Salad kecil khas Jepang dari mentimun dan wakame, dibumbui cuka beras, gula, dan kecap asin.
Ikan panggang, semangkuk nasi, hidangan yang agak berlemak, lalu di sampingnya segenggam irisan mentimun yang menyegarkan semuanya. Sunomono dinikmati sedikit-sedikit di sela suapan : mentimunnya renyah saat digigit, wakame terasa licin dengan cita rasa lautnya, dan cuka beras, yang dilunakkan dengan sedikit gula dan kecap asin, menyegarkan lidah.
Tak perlu api ataupun panci, cukup sejumput garam dan kedua tangan untuk memeras mentimun.
Apa Itu Sunomono ?
Sunomono adalah salad kecil dalam masakan Jepang, yang disajikan sebagai pendamping. Versi yang paling umum, seperti dalam resep ini, adalah kyuri to wakame no sunomono : irisan mentimun Jepang dan wakame, dibumbui cuka beras, gula, dan kecap asin. Gula melembutkan rasa asam cuka, kecap asin memberi rasa asin dan umami, sedangkan wakame menyumbangkan cita rasa laut.
Kata ini ditulis 酢の物 dan berarti “ sesuatu yang diberi cuka ” : su berarti cuka, mono berarti sesuatu. Di Jepang, istilah ini mencakup berbagai hidangan kecil dari sayuran atau hasil laut yang dibumbui cuka, mirip dengan tsukemono, acar khas Jepang.
Rumput Laut yang Dikonsumsi di Jepang Selama Lebih dari 1 300 Tahun
Wakame telah menjadi bagian dari makanan masyarakat Jepang selama lebih dari 1 300 tahun. Pada 701, kitab hukum Taihō bahkan menerima wakame, bersama rumput laut lainnya, sebagai pembayaran pajak. Tahun ini merujuk pada rumput lautnya : tidak ada catatan tertulis yang dapat memastikan kapan salad mentimun dan wakame mulai dibuat.
Bumbunya mengikuti prinsip yang sudah lama digunakan. Sanbaizu, “ cuka tiga cawan ”, memadukan cuka, kecap asin, dan mirin dengan perbandingan yang sama ; kini, gula sering menggantikan mirin, seperti dalam resep ini. Nihaizu, “ dua cawan ”, hanya menggunakan cuka dan kecap asin.
Sunomono disajikan dalam porsi kecil di mangkuk perorangan, yang disebut kobachi. Hidangan ini merupakan hashi-yasume, secara harfiah berarti “ istirahat sumpit ” : disantap bergantian dengan hidangan lain, rasa asamnya menyeimbangkan rasa ikan panggang, tonkatsu babi, atau karaage ayam.
Bahan Utama Sunomono
Mentimun Jepang, atau kyuri, berbentuk ramping, berkulit tipis, nyaris tanpa biji, dan tetap renyah. Mentimun mini jenis Lebanon cocok sebagai penggantinya ; mentimun Eropa pun bisa, setelah dibuang bijinya. Garam menarik air dari irisan mentimun sekaligus melenturkannya, sehingga bisa diperas tanpa patah.
Wakame tersedia dalam bentuk kering atau diawetkan dengan garam di toko bahan makanan Asia. Wakame kering direndam dalam air hingga mengembang kembali ; wakame asin dibilas lalu direndam untuk mengurangi kadar garamnya. Teksturnya yang lentur dan agak licin memberikan kontras dengan mentimun yang renyah.
Bumbunya hanya terdiri dari tiga bahan : cuka beras untuk rasa asam, sedikit gula untuk melembutkannya, dan satu sendok teh kecap asin untuk rasa asin. Semuanya langsung dituangkan ke mentimun dan wakame, tanpa perlu diracik terpisah.
Panduan Teknik untuk Sunomono yang Enak
Air mentimun harus dikeluarkan sebelum diberi bumbu, agar sausnya tidak encer. Iris mentimun setebal 1 hingga 2 mm, gunakan alat pengiris sayuran jika memungkinkan, agar air dari semua irisan keluar dengan kecepatan yang sama.
Peras mentimun dengan kuat, tetapi tunggu hingga lentur : jika terlalu cepat, irisannya akan patah. Peras juga wakame sebelum dicampurkan.
Sebagai variasi, tambahkan irisan gurita matang yang dipotong menyerong, udang matang, atau stik surimi, dengan bumbu yang sama. Sedikit jahe yang diiris korek api atau shiso yang diiris halus, ditambahkan di akhir, memberi kesegaran. Di kedai sushi di Brasil, sunomono dengan surimi lebih manis, tanpa kecap asin, dan ditaburi wijen sangrai. Untuk hidangan wakame lainnya, coba salad wakame.
Bahan-bahan
Mentimun
- 1 mentimun Jepang (kyuri)
- 0.25 sendok teh garam
Wakame
- 2 g wakame kering, atau 20 g wakame asin
Bumbu
- 1 sendok makan cuka beras
- 0.5 sendok makan gula
- 1 sendok teh kecap asin
Petunjuk
Mentimun
- Iris mentimun menjadi bulatan tipis.1 mentimun
- Masukkan irisan mentimun ke dalam mangkuk besar.
- Taburi garam dan aduk hingga terbalut rata.0.25 sendok teh garam
- Diamkan sekitar 5 menit, hingga mentimun lentur dan mengeluarkan air.
- Peras mentimun kuat-kuat dengan tangan untuk mengeluarkan airnya : jika diperas sebelum lentur, mentimun akan patah dan kehilangan bentuknya.
Wakame
- Rendam wakame kering dalam air selama sekitar 5 menit hingga mengembang kembali.2 g wakame
- Jika menggunakan wakame asin, bilas sebentar.
- Lalu rendam selama 5 hingga 10 menit dalam air yang banyak untuk mengurangi kadar garamnya.
- Lalu potong seukuran sekali suap.
- Peras wakame untuk membuang airnya.
Bumbu
- Masukkan mentimun dan wakame ke dalam mangkuk besar.
- Tambahkan cuka beras, gula, dan kecap asin.1 sendok makan cuka beras, 0.5 sendok makan gula, 1 sendok teh kecap asin
- Aduk rata.
