Una dolcezza indiana a base di semolino fine tostato nel ghee, zuccherata, profumata al cardamomo e guarnita con anacardi, mandorle e uvetta. Certe sere viene voglia di un dolce caldo che profumi tutta la casa. In padella, il semolino si dora lentamente nel ghee e sprigiona un profumo di nocciola […]
Quadrotti di amido cotto fino a diventare trasparente, passati nel kinako e irrorati di kuromitsu. A fine giornata, quando il caldo si attenua appena, un piatto di warabi mochi scompare in pochi minuti. I bocconcini tremolano tra le bacchette, si allungano un po’ al primo morso, poi si sciolgono lasciando […]
Uno yōkan leggero con agar-agar e pasta di fagioli rossi, delicatamente zuccherato, da servire ben freddo dopo aver rassodato perfettamente in frigorifero. L’aria è pesante, l’appetito si fa desiderare, eppure una fetta di mizu yōkan appena uscita dal frigorifero sparisce in tre bocconi. Il blocco trema sul cucchiaio, si spezza […]
Cioccolato fondente al 70 %, burro, uova, quattro pirottini e 9 minuti a 180 °C nel cestello. La crosticina al cacao si rompe sotto il cucchiaio e il cuore cola nel piatto, ancora lucido. I bordi, invece, restano fermi : opachi, appena staccati dal pirottino. La friggitrice ad aria funziona come un piccolo forno […]
Uno zenzai giapponese avvolgente, con fagioli azuki dolcemente sobbolliti e zuccherati, servito con morbide palline di shiratama. Fa freddo, le mani sono gelate, e la ciotola arriva fumante, di un rosso scuro intenso, con un pezzo di mochi che si gonfia ancora in superficie. La prima cucchiaiata è dolce senza […]
Una pecan pie al bourbon, con ripieno ambrato e caramellato racchiuso in un guscio di pasta brisée croccante. Al taglio, il guscio friabile si apre, le noci pecan brillano in superficie e il ripieno ambrato sprigiona profumi di vaniglia, burro caldo e bourbon. Tutto sta nel contrasto : la croccantezza delle […]
Un dessert del Sud a strati, con crema cotta alla vaniglia, banane mature e biscotti alla vaniglia, il tutto sotto una meringa dorata. Ciuffi di meringa dorata coronano una crema alla vaniglia fresca e vellutata, intervallata da rondelle di banana e biscotti ormai morbidi. Gli strati restano soffici ma ben […]
Una torta di Key West dal ripieno cremoso e piacevolmente acidulo al lime, su una base di biscotti Graham e coperta da meringa dorata. Il lime delle Keys si fa sentire fin dal primo morso : vivace e acidulo, in un ripieno liscio e fresco. La base di biscotti Graham si […]
Un pane dolce da staccare a pezzi, con morbidi bocconcini di impasto passati nello zucchero alla cannella e ricoperti da un caramello al burro. Si stacca un pezzo, poi un altro, e il caramello resta attaccato alle dita. Sotto la corona dorata si nascondono bocconi soffici, intrisi di burro, zucchero […]
Un ricco cobbler di pesche gialle, racchiuso in una doppia crosta burrosa e dorata, profumato alla vaniglia e a spezie delicate. Il cucchiaio rompe la crosta dorata e affonda nelle pesche morbide, avvolte da uno sciroppo al burro ancora bollente. La vaniglia si unisce alla cannella, alla noce moscata e […]
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