Servings: 4 人分
材料
- 750 g エビ（殻と背わたを取り除く）
- 10 エシャロット（細かいみじん切り）
- 5 青唐辛子（縦に切り込みを入れる）
- 2 トマト（ざく切り）
- 4 クダンプリ（マラバールタマリンド）のかけら、またはタマリンドペースト大さじ1
- 1 しょうがの大きめのかけ（約30 g、薄切り）
- 2 カレーリーフの枝
- 480 ml 薄いココナッツミルク、または少量の水で薄めたココナッツミルク
- 240 ml 濃厚なココナッツミルク、またはココナッツクリーム
- 0.5 小さじ ターメリックパウダー
- 2 小さじ コリアンダーパウダー
- 2 小さじ 唐辛子パウダー
- 0.25 小さじ フェヌグリークシード
- 0.5 小さじ ブラックマスタードシード
- 3 大さじ ココナッツオイル
- 塩（お好みで）
Procédé
Préparation
- エビを洗い、背わたを取り除く。
- クダンプリを少量の水に浸す。
- 深鍋にココナッツオイルを入れて熱する。
- フェヌグリークシードとマスタードシードを加え、パチパチとはじけるまで加熱する。
- エシャロットを加えて炒める。
- カレーリーフ、しょうが、青唐辛子、トマトを加える。
- トマトが柔らかくなるまで加熱を続ける。
- ターメリック、コリアンダー、唐辛子の各パウダーを加えて混ぜる。
- 水に浸したクダンプリを浸し水ごと加える。
- 薄いココナッツミルクを注ぎ、混ぜる。
- ふたをして、しっかりと沸騰させる。
- エビを加えて混ぜる。
- 3分間煮る。
- 濃厚なココナッツミルクを注ぎ、混ぜる。
- ひと煮立ちしたらすぐに火からおろす。
- ココナッツオイルを少量回しかけ、ふたをして少し休ませる。
- 温かいうちにご飯を添えていただく。
Notes
この料理は、南インドのマラバール海岸に位置するケララ州のチェミーンカレーです。2回に分けて加えるココナッツミルク（最初に薄いもの、仕上げに濃厚なもの）と、スモーキーな酸味をもたらすマラバールタマリンドのクダンプリが、この料理の2つの特徴です。
クダンプリはフランスではなかなか手に入りません。タマリンドペースト大さじ1で代用できます。それもなければ、仕上げにライム果汁を少量加えてください。より鮮やかな酸味になり、スモーキーさは控えめになります。
ココナッツの一番搾りからは濃厚でクリーミーなミルクが、二番搾りからは薄いミルクが取れます。缶入りのココナッツミルクを使う場合は、液体部分を薄いミルクとして、上に浮いたクリームを濃厚なミルクとして使ってください。または、ココナッツミルクの一部を水で薄めてもかまいません。
エビはわずか3分で火が通り、それ以上加熱すると硬くなります。必ずココナッツミルクのソースが沸騰してから加えてください。
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