여러분은 아마 여러 레시피를 읽으면서 고기는 항상 ‘결 반대 방향(against the grain)’으로 썰어야 한다는 말을 수도 없이 들어보셨을 겁니다. 그런데 이게 도대체 무슨 뜻일까요? ‘결’이란 정확히 무엇이며, 왜 결 반대…
실용 정보
베트남 요리
아, 베트남 요리! 감각을 부드럽게 깨우는 섬세한 미식의 세계죠. 그 매력의 비밀은 바로 재료들이 손을 맞잡고 우아하게 춤추듯 어우러지는 조화에 있습니다. 눈을 감고 향기로운 풍경을 한번 떠올려 보세요. 그 중심에는…
일본 요리
일본 요리의 역사 일본 요리는 한국과 중국의 영향을 크게 받았습니다. 일본 요리를 가장 잘 설명하는 키워드는 단순함, 아름다운 담음새, 계절감입니다. 전 세계적으로 일본 요리는 존중받고 사랑받는 cuisine입니다. 중심 식재료인 쌀을…
중국 요리
중국의 대표적인 요리를 몇 갈래로 나눌 것인지에 대해서는 절대적인 합의가 없습니다. 어떤 이는 세 갈래, 또 어떤 이는 네 갈래, 다섯, 일곱, 심지어 여덟까지 꼽습니다. 그러나 여덟으로도 이 나라의 방대한…
웍을 잘 고르는 방법은?
웍이란 무엇인가요? 웍은 바닥이 둥근, 구면 캡 모양의 깊은 냄비 형태를 하고 있습니다. 이 조리 도구는 중국에서 흔히 쓰이며, 동부와 남부 지역은 물론 동남아시아 전역, 그리고 세계 다른 지역에서도 널리…
덴푸라 반죽 레시피
덴푸라 반죽은 일본식 튀김 반죽으로, 말 그대로 무엇이든 튀길 때 쓰입니다. 채소부터 고기, 새우, 스시까지—덴푸라로 못 튀길 건 거의 없죠. 일본에서 가장 인기 있는 조리법 중 하나입니다. 덴푸라 반죽의 기본은…
쌀국수
쌀국수란 무엇일까요? 쌀국수는 쌀가루, 물, 소금으로 만든 국수입니다. 주로 동남아시아에서 소비되지만, 중국 일부 지역에서도 찾아볼 수 있습니다. 전통적으로는 다양한 고명을 얹은 뜨거운 국물에 담아 내며, 그 고명들은 하나같이 더없이 맛있습니다.…
쌀식초: 무엇이고 어떻게 쓸까
쌀식초는 무엇이고 어디에서 유래했을까요? §§TAG6§§§쌀식초는 쌀로 빚은 술을 다시 발효해 만든 식초로, 주로 양념이나 소스 재료로 쓰입니다. 일반 식초보다 단맛이 도드라집니다. 쌀식초는 아시아 여러 나라에서 오랫동안 사랑받아 왔으며, 최근에는 서양에서도…
고추장, 도대체 뭐길래?
한 가지 재료가 한 나라의 식탁을 완전히 뒤흔들 수 있다는 사실은 놀랍습니다. 이 이야기는 겸손한 작은 붉은 고추가 한국의 미식 문화를 어떻게 바꿔 놓았는지를 보여 줍니다. 만약 이 고추가 없었다면…
정통 한국식 김치
집에서도 정통의 맛을 즐길 수 있는 김치 레시피 아마 한국 요리에서 가장 유명한 재료인 김치는 전 세계 건강식 트렌드를 사로잡았습니다. 그런데 김치가 정확히 무엇일까요 ? 왜 이렇게 인기가 높아졌을까요 ? 이 글에서는…
