동남아시아가 원산지인 신성한 바질(홀리 바질)은 인도와 태국에서 매우 향이 강하고 매콤한 풍미 때문에 재배되는 특별한 향신 허브입니다. 그 이름에서 알 수 있듯이, 결코 무심코 지나칠 수 없는 허브랍니다! 타이 홀리 바질(신성한 바질)이란 무엇일까요? 타이 홀리 바질은 태국 바질, 인도어로 “툴시(Tulsi)”, 또는 감초 바질이라고도 불리며, 기본적으로는 줄기와 보랏빛 분홍색 꽃을 가진 […]
채소
공심채(물나팔꽃)란? 동남아 요리의 별미 채소 완벽 가이드
공심채(물나팔꽃)란 무엇일까요? 공심채는 학명으로 Ipomoea aquatica라고도 불리며, 고구마와 마찬가지로 메꽃과(Convolvulaceae)에 속하는 채소입니다. 수생 또는 반수생의 초본 식물로, 속이 비어 있고 매끈하며 길이가 2~3미터에 이르는 긴 줄기를 가지고 있습니다. 이 줄기에는 좁거나 넓은 형태의 수많은 잎이 자라납니다. 또한 이 식물은 종 모양의 꽃을 피웁니다. 공심채의 정확한 지리적 기원은 분명하지 않습니다. 여러 […]
숙주나물이란?
일반적으로 ‘콩나물’이라 부르는 것은 사실 녹두의 어린 싹, 즉 숙주입니다. ‘그린빈’과도 혼동되기 쉬워 자주 헷갈립니다. 숙주는 녹두를 물에 담가 발아시키고, 싹이 트면 물을 빼 서늘하고 어두운 곳에서 키웁니다. 숙주나물은 어떤 맛일까요? 숙주는 아삭한 식감과 상큼하고 깔끔한 맛으로 다양한 요리에 훌륭한 곁들이가 됩니다. 게다가 재배 방식 덕분에 일 년 내내 구할 […]
시메지 버섯이란 무엇일까요?
시메지 버섯은 아삭한 식감과 고소한 풍미가 일품인 아시아산 버섯 품종입니다. 자연에서는 쓰러진 너도밤나무에서 자라기 때문에 너도밤나무 버섯이라고도 불립니다. 일본 요리에서 매우 많이 사용됩니다 시메지 버섯이란 무엇일까요? 시메지 버섯은 식용 버섯의 한 종류인 Hypsizygus tessellatus로, 동아시아가 원산지이지만 북미, 유럽, 호주에서도 재배되며 그곳에서는 너도밤나무 버섯으로 알려져 있습니다. 작고 둥근 갓과 가늘고 긴 […]
카라멜라이즈드 연근 조림 (Yeongeun jorim – 연근 조림)
연근(yeongeun)은 한국 요리를 비롯해 여러 아시아 지역에서 폭넓게 쓰입니다. 이 달콤한 간장 조림은 한국에서 연근으로 만드는 가장 인기 있는 반찬 중 하나예요. 반찬 레퍼토리에 꼭 넣고 싶은, 정말 근사한 별미예요! 연근에 관한 글에서 언급했듯이, 연근은 연꽃의 뿌리줄기로 식이섬유와 비타민, 미네랄이 풍부합니다. 살짝 달콤하고 전분질이면서도 아삭아삭한 식감이 특징이에요. 연근 조림 만드는 […]
초간단 간장 버섯 조림
모든 버섯이 늘 센 불에서 빠르게 볶아야만 하는 건 아닙니다. 이렇게 중국 요리 방식으로 은근히 졸여 만드는 버섯 조림도 못지않게 훌륭해요. 이 기법은 중국에서 널리 쓰이는 ‘홍소(紅燒)’로, 보통 돼지고기를 많이 사용합니다. 참고로 맛있는 홍소육 레시피도 있어요. 기본적으로 간장에 생강, 마늘, 샬롯 등을 더해 끓이며 졸이는 조리법입니다. 여기서는 버섯이 충분히 부드러워지고 […]
가이란(중국 브로콜리)은 무엇이고, 어떻게 요리하나요?
카이란이란 무엇인가요? 아시아에서는 ‘가이란’이라고도 부르지만, 국내에서는 주로 ‘중국 브로콜리’ 또는 ‘중국 케일’로 알려져 있습니다. 그렇다면 카이란이란 무엇일까요? 카이란은 배추와는 달리 특유의 배추 맛이 거의 없는, 중국 남부가 원산지인 채소입니다. 오히려 브로콜리와 맛이 비슷해서 프랑스어로도 그렇게 불립니다. 카이란은 일년생 채소로, 겨울 추위에도 잘 견딥니다. 겉모습은 케일이나 로메인 상추와 비슷하게 두껍고 넓은 […]
오크라(오크라)란 무엇일까요?
오크라(okra), 흔히 “검보(gombo)”라는 이름으로 더 잘 알려진 이 식물은 본래 에티오피아에서 곧장 건너온 열대 꽃식물입니다. 많은 품종이 그렇듯이 꽃은 열매로 변하지요. 다만 오크라는 채소로 먹는 경우가 더 많습니다. 오크라는 씨앗이 들어 있는 꼬투리 형태를 띱니다. 강낭콩에 비유할 수도 있겠지요. 그 길쭉한 관 모양 때문에 때때로 레이디 핑거(Lady Finger)라고도 불리는 이 […]
차이심(choy sum)은 무엇인가요?
차이심(choy sum)이란 무엇인가요? 차이심(choy sum)은 “yu choy”, “yu choy sum”으로도 불리는 배추과의 녹색 잎채소입니다. 보통 “중국 배추”로 통칭해 부르지만, 본래 “choy sum”은 “채소의 속(심)”을 뜻합니다. 차이심은 수확할 때 줄기를 함께 자르기도, 빼고 따기도 하며 보통 단으로 묶어 판매합니다. 한편 중국 요리, 태국 요리, 인도네시아 요리에서는 잎부터 줄기까지 남김없이 즐깁니다! 볶거나, […]
갈랑갈이란 무엇인가요?
갈랑갈(galanga 또는 galangal)은 생강의 사촌 격으로, 생강보다 더 레몬 향이 나는 향신료이며, 아시아, 남아시아, 인도 요리에서 자주 사용되는 뿌리줄기입니다. 인도네시아 요리와 태국 요리에서 특히 즐겨 사용됩니다. 갈랑갈은 후추 향이 나고 매콤하며 은은한 소나무 향도 감돕니다. 생강만큼 구하기 쉽지는 않지만, 일부러 찾아볼 만한 가치가 있는 재료이며, 건조된 형태, 분말, 그리고 생것으로 […]
