올라올 때까지 천천히 끓여낸, 강렬하면서도 향긋한 고아식 빈달루. 기름진 돼지고기는 윤기 도는 식초 소스 아래에서 짙은 붉은빛을 띠고, 녹아내린 지방이 가장자리에 끈적하게 감돌며 마늘, 정향, 계피의 향을 풍깁니다. 정통 고아식 빈달루는 영국 커리 레스토랑에서 볼 수 있는 초매운 버전과는 다르며, 흔히 치킨 티카 […]

달콤한 옥수수와 옥수수 심지가 버터나 육수 없이도 냄비 가득 향을 채우는 일본의 여름 밥. 무더운 날씨에 옥수수의 단맛이 절정에 오르는 지금이야말로 밥에 넣기 딱 좋은 때입니다. 토모로코시 고한은 냄비에 버터 한 조각도 들어가지 않았는데도 마치 버터를 바른 옥수수처럼 고소한 향이 납니다. 밥 위에 올린 생옥수수 알갱이와 알갱이를 떼어낸 심지가 증기에 […]

가고시마의 향토 밥 요리로, 포슬포슬한 고구마 큐브를 쌀과 함께 지어 소금 한 꼬집과 검은깨로 담백하게 맛을 낸다. 저녁 공기가 서늘해질 무렵이면, 김이 모락모락 나는 밥 한 그릇에 노릇한 고구마 큐브가 박힌 것만으로도 식탁이 절로 따뜻해진다. 향은 밤을 닮아 은은하면서도 절제되어 있어 디저트와는 거리가 멀다. 소금 한 꼬집이 쌀알의 맛을 또렷하게 […]

새우와 돼지고기를 채운 라이스페이퍼 롤을 숯불에 구워, 걸쭉한 땅콩 타마린드 소스와 함께 즐기는 요리. 골목 어귀에서 화로 연기가 피어오르고, 구운 라이스페이퍼 향이 발걸음을 멈춰 세웁니다. 뜨거운 롤을 꼬치에서 빼 상추에 타이 바질과 오이를 곁들여 감싼 다음, 걸쭉한 땅콩 타마린드 소스에 듬뿍 찍어 먹습니다. 겉은 바삭하게 부서지고, 안의 새우와 돼지고기 소는 […]

정통 히야얏코를 더없이 산뜻하게 즐기는 한 접시. 생강과 쪽파를 올린 부드러운 연두부에 다시마 향을 입힌 간장으로 감칠맛을 더했습니다. 무더운 날, 입맛이 없어도 차갑게 식힌 두부 한 모는 몇 입이면 금세 사라집니다. 히야얏코의 매력은 이 대비에 있습니다. 두부의 부드럽고 차가운 질감, 생강의 톡 쏘는 맛, 네기의 아삭한 식감, 그리고 마지막에 살짝 […]

오이타를 대표하는 가벼운 닭튀김으로, 덴푸라 반죽을 입혀 튀긴 뒤 가보스와 가라시 겨자로 맛을 더한 요리입니다. 연한 황금빛의 닭고기는 뜨겁고 가볍게 바삭한 상태로 나옵니다. 아래에 깔린 곱게 채 썬 양배추는 김을…

아주 부드러운 두부에 고춧가루, 해산물, 마늘로 우려낸 육수를 더한 한국식 찌개. 팔팔 끓는 뚝배기가 그대로 식탁에 올라옵니다. 고춧가루로 낸 고추기름이 번들거리는 붉은 국물에서는 마늘 향과 해산물의 바다 내음, 은은한 참깨 향이 피어오릅니다. 그 아래에는 희고 몹시 부드러운 몽글몽글한 결의 순두부가 모습을 드러내고, 입안에서는 순한 두부를 칼칼하고 해산물 풍미가 진한 국물이 […]

겉은 바삭하고 속은 촉촉한 해물 파전으로, 식초를 더한 간장 소스와 함께 뜨겁게 즐깁니다. 비는 창문에 닿기도 전에 팬 안에서 먼저 내리는 듯합니다. 기름은 자글자글 소리를 내고, 반죽은 들썩이며, 쪽파는 천천히 숨이 죽으면서 푸르고 은은한, 어딘가 달큰한 향을 퍼뜨립니다. 잘 만든 파전은 길쭉한 쪽파가 가지런히 놓이고, 그 사이를 이어 줄 만큼의 […]