겉면을 굽지 않고 마늘과 월계수 잎을 넣은 토마토 국물에 담아 오븐에서 천천히 익힌, 입안에서 사르르 녹는 소고기찜입니다. 소고기는 포크만 대도 부드럽게 갈라지고, 토마토 국물은 진하게 졸아들며, 푹 익은 마늘 향이 냄비 안을 채웁니다. 미리 겉면을 굽지 않고 140 °C 오븐에서 천천히 익히는 프랑스식 찜 요리입니다. 직접 손이 가는 준비 시간은 약 […]
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유청을 뺀 요거트
면포에 담아 냉장고에서 유청을 빼 크리미하고 꾸덕하게 농축한 플레인 요거트입니다. 한 숟가락 떠먹으면 꾸덕하면서도 시원하고, 크림처럼 매끄러운 질감에 산뜻한 산미와 진한 우유 맛이 느껴집니다. 플레인 요거트를 가열하지 않고 냉장고에서 유청 일부를 빼내 농축하고 되직하게 만드는 방식입니다. 직접 준비하는 데는 5 분, 냉장고에서 기다리는 데는 24 시간이 걸립니다. 이 레시피는 제 키토 아침 […]
구운 파프리카 수프
오븐에 구운 빨간 파프리카와 마늘에 세이지 향을 낸 육수를 더해 만든, 크림과 밀가루 없이도 부드러운 수프입니다. 빨간 파프리카가 오븐에서 부드럽게 숨이 죽고 통마늘이 껍질째 구워지는 동안, 주방에는 달큰하고 고소한 향이 가득합니다. 여기에 세이지 향을 낸 육수를 넣고 갈면 크림, 밀가루, 전분 없이도 매끈한 수프가 완성됩니다. 한 그릇 분량의 저탄수화물 수프를 […]
홀랜다이즈 소스
밀가루 없이 핸드 블렌더로 유화한 홀랜다이즈 소스: 버터와 달걀노른자에 산미를 더했습니다. 따뜻하고 윤기 나는 소스가 아스파라거스를 매끄럽게 감싸고, 버터는 입안에서 녹으며 레몬의 산미가 느끼함을 잡아줍니다. 버터와 달걀노른자, 산미를 내는 재료를 바탕으로 만드는 유화 소스로, 중탕 대신 핸드 블렌더로 유화합니다. 2 인분을 만드는 데 몇 분이면 충분하며, 완성되면 바로 내세요. 제 키토 […]
병아리콩 콜리플라워 커리
밥이나 빵 없이 즐기는 병아리콩 콜리플라워 채식 커리: 향신료를 넣은 토마토소스에 아쿠아파바와 크리미한 요거트를 더했습니다. 팬에 병아리콩과 작게 나눈 콜리플라워 송이를 넣고 향신료를 더한 토마토소스에 뭉근히 끓입니다. 아쿠아파바는 소스가 재료를 부드럽게 감싸도록 해 주고, 요거트는 크리미한 산뜻함을, 훈제 파프리카 가루는 은은한 나무 향을 더합니다. 채식 요리이면서도 든든하고, 밥이나 빵을 곁들이지 […]
레드 와인 소고기 스튜
드라이 레드 와인에 소고기를 천천히 익히고 캐러멜라이즈한 양파, 펜넬, 약간의 루바브를 더한 요리로, 밀가루나 전분 없이 만듭니다. 마블링이 좋은 소고기는 드라이 레드 와인 속에서 몇 시간 동안 부드럽게 익어갑니다. 양파는 노릇하게 색을 내고, 타임과 세이지, 약간의 펜넬은 냄비 안을 향긋하게 채웁니다. 조리 마지막에 넣는 루바브는 산뜻한 산미를 더해줍니다. 2인분 기준 […]
쿠시카츠 – 오사카식 빵가루 꼬치튀김
고기와 새우, 채소를 작은 꼬치에 꿰어 고운 판코 빵가루를 입혀 튀긴 뒤, 짙은 빛깔의 묽은 소스에 딱 한 번 찍어 먹는 요리입니다. 카운터 자리와 시원한 한 잔, 그리고 몇 개씩 갓 튀겨 나오는 노릇노릇한 꼬치들. 아직 뜨거운 김이 오릅니다. 한입 베어 물면 튀김옷이 바삭하게 부서지고, 안쪽의 소고기나 새우는 촉촉한 육즙을 […]
치킨 커리
노릇하게 볶은 양파, 토마토, 요거트와 향신료로 만든 북인도식 소스에 푹 끓여 낸 닭다리 요리. 시나몬과 카다멈 향이 밴 기름에 양파가 노릇해지기 시작하면, 벌써 집 안 가득 저녁 식사의 향기가 퍼집니다. 이어서 생강과 마늘, 뭉근하게 익어 풀어지는 토마토가 더해지고, 어느새 짙은 붉은색 소스가 닭고기를 감쌉니다. 살이 뼈에서 부드럽게 떨어질 무렵 신선한 […]
훈제 베이컨과 페코리노를 넣은 셀러리악 그라탱
훈제 베이컨, 크림, 페코리노를 넣은 셀러리악 그라탱: 재료를 볶고 뭉근히 익힌 뒤 표면을 노릇하게 구워 완성합니다. 팬째 식탁에 올리면 연한 황금빛 표면에서 아직 지글거리는 소리가 나고, 훈제 베이컨과 따뜻한 크림, 간 페코리노의 향이 퍼집니다. 노릇한 표면 아래의 셀러리악은 큰 조각에도 칼끝이 쉽게 들어갈 만큼 푹 익어야 합니다. 셀러리악을 감싸는 부드러운 […]
설탕 없이 만드는 병아리콩 가루 쿠키, 코코넛 또는 블루베리
병아리콩 가루와 브라운 에리스리톨로 설탕 없이 만드는 키토 쿠키. 코코넛 또는 블루베리로 즐겨 보세요. 가장자리는 살짝 노릇하고 손으로 집으면 바스러지는 이 쿠키는 토핑에 따라 구운 코코넛이나 따뜻한 블루베리 향을 풍깁니다. 병아리콩 가루를 사용하고, 일반 설탕 대신 브라운 에리스리톨을 넣습니다. 달걀과 초콜릿 없이 반죽하며, 도톰한 쿠키 6개를 만들 수 있습니다. 준비 […]
