부드러운 칵테일 소시지에 노릇하고 폭신한 반죽을 입혀 튀긴 홈메이드 태국식 콘도그. 함께 나눠 먹기 좋은, 거부하기 힘든 길거리 간식입니다. 상인은 복고풍 무대 마이크를 닮은 대나무 꼬치를 번쩍 들어 올립니다. 그 ‘머리’는 바닐라 설탕 향을 은은하게 풍기는 황금빛 구슬 모양이죠. 한입 베어 물면 바삭한 겉면이 톡 갈라지며 공기처럼 가벼운 케이크 같은 […]
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신장식 커민 양고기 꼬치
커민과 고추로 노릇하게 구운 위구르식 양고기 꼬치로 신장으로 떠나는 미식 여행을 즐겨보세요. 첫 한입은 숯불 위로 피어오르는 따스한 볶은 커민 향의 구름 같습니다. 그 향은 연기와 뒤섞이고, 갓 구운 양고기 특유의 온기를 스치며 고춧가루의 짜릿한 매운 향으로 코끝을 톡 찌릅니다. 우루무치의 골목길에서는 휴대용 화덕의 양철 벽면을 타고 연기가 일렁이다가 타닥타닥 […]
그린 커리 볶음밥 – 카오 팟 갱 키아오 완
부드러운 닭고기, 향긋한 코코넛밀크, 신선한 허브가 어우러진 태국식 그린 커리 볶음밥. 풍미 가득한 한 끼를 빠르게 완성할 수 있습니다. 자스민 향이 은은하게 피어오르는 밥이 웍 안에서 초록빛 커리와 코코넛 향을 입고 볶아집니다. 여기에 태국식 오믈렛과 얇게 썬 오이를 곁들이면 완성입니다. 첫입에는 바질과 마크루트 라임 향이 선명하게 올라오고, 풋고추가 은근한 매콤함을 더합니다. 피시 […]
정통 락사
매콤한 코코넛 육수에 새우와 닭고기, 쌀국수와 신선한 허브를 올린 진하고 향긋한 락사. 무엇보다 먼저 향이 다가온다. 코코넛 크림이 매운 열기 속에서 활짝 퍼지며 쿠알라룸푸르 푸드코트의 큰 냄비 위로 소용돌이친다. 한 숟가락이면, 이 요리가 말없이 전하는 메시지가 드러난다 : laksa lemak은 ‘한 그릇, 여러 문화’라 부를 만한 수프. 수세기 이주와 통혼, 해상 […]
정통 톰쌉 – 이산식 새콤매콤 수프
향긋하고 매콤한 태국식 톰쌉. 오래 끓인 돼지 육수에 볶은 허브 페이스트, 라임, 고추 플레이크가 어우러진 수프입니다. saap을 이산 방언으로 말하면 이미 답이 나옵니다 : 곧 ‘맛있다’는 뜻이죠. 여기에 동사 tom(‘끓이다’)을 더하면 톰쌉. 강렬한 향으로 태국 북동부를 한 그릇에 응축한 수프입니다. 톰얌은 세계 곳곳의 엽서와 레스토랑 메뉴판을 장식하는 대표 메뉴죠. 덜 알려진 […]
정통 팟펫 – 멧돼지 볶음
붉은 카레 페이스트가 반짝이는 기름에 닿는 순간 향이 자욱이 피어오른다. 길가에 앉은 손님들은 고개를 젖히고, 벌써 눈가가 촉촉해진다. 팟 펫은 첫 한입부터 강렬하다. 고기는 고추 페이스트에 듬뿍 버무려져, 방콕의 노련한 출퇴근족도 손수건을 곁에 둘 만큼 매섭다. 농촌 사냥꾼들의 « อาหารป่า » (ahan pa, « 숲의 요리 »)에서 태어난 이 요리는 양철지붕 […]
팟 퐁 커리 – 태국식 게 커리
진한 맛의 태국식 게 커리, 구운 고추 페이스트와 분유, 아삭한 허브가 어우러져 풍미 가득한 메인 요리입니다. 방콕의 골목길에 해질 무렵 떠도는 구운 커리 향과 바닷바람을 따라가 보세요. 아마도 웍에서 게가 지글지글 익는 곳 앞에 멈추게 될 거예요. 요리사는 진한 노란색 커리 반죽을 부어 몇 초 만에 샛노란 소스가 게 다리와 […]
생으로 즐기는 쿠키 반죽 – 쿠키 도우
안전하게 생으로 먹을 수 있는 쿠키 도우를 간단하게 만드는 레시피! 여러분이 좋아하는 아이스크림 속 쿠키 도우보다 더 맛있다고 자신합니다. 여러분도 아시다시피, 미국 요리는 이 사이트에서 가장 인기 있는 카테고리 중 하나입니다. 이미 유명해진 저희 미국인 엄마의 쿠키와 브라우니, 당근 케이크뿐만 아니라 팬케이크, 시나몬롤, 그리고 나초 같은 다양한 레시피도 만나보실 수 […]
갱 항 레 – 북부 태국 돼지고기 카레
오래도록 은근히 끓여 내는 태국식 항 레 카레. 부드럽게 풀어지는 돼지고기에 향긋한 향신료와 집에서 만든 카레 페이스트의 풍미가 깊이 배어듭니다. 갱 항 레 냄비 뚜껑을 살짝 들어 올려 보세요. 생강, 타마린드, 정향, 그리고 녹아든 돼지기름 향이 퍼져 나옵니다. 코코넛 밀크가 듬뿍 들어간 태국 레드 커리나 태국 그린 커리와는 사뭇 다릅니다. […]
정통 팟 프릭 갱 – 레드 커리 돼지고기 볶음
상큼한 감귤과 향신료가 어우러진 직접 만든 레드 커리 페이스트로 볶아낸 돼지고기와 아삭한 콩이 들어간 태국식 볶음 요리입니다. 이름만 보면 생강(태국어로 ‘khing’)이 들어갈 것 같지만, 실제로 대부분의 Pad Prik Gaeng 볶음 요리에서는 고추와 카피르 라임 잎의 향이 주를 이루고, 생강은 찾아볼 수 없습니다. 이 생강의 부재는 요리사들과 음식 연구가들의 궁금증을 자아냅니다. […]
