Daging sapi empuk yang dimasak perlahan dalam oven, tanpa ditumis terlebih dahulu, dalam kuah tomat dengan bawang putih dan daun bay.
Sepotong daging sapi mudah terurai dengan garpu, kuah tomatnya telah menyusut, dan bawang putih yang dimasak hingga lembut mengharumkan panci. Ini adalah hidangan rebus khas Prancis yang dimasak perlahan dalam oven pada suhu 140 °C, tanpa mencokelatkan permukaan daging terlebih dahulu. Siapkan sekitar 5 menit untuk persiapan langsung, lalu 6 jam untuk memasak. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa itu daging sapi masak perlahan dalam oven?
Memasak perlahan dengan cairan cocok untuk potongan daging yang membutuhkan waktu lama, dan oven memberikan panas yang stabil, tidak selangsung api besar, sehingga sesuai untuk serat daging sapi yang keras. Di sini, bagian iga depan, sandung lamur, atau potongan lain yang cocok untuk dimasak perlahan dimasak dalam 250 ml kaldu sapi, bersama bawang bombai merah, bawang putih, daun bay, rempah-rempah, dan pasta tomat. Sausnya terbentuk tanpa tepung terigu maupun pati: berasal dari kaldu, sari daging, pasta tomat, dan bahan aromatik yang melunak perlahan.
Daging dimasukkan mentah ke dalam wadah, setelah dibaluri rempah-rempah dan diolesi pasta tomat, tanpa dicokelatkan terlebih dahulu. Jaringan ikatnya melunak sedikit demi sedikit dan dagingnya terurai menjadi serat-serat yang berair. Suhu oven tetap 140 °C: 5 jam dalam keadaan tertutup, lalu setidaknya 1 jam tanpa penutup setelah daging dibalik dan ditambahkan rosemary serta timi segar.
Karakter hidangan
Daging sapi masak perlahan dalam oven merupakan bagian dari masakan rumahan Prancis yang menggemari potongan daging kaya kolagen. Iga depan dan sandung lamur tidak cocok dimasak terburu-buru, tetapi memberikan hasil yang memuaskan jika Anda sabar. Berkat kelembapan kaldu dan suhu oven yang stabil, kolagen berubah menjadi gelatin, daging menjadi empuk, dan kuahnya semakin lembut.
Bahan aromatiknya tetap familier: bawang bombai, bawang putih, daun bay, rosemary, dan timi, perpaduan klasik untuk masakan yang dimasak lama. Paprika memberikan rasa hangat yang lembut dan warna yang lebih pekat, ketumbar bubuk memberi sentuhan segar berempah, sedangkan cabai merah menambahkan rasa pedas yang takarannya disesuaikan dengan tingkat kepedasannya. Proses memasak ini mengutamakan tekstur empuk dan kuah pekat, bukan aroma panggang.
Bahan-bahan utama
Bahan dasarnya adalah 300 g iga depan, sandung lamur, atau potongan lain untuk dimasak perlahan, yang kaya kolagen dan cocok untuk pemasakan lama dengan cairan. Sebanyak 250 ml kaldu sapi, kaldu tulang atau kaldu instan yang dilarutkan, menjadi cairan untuk memasak sekaligus memperkuat cita rasa kuah. Satu bawang bombai merah yang dipotong besar-besar akan melunak perlahan dan memberi rasa manis yang lembut, sementara 4 siung bawang putih yang masing-masing dipotong menjadi dua atau tiga bagian memberi aroma tanpa mendominasi.
Untuk rempah-rempah, gunakan 1 sendok teh biji ketumbar yang dihaluskan sesaat sebelum digunakan, 1 sendok teh paprika untuk warna dan rasa hangat yang lembut, sejumput lada hitam, serta 1 buah cabai merah dengan takaran yang disesuaikan tingkat kepedasannya. Satu kaleng kecil pasta tomat memberikan kekentalan pada kuah, dan 2 lembar daun bay yang dimasukkan sejak awal tahan terhadap proses memasak yang lama. Rosemary segar dan timi segar ditambahkan menjelang akhir agar aromanya tetap terjaga.
