オランダ、中国、アラブの歴史的な影響を受けたインドネシア料理は、世界でも有数の風味豊かな料理のひとつ […]
基本情報
アジア料理を始めるのに欠かせない必須食材
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大根（だいこん）とは？
大根（だいこん）とは？ 「白い大根」「ジャパニーズ・ラディッシュ」「チャイニーズ・ラディッシュ」とも […]
うま味とは何か？第五の味の秘密
うま味とは何か？ 甘味、酸味、塩味、苦味……これらの味は私たちにとってすでにおなじみのものですが、う […]
テンペとは？
テンペは大豆から作られる発酵食品で、起源は数千年前のインドネシアと考えられています。「テンペ」という […]
ジャスミンライスとは？
ジャスミンライスの起源と歴史 ジャスミンライスはアジア料理に欠かせない食材です。長粒種の米の一種で、 […]
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スパムとは？ この食品をふだん食べない方なら、ドッグフードのような見た目をした、あまり食欲をそそらな […]
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こんにゃく麺とは？ 日本の伝統の中で、こんにゃく麺は一般にしらたきと呼ばれ、こんにゃく芋の根から作ら […]
パン粉とは？その正体を解説
一つの呼び名ではありますが、パン粉（パンコ）は単にパン粉の一種にすぎません（「パン粉」は日本語で、「 […]
セイタンとは？小麦から作る万能な肉の代替食材を徹底解説
「小麦のお肉」は何世紀も前から存在していますが、「セイタン（seitan、発音はセイタン）」という名 […]
