たまり（またはたまり醤油）は、発酵させた大豆を原料とする日本の調味料です。中国の醤油よりもとろみのあ […]
ソースと調味料
コーンスターチとは？
コーンスターチ（片栗粉と混同されることもありますが、コーンミールやマイゼナとも呼ばれます）は、トウモ […]
本格タイ式グリーンカレーペースト
グリーンカレーペーストとは？ 何でできている？ グリーンカレーペーストは、タイ料理に欠かせない存在で […]
チリパウダー
チリパウダーとは？ チリパウダーは、料理にほどよい辛みを添える頼れるスパイスミックス。身近な香辛料を […]
自家製ラー油の作り方 – 超速でできる本格中華の万能だれ
今日は、本物の アジア風ラー油のレシピをご紹介します。最近いろいろなレシピを見かけますが、残念なのは […]
シラチャーソースとは？本場タイの味と自家製の作り方
スリラチャソースとは？ スリラチャソースはタイ発祥の辛味ソースです。主原料は唐辛子、酢、にんにく、砂 […]
ナンプラー（魚醤）とは？
タイのナンプラー（魚醤）は、タイ料理の基本となる調味料のひとつであり、アジア料理の多くで欠かせない存 […]
テンジャン（韓国味噌）とは？大豆発酵ペーストの魅力と使い方
テンジャン（韓国味噌）とは？ テンジャン（発音は「テン・ジャン」）は、韓国料理に欠かせない、まさに魔 […]
サムジャンの作り方 – 韓国の万能辛味噌だれ
サムジャンとは？ サムジャンは、韓国料理で使われる調味料で、赤褐色のほどよいとろみがある […]
鰹節（かつおぶし）とは？
鰹節（かつおぶし）とは？ 鰹節は、日本料理に欠かせない食材です。マグロの一種であるカツオを乾燥させて […]