Saat berbelanja, mintalah kepada penjual daging potongan yang cocok untuk dimasak perlahan. Kaldu sapi tersedia di supermarket, begitu pula biji ketumbar, paprika, dan pasta tomat di bagian bahan makanan. Kaldu tulang, baik cair maupun bubuk, bisa dibeli di toko khusus atau secara daring.
Panduan teknik dan penyajian
Kunci keberhasilannya adalah panas rendah, wadah yang sesuai, dan kelembapan yang cukup. Keluarkan daging dari kulkas setidaknya 30 menit sebelumnya, lepaskan kemasannya, dan pertahankan suhu oven pada 140 °C. Wadahnya jangan terlalu besar agar kaldu tetap bersentuhan dengan daging, bukan menyebar terlalu tipis; gunakan kaldu pada suhu ruang atau suam-suam kuku, jangan dingin ataupun mendidih. Memasak selama 5 jam dengan penutup menjaga daging tetap lembap, sedangkan 1 jam tanpa penutup memekatkan kuah setelah daging dibalik dan diberi rosemary serta timi.
Sajikan daging dengan siraman kuahnya, bersama bawang bombai dan bawang putih yang lembut, setelah daun bay dan tangkai herba disingkirkan. Untuk santapan rendah karbohidrat, pure kembang kol, zukini dengan air fryer, atau buncis cocok sebagai pendamping, sementara salad kol memberikan kontras yang segar. Simpan sisa hidangan bersama kuahnya dalam wadah tertutup, panaskan kembali perlahan dengan penutup dan sedikit air, atau bekukan dalam porsi-porsi kecil. Resep ini mengandung 7 g karbohidrat bersih per porsi, terutama berasal dari bawang bombai.
Untuk memasak keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.
Daging Sapi Masak Perlahan dalam Oven
Bahan-bahan
- 300 g daging sapi bagian iga depan atau sandung lamur sapi, atau daging lain yang cocok untuk dimasak perlahan
- 250 ml kaldu (tulang) sapi atau kaldu tulang bubuk yang dilarutkan dengan air
- 1 bawang bombai merah
- 4 siung bawang putih
- 1 sendok teh biji ketumbar
- 1 sendok teh paprika bubuk
- sejumput lada hitam
- 1 kaleng kecil pasta tomat
- 2 lembar daun salam Eropa
- 1 cabai merah (chili atau Spanyol)
- 1 tangkai rosemary (segar)
- 2 tangkai timi (segar)
Petunjuk
- Keluarkan daging dari kulkas setidaknya setengah jam sebelumnya dan lepaskan kemasannya.300 g daging sapi bagian iga depan
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 140 derajat.
- Letakkan daging iga depan dalam pinggan tahan panas yang tidak terlalu besar. Gosok daging dengan paprika bubuk, biji ketumbar yang sudah dihaluskan, dan lada hitam. Olesi dengan pasta tomat.1 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh paprika bubuk, sejumput lada hitam, 1 kaleng kecil pasta tomat
- Potong bawang bombai menjadi potongan besar. Potong setiap siung bawang putih menjadi 2 hingga 3 bagian. Potong cabai merah kecil-kecil. Sebarkan semuanya di sekeliling daging.1 bawang bombai merah, 4 siung bawang putih, 1 cabai merah (chili atau Spanyol)
- Tuangkan kaldu (juga pada suhu ruang atau sedikit lebih hangat, tetapi jangan gunakan kaldu dingin yang baru keluar dari kulkas maupun kaldu mendidih).250 ml kaldu (tulang) sapi
- Letakkan daun salam Eropa di sekeliling daging.2 lembar daun salam Eropa
- Tutup pinggan dengan aluminium foil. Masukkan ke dalam oven selama 5 jam.
- Keluarkan sebentar dari oven. Lepaskan aluminium foil. Balik daging. Letakkan rosemary dan timi di samping daging.1 tangkai rosemary (segar), 2 tangkai timi (segar)
- Masukkan kembali ke dalam oven selama setidaknya satu jam. Kali ini, jangan ditutup lagi.
