채소

생감자를 채 썰듯 갈아 버터와 기름에 노릇하게 부친 감자전으로, 가장자리는 바삭하고 속은 부드럽습니다. 감자전 밑으로 뒤집개를 밀어 넣으면 가장자리에서 바삭 소리가 나고, 뜨거운 버터 향이 주방을 가득 채웁니다. 바닥은 한 장으로 고르게 노릇하게 구워지고, 속의 감자는 사르르 부드럽게 익습니다. 뢰스티는 생감자를 채 썰듯 갈아 프라이팬에 꾹 눌러 담고 딱 한 […]

마늘과 고추를 넣은 병아리콩가루 반죽에 생치즈, 시금치, 캐러멜라이즈드 적양파와 호박을 올려 구운 납작한 파리나타입니다. 오븐에서 갓 꺼낸 바닥은 노릇하면서도 부드럽고, 따뜻한 표면에 생치즈를 펴 바르면 발사믹 식초로 윤기 나게 조린 호박이 새콤달콤한 맛을 더해 줍니다. 파리나타는 병아리콩가루로 만든 짭짤하고 납작한 요리로, 기름을 넉넉히 두른 프라이팬에 반죽을 부어 오븐에서 굽습니다. 이번에는 […]

코코넛과 캐슈너트, 펜넬을 넣은 소스에 뭉근히 끓여 낸 남인도식 채소 쿠르마. 어느 평일 저녁, 당근 한 개와 콜리플라워 한 토막, 감자 두 개, 그린빈 한 줌이 남아 있습니다. 깊은 팬에 두른 기름 속에서 시나몬과 카다멈, 정향이 지글지글 소리를 내고, 이어서 양파가 천천히 노릇해집니다. 마지막에 코코넛과 캐슈너트 페이스트를 넣으면 국물이 연한 […]

스페인의 타파스 바 어디에서나 만날 수 있는, 감자와 참치, 올리브로 만든 차가운 샐러드. 날은 덥고 입맛도 시원찮을 때, 바 카운터에 가장 먼저 나오는 것은 시원한 샐러드 한 그릇입니다. 숟가락을 넣으면 마요네즈를 입은 감자 사이로 올리브 조각이 걸리고, 참치와 삶은 달걀이 함께 떠집니다. 스페인에서는 식전주를 마시며 엔살라디야 루사를 격식 없이 나눠 […]

고른 크기로 썬 당근 500~600 g을 190 °C에서 17 분간 굽고, 마지막 2분에 꿀을 살짝 둘러 주세요. 가장자리는 갈색으로 구워져 씹을 때 살짝 바삭하고, 속은 부드러우며, 바스켓을 여는 순간 타임 향이 퍼집니다. 마지막에 꿀을 살짝 두르면 당근에 윤기가 돌면서 콩피처럼 촉촉하고 부드러워집니다. 오븐을 예열할 필요도, 팬을 박박 닦을 필요도 없습니다 : 양념을 버무릴 볼 […]

다진 돼지고기와 부드럽게 익힌 채소, 홈메이드 카레 루로 농도를 맞추고 단짠의 감칠맛을 더한 일본식 가정식 카레. 따끈한 밥 한 그릇에 먹음직스럽게 얹어낸 카레 한 국자, 그리고 부드러운 단호박, 감자, 가지. 소스에 잘 어우러진 다진 돼지고기와 은은한 생강·마늘 향, 여기에 케첩, 우스터소스, 사과, 처트니가 더해져 풍성한 감칠맛과 단짠의 조화를 이룹니다. 직접 […]

얇게 썬 감자에 우유, 생크림, 약간의 마늘과 육두구를 더해 바스켓에서 160 °C로 40 분간 구워냅니다. 바스켓을 열면 황금빛과 갈색이 군데군데 어우러진 표면이 드러나고, 접시에 담기도 전에 마늘 향이 밴 따뜻한 크림 향이 퍼집니다. 그 아래에는 감자 조각들이 부서지지 않은 채 부드럽게 어우러져 있고, 칼끝은 중심까지 힘들이지 않고 들어갑니다. 치즈도, 베샤멜소스도 넣지 않습니다 : […]

올리브유, 마늘, 로즈메리로 향을 더해 에어프라이어에서 통째로 구운 알감자. 껍질은 바삭하고 속은 사르르 녹을 듯 부드럽습니다. 눈으로 보기 전에 소리부터 들립니다. 바스켓을 흔들면 작은 감자들이 뜨거운 금속 표면에 부딪치며 굴러다니죠. 껍질에는 주름이 지고 자잘한 기포가 올라오며, 조리가 끝나기도 한참 전에 구운 마늘과 로즈메리 향이 주방을 가득 채웁니다. 속살은 크림처럼 부드러워 […]

모서리는 노릇하고 속은 부드럽게 녹아드는 에어프라이어 버터넛 스쿼시 큐브 구이. 약 20분이면 완성됩니다. 바스켓을 열어 보면 바로 알 수 있습니다. 모서리는 짙은 캐러멜색으로 변하고 나머지 부분은 선명한 주황빛을 간직한 채, 구운 타임 향이 벌써 주방 가득 퍼집니다. 에어프라이어로 구운 버터넛 스쿼시의 매력은 바로 이 대비에 있습니다. 달콤한 겉면은 씹을 때 […]

에어프라이어에 구워 가장자리는 노릇하고 바삭하게, 속은 부드럽게 익힌 콜리플라워에 파프리카 가루, 카레 가루, 레몬즙을 살짝 더해 풍미를 살렸습니다. 바스켓을 열면 구운 파프리카 가루와 따뜻한 카레 향, 은은하고 고소한 헤이즐넛 향이 한꺼번에 퍼집니다. 콜리플라워 송이에는 냄비 조리로는 낼 수 없는 얼룩덜룩한 갈색빛이 돌고, 끝부분에서는 아직도 지글거리는 소리가 납니다. 마지막에 더한 레몬즙이 […]