유명한 알제리식 스프레드를 집에서 만드는 맛있는 레시피! 스프레드는 이제 전 세계적으로 사랑받는 간식이 되었고, 알제리에도 자랑할 만한 로컬 제품이 있습니다. 그중 가장 유명한 것 가운데 하나인 Cebon 브랜드의 엘 모르제네 헤이즐넛 스프레드는 달콤한 맛을 좋아하는 사람들의 마음을 사로잡았습니다. 저는 블로거 Rachida의 훌륭한 레시피를 바탕으로, 제 취향에 맞게 살짝 조정해 보았습니다. […]
기타
새우 텐푸라
새우 텐푸라란? 새우 텐푸라는 텐푸라 방식으로 튀겨내는 대표적인 일본 요리 중 하나입니다. 바삭한 식감과 풍부한 맛을 지닌 이 새우 튀김은 누구나 좋아할 만한 메뉴죠. 보통은 새콤달콤한 소스, 미소를 풀어 섞은 간장, 혹은 돈카츠 소스와 함께 곁들여 냅니다. 한 번 만들어 보면 더는 식당에서 주문할 필요를 못 느끼실 거예요. 제 새우 […]
닭고기 리예트
리예트란 무엇인가요? 조금 엉뚱하게 들릴 수도 있는 질문이지만, 리예트가 무엇인지와 그 기본 원리만 이해하면 닭고기 리예트, 오리 리예트, 돼지고기 리예트 등 다채로운 리예트의 세계가 한층 더 흥미롭게 펼쳐집니다. 사실 리예트는 고기를 지방에 넣고 아주 천천히 오래 익혀 수분을 대부분 날려 보내면서 보관성을 높이는 전통적인 조리법입니다. 게다가 이 과정을 거치면 고기는 […]
오마르코스 타코 – 프렌치 타코
이번에는 O’tacos의 그 유명한 ‘타코’, 일명 ‘프렌치 타코’를 리메이크해 보겠습니다. 차근차근 이 시그니처 메뉴를 이루는 요소들을 살펴보고, 더 맛있고 조금 더 건강하게 재현해 볼 거예요. 물론 집에서 만든 프라이드치킨도 건강식이라고 하긴 어렵지만, 공장에서 만든 치킨보다는 훨씬 낫겠죠. 프렌치 타코는 처음 보면 살짝 압도될 수 있습니다. 들어가는 재료가 많다 보니 다 […]
프렌치 어니언 수프 그라탱
양파 수프란 무엇인가요? 가장 기본적인 프렌치 어니언 수프 그라탱은 캐러멜라이즈한 양파에 진한 육수를 더한 뒤, 빵과 그뤼예르 치즈를 올려 오븐에서 노릇하게 구워낸 요리입니다. 조금 더 정교한 버전에서는 완전히 맑게 걸러 투명하게 만든 육수, 즉 ‘콩소메’를 사용하기도 합니다. 다만 이 과정은 손이 꽤 많이 가고, 솔직히 특별한 날 손님상에 내는 것이 […]
앤틸리스식 대구 아크라
대구 아크라의 유래 아크라는 카리브해, 더 정확히는 과들루프에서 유래했습니다. 이 맛있는 요리는 어부들이 잡은 생선을 신선할 때 바로 먹을 수 없어, 보관할 방법을 찾던 데서 탄생했어요. 그래서 생선을 튀겨 밥이나 채소와 함께 내곤 했죠. 가장 기본적인 형태의 아크라는 으깬 생선을 밀가루 반죽과 향신 재료에 섞어 만든 음식입니다. 세계 일부 지역에서는 […]
소스 시앙
소스 시앙의 유래 소스 시앙은 전통적으로 생선에 곁들이는 조미 소스로 쓰이는 앤틸리스 제도 유래의 소스입니다. 하지만 사실 어디에나 잘 어울리죠. 예를 들어 제가 소개하는 맛있는 대구 아크라 레시피에도 아주 잘 맞습니다. 소스 시앙은 다른 요리에 재료처럼 넣어 쓰이기도 합니다. 원산지는 알려져 있지만, 이 소스가 정확히 왜, 어떻게 탄생했는지에 대한 이야기는 […]
홈메이드 새콤달콤 소스
새콤달콤 소스란? 어떻게 부르셔도 좋습니다. 새콤달콤 소스라고도 하고, 새콤달콤한 소스라고도 하죠. 어쨌든 이 소스는 늘 잊기 힘든 기억, 정확히는 잊기 힘든 맛을 남깁니다. 전 세계적으로 두루 사랑받는 소스로, 짭짤한 요리에 잘 어울리고 활용법도 놀라울 만큼 다양합니다. 제 사모사 레시피에도, 새콤달콤 바삭 치킨에도 아주 잘 어울립니다. 새콤달콤 소스의 기원 ‘카멜레온 소스’라고도 […]
미모사 달걀
미모사 달걀이란? 그리고 그 기원 미모사 달걀과 비슷한 요리의 기록은 고대까지 거슬러 올라갑니다. 당시에는 ‘속을 채운 달걀’로 불렸고, 심지어 따뜻하게 내기도 했죠! 쉽게 말해, 가장 기본적인 미모사 달걀은 삶은 달걀흰자에 삶은 노른자를 다른 재료와 섞어 채워 넣은 요리입니다. 제가 만드는 미모사 달걀 맛을 더하고, 또 더했습니다! 저는 이 요리를 정말 […]
말차 글레이즈를 입힌 흑임자 무엘뢰
흑임자는 이 레시피의 핵심 재료이고, 말차가 더해져 전체적인 맛을 부드럽게 감싸 줍니다
