Sup labu dan kentang yang direbus dalam air, dihaluskan bersama krim fermentasi, lalu disajikan dengan biji labu sangrai.
Hujan turun sejak pagi, hari sudah gelap sebelum pukul 18, dan rasanya ingin memegang semangkuk sup dengan kedua tangan. Sup ini hadir dengan warna jingga cerah, tekstur halus, dan rasa lembut labu yang cenderung manis.
Krim fermentasi dingin yang dituang membentuk spiral meleleh dalam hangatnya sup, sementara biji labu sangrai terasa renyah saat digigit. Hanya tiga jenis sayuran dan sedikit pala, tetapi sup ini tetap membuat kita mengeruk mangkuk sampai tandas.
Apa Itu Sup Labu ?
Ini adalah sup labu halus yang biasa disantap sehari-hari di Prancis, salah satu sup sayuran yang dibuat dari bulan Oktober hingga akhir musim dingin. Labu, kentang, dan satu bawang bombai direbus dalam air, lalu dihaluskan bersama krim fermentasi kental. Bumbunya cukup merica dan pala parut. Saat disajikan, setiap mangkuk dihias dengan sesendok krim yang dituang membentuk spiral dan biji labu sangrai.
Dalam masakan Prancis, labu berjenis Cucurbita maxima dibedakan dari labu Halloween. Labu Halloween (Cucurbita pepo) memiliki daging berair dan berserat, sehingga lebih sering digunakan untuk membuat lentera Halloween. Labu Cucurbita maxima, yang bentuknya lebih pipih, memiliki daging padat dan manis yang menghasilkan sup kental, jauh berbeda dari kuah bening bligo.
Dari Sup La Varenne hingga Sup Halus Sehari-hari
Labu berasal dari Amerika dan tiba di Eropa pada abad XVI, setelah pelayaran Christopher Columbus. Pada 1651, François Pierre de La Varenne menerbitkan Juru Masak Prancis, yang memuat dua sup labu, satu dengan mentega dan satu lagi dengan susu, yang disajikan di atas roti panggang.
Para pekebun Prancis kemudian menyeleksi labu dengan daging lebih padat, seperti Rouge vif d’Étampes, yang masih dijual di pasar-pasar pada musim gugur. Kentang perlahan menggantikan roti sebagai pengental sup. Seperti sup bawang bombai panggang, ini adalah sup untuk musim dingin yang dibuat dari sayuran murah dengan satu panci saja.
Bahan Utama Sup Labu
Sepotong besar labu, sekitar 750 g, menjadi bahan dasarnya : kupas, lalu buang biji dan seratnya. Dua kentang ukuran sedang mengentalkan sup berkat kandungan patinya, tanpa tepung maupun roti. Satu bawang bombai yang ditumis dalam minyak zaitun tanpa sampai kecokelatan menjadi dasar aromanya. Labu Hokkaido juga bisa diolah menjadi labu lumat rumahan.
Sayuran direbus dalam air, tanpa kaldu maupun susu, sehingga rasa labunya tetap terasa jelas. Sisihkan air rebusan untuk menyesuaikan kekentalannya. Tambahkan krim fermentasi kental ke sayuran yang sudah ditiriskan tepat sebelum dihaluskan, lalu bumbui dengan merica dan pala parut.
Saat disajikan, sesendok krim fermentasi yang dituang membentuk spiral serta biji labu yang disangrai tanpa minyak memberi sentuhan segar dan renyah. Hiasan akhir ini tidak wajib, karena supnya sendiri sudah mengandung krim.
Panduan Teknik untuk Sup yang Benar-benar Halus
Tumis bawang bombai dengan api sedang-kecil hingga bening, jangan sampai kecokelatan. Sayuran sudah matang ketika daging labu mudah dilumatkan dengan garpu.
Tambahkan air rebusan sedikit demi sedikit sambil dihaluskan : jumlahnya menentukan tekstur, dari sup halus yang kental hingga sup yang lebih encer. Parut pala langsung ke dalam sup, aduk, lalu segera sajikan.
Bahan-bahan
Persiapan Sayuran
- 750 g labu kuning sekitar 1 potong besar
- 2 kentang ukuran sedang
- 1 bawang bombai
Memasak
- 3 sendok makan minyak zaitun
- Air hingga tepat menutupi sayuran
- Garam
Menghaluskan dan Menyelesaikan
- 100 ml krim kental fermentasi
- Merica
- Biji pala
Untuk Penyajian
- 4 sendok makan krim kental fermentasi
- 2 sendok makan biji labu
Petunjuk
Persiapan Sayuran
- Potong-potong labu kuning.750 g labu kuning
- Kupas setiap potongan, lalu buang serat dan bijinya.
- Kupas kentang.2 kentang
- Potong-potong kentang.
- Bilas potongan labu kuning dan kentang, lalu sisihkan.
- Kupas bawang bombai.1 bawang bombai
- Potong kasar.
Memasak
- Panaskan minyak zaitun dalam panci besar dengan api sedang cenderung kecil.3 sendok makan minyak zaitun
- Tumis bawang bombai sambil diaduk hingga tampak bening, jangan sampai kecokelatan.
- Masukkan potongan labu kuning dan kentang.
- Tuangkan air hingga tepat menutupi sayuran.Air
- Beri garam.Garam
- Tutup panci dan masak dengan api sedang selama sekitar 15 hingga 20 menit sampai sayuran empuk: daging labu kuning harus mudah dilumatkan dengan garpu.
- Matikan api.
Menghaluskan dan Menyelesaikan
- Tiriskan sayuran dengan saringan yang diletakkan di atas mangkuk besar agar air rebusannya tertampung.
- Tambahkan krim kental fermentasi ke sayuran yang sudah ditiriskan.100 ml krim kental fermentasi
- Haluskan semuanya dengan blender atau blender celup sambil menambahkan air rebusan sedikit demi sedikit hingga menjadi sup bertekstur lembut dengan kekentalan sesuai selera.
- Beri merica.Merica
- Parut biji pala langsung ke dalam sup, lalu aduk.Biji pala
Untuk Penyajian
- Sangrai biji labu dalam wajan kecil dengan api sedang selama 2 hingga 3 menit sambil diaduk, sampai mulai keemasan dan berbunyi berkeretak.2 sendok makan biji labu
- Tuangkan sup ke dalam mangkuk.
- Letakkan sesendok krim kental fermentasi di tengah setiap mangkuk, lalu tarik membentuk spiral dengan ujung sendok.4 sendok makan krim kental fermentasi
- Taburi dengan biji labu sangrai.
- Sajikan segera.
