Jeyuk Bokkeum – Bulgogi de Porc épicé

Du porc nappé et sauté à la sauce gochujang: un plat sucré ET épicé parfait pour le barbecue coréen ! 

Si vous avez aimé ma version du porc au caramel, vous devriez aussi trouver votre bonheur avec la recette que je vous propose cette fois-ci: le Jeyuk Bokkeum.

Direction la Corée et ses pépites culinaires avec un plat aux notes sucrées, qui pourtant ne manque pas de caractère… 

Qu’est-ce que le Jeyuk Bokkeum ? 

On avait déjà parlé du barbecue coréen comme d’une pratique totalement différente de celle qu’on attribue au barbecue de chez nous… Et bien le Jeyuk Bokkeum fait partie du cercle fermé des meilleurs plats qu’on sert lors de barbecues coréens.

Certains ne vous sont plus inconnus, comme le Bulgogi, le Bibimbap, le Tteokbokki ou le Kimchi… et c’est sans oublier les nombreux banchans pour accompagner le tout

Maintenant, c’est au tour du Jeyuk Bokkeum. Mais tiens, qu’est-ce que c’est concrètement ? En gros, le Jeyuk (제육볶음), aussi connu sous le nom de dweji bulgogi (돼지불고기), est un porc mariné épicé.

Ce sont des morceaux d’épaule ou de poitrine de porc finement tranchés et sautés dans une sauce gochujang sucrée et relevée au gochugaru. On connaît le caractère audacieux de la cuisine coréenne, menant un équilibre parfait entre sucré, salé, épicé ou umami, ce n’est pas pour rien, en voici la preuve.

Les palais les plus armés sont avertis donc. Pour les autres, papilles (trop) sensibles s’abstenir ! 

D’où vient le Jeyuk Bokkeum ? 

Le Jeyuk Bokkeum serait originaire de la région de Gyeongsang, en Corée du Sud. Toujours est-il qu’on n’arrive pas bien à dater son apparition.

On dit simplement qu’un petit restaurant de Séoul aurait redoré sa popularité au milieu des années 80 en le proposant sur leur carte.

Ça n’a visiblement pas été un frein à sa popularité à l’étranger, le Jeyuk Bokkeum fait beaucoup d’adeptes à travers le monde. 

Et d’ailleurs, si vous peinez à prononcer son nom, en Corée, on lui attribue une signification bien particulière. Le terme “jeyuk” se traduit par “porc” et “bokkeum”, lui, veut dire “sauté”. Rien de plus clair, nous sommes d’accord.

Dans les restaurants de barbecue coréens, on le sert sur une assiette chaude avec du riz blanc ou des wraps de laitue. 

Les ingrédients principaux du Jeyuk Bokkeum

Le porc: on utilise parfois de l’épaule de porc. Personnellement, je préfère la poitrine de porc. C’est une partie plutôt tendre qui sera très juteuse, surtout avec la marinade. 

Les graines de sésame: en garniture avec l’oignon vert, c’est vraiment la cerise sur le gâteau. Les deux combinent croquant, saveur noisette du sésame et effet fraîcheur. D’ailleurs, si l’oignon vert vous a conquis, je vous recommande mon huile aux jeunes oignons. 

Le gochugaru: ça devrait vous dire quelque chose si vous êtes un amateur de cuisine coréenne. On en retrouve d’ailleurs dans les Yachajeon et le Kimchi. C’est une poudre de piment qui oscille entre douceur et piquant, sans pour autant trop arracher !

Le gochujang: le voilà, le deuxième indispensable de la cuisine coréenne. Le gochujang, c’est justement la pâte fabriquée à partir du gochugaru. Avec le gochugaru, ils font la paire. Un vrai game-changer ! 

La sauce soja light: alors qu’il y a déjà du miel, du sucre, de l’huile de sésame et du mirin dans la marinade, la sauce soja vient rééquilibrer le mélange avec une note de sel. 

Le mirin: il apporte toute la douceur de la marinade. On pourrait dire qu’il est similaire au saké en termes de goût, mais en plus sucré. Le mirin caramélise et laque l’aliment qu’il accompagne; c’est surtout le cas pour la viande. C’est le cas pour les brochettes Yakitori par exemple.