닭

맥도날드나 버거킹의 뻔한 치킨 텐더는 잊으세요! 아시아식 텐더에는 훨씬 더 맛있는 버전이 있답니다. 익숙한 맛은 그대로, 풍미는 한층 더 깊어요. 먼저 닭고기를 ‘속까지 잘 스며드는’ 재료들에 재워 진한 맛을 입히고, 살결을 부드럽게 만들어 줍니다. 여기에 마늘은 두 번에 나눠 넣어요. 먼저 마리네이드에 생마늘을 넣어 연육 효과와 풍미를 더하고, 마지막으로 마늘가루를 […]

한국 요리에 이어, 이번에는 근사한 한국식 치킨 텐더를 소개합니다. 고추장, 간장, 꿀이 어우러져 달콤함과 짭짤함, 매콤함의 균형이 완벽하게 살아납니다. 한 번 맛보면 자꾸 손이 갈 만큼 중독적이에요. 취향에 따라 매운 양념의 양은 쉽게 조절할 수 있습니다. 매콤한 한국식 치킨 텐더 재료

구운 향신료로 직접 만든 페이스트에 부드러운 닭고기와 포슬포슬한 감자를 넣고 코코넛 밀크에 뭉근히 끓여 낸, 풍성하고 향긋한 태국식 마사만 커리. 벽돌빛으로 붉게 물든 고추 코코넛 오일이 녹아내릴 듯한 소고기 정강이살이나 뼈째 익힌 닭고기 위에 윤기 있게 맺힙니다. 단단한 감자, 부드럽게 졸인 양파, 은은한 고소함과 바삭함을 더하는 볶은 땅콩도 그 소스에 […]

칼집 낸 닭고기를 레몬으로 밑간한 뒤 요거트와 향신료에 재우고, 센 불에 노릇하게 구워 향긋한 탄두리 치킨으로 완성합니다. 주홍빛 겉면은 한입 베어 물면 바삭하게 갈라지고, 검게 그을린 줄무늬 사이로 기(ghee)의 윤기가 반짝입니다. 그 아래로는 촉촉한 육즙이 고기결 사이에 그대로 남아 있습니다. 탄두리 치킨의 매력은 바로 이 대비에 있습니다 : 시간을 들여 정교하게 […]

뼈째 넣은 닭고기를 통향신료 향이 스민 크리미한 요거트 소스에 넣고, 고추의 은은한 매콤함을 더해 부드럽게 조린 요리. 치킨 코르마는 냄비 속에서 기(ghee)가 조용히 지글거리는 소리로 시작됩니다. 뼈 있는 닭고기는 윤기 있게 코팅되고, 카다멈과 메이스, 넛메그의 향이 주방을 가득 채웁니다. 마지막에 떨어뜨린 케우라 몇 방울이 김 사이로 꽃향을 더해 줍니다. 으깬 […]

결대로 부드럽게 찢은 닭고기에 아삭한 채소를 곁들이고, 은은하게 달콤한 참깨 향 간장-식초 소스를 듬뿍 끼얹은 요리입니다. 닭고기는 속까지 겨우 익을 정도로 부드럽게 데친 뒤, 대개 데친 육수에 그대로 담가 식힙니다. 그런 다음 막대기로 두드려 섬유질을 풀어 주면 소스가 훨씬 잘 배어듭니다. 선명한 붉은빛의 쓰촨식 고추기름이 볶은 참깨 크림과 어우러지고, 쓰촨 […]