やわらかなえびをココナッツミルクで煮込んだ、ケララ風カレー。カレーリーフが香り、マラバールタマリンドの酸味が味を引き締めます。
最後のひとさじまでソースを味わい尽くしたくなる一品はいかがですか？やわらかなえびをココナッツのまろやかさが包み込み、ほのかな酸味があとを引きます。
しょうがと青唐辛子の辛みが口の中を温め、カレーリーフの香りが鍋いっぱいに広がります。つい、ご飯をもう少しおかわりしたくなるおいしさです。
えびのココナッツカレーとは？
このレシピは、マラバール海岸に位置するケララ地方のチェミーンカレーです。マラヤーラム語でチェミーンはえびを意味し、クダンプーリイッタは、マラバールタマリンドと呼ばれる酸味のある果実、クダンプーリを加えたことを表します。このインド料理のカレーは、ココナッツミルク、スパイス、えびを組み合わせ、ほのかに燻製香を帯びた酸味をきかせています。
マラバール海岸のカレー
ケララ地方の魚介カレーには、オイルやミルクの形でココナッツがふんだんに使われます。このレシピでは、ブラックマスタードシードとフェヌグリークシードを油でパチパチとはじけさせてから、香味野菜を加えます。
ココナッツミルクがソースにまろやかなとろみを与え、バターチキンやチキンコルマの乳製品を使ったソースとはひと味違う仕上がりになります。
えびのココナッツカレーの主な材料
むきえびは、私のえびの塩こしょう炒めと同じように、やわらかく仕上げるのが大切です。エシャロットとトマトがソースに厚みを与え、青唐辛子が辛みを、カレーリーフが香りを添えます。薄切りのしょうがは、鶏肉のしょうが炒めのように、ひと口ごとにその風味を感じられます。
ココナッツミルクは2回に分けて加えます。まず薄いもので香味野菜を煮込み、仕上げに濃いものを加えてソースを整えます。缶入りなら、液体の部分と上に浮いたクリームの部分をそれぞれに使えます。ココナッツミルクの一部を水で薄めてもかまいません。このベースに、ターメリック、コリアンダーパウダー、唐辛子パウダーで風味をつけます。
クダンプーリは、このカレーならではの燻製香を帯びた酸味をもたらします。フランスでは手に入りにくいため、レシピに記載のタマリンドペーストで代用できます。それもなければ、仕上げにライム果汁を少量加えると、燻製香は弱まりますが、より鮮やかな酸味になります。
えびをやわらかく仕上げるコツ
ソースを沸騰させてからえびを加え、その後3分間加熱します。濃いココナッツミルクを加えたら、ひと煮立ちしたところですぐに鍋を火から下ろし、ココナッツオイルを少量回しかけ、ふたをして少し休ませます。
ソースをたっぷり絡めて味わえるよう、ジャスミンライスやイエローライスを添えてどうぞ。ナンときゅうりのライタを添えたり、前菜にサモサをいくつか用意したりすれば、充実した食卓になります。
材料
- 750 g エビ（殻と背わたを取り除く）
- 10 エシャロット（細かいみじん切り）
- 5 青唐辛子（縦に切り込みを入れる）
- 2 トマト（ざく切り）
- 4 クダンプリ（マラバールタマリンド）のかけら、またはタマリンドペースト大さじ1
- 1 しょうがの大きめのかけ（約30 g、薄切り）
- 2 カレーリーフの枝
- 480 ml 薄いココナッツミルク、または少量の水で薄めたココナッツミルク
- 240 ml 濃厚なココナッツミルク、またはココナッツクリーム
- 0.5 小さじ ターメリックパウダー
- 2 小さじ コリアンダーパウダー
- 2 小さじ 唐辛子パウダー
- 0.25 小さじ フェヌグリークシード
- 0.5 小さじ ブラックマスタードシード
- 3 大さじ ココナッツオイル
- 塩（お好みで）
指示
Préparation
- エビを洗い、背わたを取り除く。
- クダンプリを少量の水に浸す。
- 深鍋にココナッツオイルを入れて熱する。
- フェヌグリークシードとマスタードシードを加え、パチパチとはじけるまで加熱する。
- エシャロットを加えて炒める。
- カレーリーフ、しょうが、青唐辛子、トマトを加える。
- トマトが柔らかくなるまで加熱を続ける。
- ターメリック、コリアンダー、唐辛子の各パウダーを加えて混ぜる。
- 水に浸したクダンプリを浸し水ごと加える。
- 薄いココナッツミルクを注ぎ、混ぜる。
- ふたをして、しっかりと沸騰させる。
- エビを加えて混ぜる。
- 3分間煮る。
- 濃厚なココナッツミルクを注ぎ、混ぜる。
- ひと煮立ちしたらすぐに火からおろす。
- ココナッツオイルを少量回しかけ、ふたをして少し休ませる。
- 温かいうちにご飯を添えていただく。
