Hati sapi muda yang digoreng dengan mentega, disiram saus halus paprika merah panggang, disajikan bersama kubis Brussel yang ditumis hingga kecokelatan dengan bawang bombai merah.
Sepotong hati sapi muda yang digoreng dengan mentega, bagian dalamnya masih merah muda, diletakkan di atas kubis Brussel yang kecokelatan lalu disiram saus halus paprika merah panggang yang manis dengan sedikit aroma asap. Inilah hati goreng ala masakan rumahan, dengan saus dan pelengkap sayuran yang cita rasanya mampu mengimbangi hati. Untuk satu porsi, siapkan waktu 45 menit untuk persiapan dan 20 menit untuk memasak, dengan pemanggangan paprika di oven sebagai tahap yang paling lama. Hidangan ini masuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa Itu Hati Sapi Muda ?
Hati sapi muda adalah jeroan bertekstur empuk dengan cita rasa lembut, yang digoreng dalam bentuk irisan dan disantap saat bagian dalamnya masih sedikit merah muda. Dalam resep ini, 150 g hati dimasak dengan mentega selama sekitar 4 menit.
Hidangan ini dilengkapi saus halus paprika merah panggang yang dihaluskan dengan sedikit minyak zaitun, serta kubis Brussel yang ditumis bersama satu buah bawang bombai merah. Hati babi yang bercita rasa lebih kuat dapat menggantikan hati sapi muda ; namun, hati babi harus dimasak hingga matang seluruhnya dan tidak disajikan dengan bagian dalam yang masih merah muda.
Asal Usul Versi Ini
Hati goreng merupakan hidangan bistro dan masakan rumahan Prancis, yang sering disajikan dengan bawang bombai yang dimasak hingga lembut. Versi ini tetap menggunakan teknik memasak singkat dengan mentega, tetapi mengganti pelengkap bawang bombai yang sederhana dengan saus halus paprika merah panggang yang lebih berwarna.
Kubis Brussel dan bawang bombai merah menjadikannya hidangan musim gugur dan musim dingin : kubisnya tetap menyisakan sedikit rasa pahit, bawangnya menjadi lembut, dan sedikit cuka balsamik dapat menyegarkan keseluruhan rasanya pada akhir pemasakan.
Bahan-Bahan Utama
Hati, sebanyak 150 g untuk satu porsi, menjadi bahan utamanya. Diamkan hingga mencapai suhu ruang dalam keadaan tertutup di atas tisu dapur, lalu tepuk-tepuk dengan tisu hingga kering tepat sebelum dimasak. Bumbui dengan garam, merica, dan satu sendok teh paprika bubuk, sesuai selera.
Satu buah paprika merah utuh digunakan untuk membuat saus halus : setelah dipanggang, teksturnya melunak dan dapat dihaluskan menjadi saus yang lembut tanpa krim maupun bahan pengental. Sebanyak 150 g kubis Brussel yang dibelah dua dan bawang bombai merah yang diiris tipis melintang menjadi pelengkapnya.
Setiap jenis lemak memiliki perannya masing-masing : sedikit sekali minyak zaitun perasan pertama dalam saus, minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat yang dituangkan cukup banyak untuk kubis, serta sedikit mentega untuk hati, yang dapat diganti dengan salah satu minyak tersebut. Sedikit cuka balsamik tetap bersifat opsional.
Panduan Teknik dan Penyajian
Mulailah dari paprika : letakkan utuh di atas rak oven bersuhu 200 °C, dengan tangkai tetap terpasang agar mudah dipegang nanti, lalu panggang selama 35 menit. Diamkan selama 10 menit dalam wadah kecil yang ditutup lembaran aluminium, atau dalam kantong setelah agak dingin, lalu buang tangkai, biji, dan kulitnya, kemudian haluskan sebentar daging paprikanya bersama minyak zaitun, garam, dan merica. Sementara itu, tumis kubis hingga kecokelatan di semua sisinya, kecilkan api, tambahkan bawang bombai, dan masak hingga total waktu memasak mencapai 15 sampai 20 menit, tergantung apakah tekstur yang diinginkan empuk atau masih renyah.
Masak hati sesaat sebelum disajikan, menggunakan wajan kedua : lelehkan mentega, goreng kedua sisi hati dengan api sedang, lebih kecil daripada saat memasak bistik, lalu kecilkan lagi dan masak sekitar satu setengah menit per sisi, dengan total waktu 4 menit. Bagian dalamnya boleh tetap merah muda, tetapi tidak mentah atau mengilap ; jika dimasak lebih lama, tekstur hati akan berbutir. Sekitar satu menit sebelum selesai, bila suka, tuangkan cuka balsamik ke dalam wajan kubis untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel, lalu tata hati di atas sayuran dan siram dengan saus halus paprika.
Temukan seluruh resep keto saya.
Hati anak sapi dengan saus paprika merah dan kubis brussel
Cetak Resep Pin resep Tambahkan ke daftar sayaBahan-bahan
- 150 g hati sapi muda atau babi
- 1 paprika merah
- 150 g kubis Brussel
- 1 bawang bombai merah
- 1 sendok teh paprika bubuk sesuai selera
- satu jumput lada hitam
- satu jumput garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik
- sedikit minyak zaitun ekstra murni untuk membuat saus paprika
- agak banyak minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk menumis kubis Brussel
- satu potong sebesar kenari mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput), untuk menumis hati
- minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat Atau, untuk memasak
Opsional
- sedikit cuka balsamik untuk versi dengan kadar karbohidrat sedang
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 200 derajat. Cuci paprika dan tepuk-tepuk hingga kering. Letakkan paprika di atas rak oven. Tidak perlu melakukan apa pun lagi. Biarkan tangkainya tetap terpasang agar paprika mudah dipegang saat dikeluarkan dari oven nanti. Atur pewaktu selama 35 menit.1 paprika merah
- Letakkan hati di atas tisu dapur dan biarkan hingga mencapai suhu ruang. Tutup. Tepuk-tepuk juga hingga kering tepat sebelum digunakan.150 g hati
- Bersihkan kubis Brussel dan belah dua. Panaskan wajan, lalu tuangkan sedikit minyak. Tumis hingga semua sisinya kecokelatan, lalu kecilkan api.150 g kubis Brussel, agak banyak minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Iris bawang bombai tipis-tipis berbentuk cincin. Masukkan ke dalam wajan berisi kubis Brussel. Tumis selama total seperempat jam hingga sekitar 20 menit, sesuai selera (kubis Brussel empuk atau renyah). Opsional: menjelang selesai, tuangkan sedikit cuka balsamik untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel di dasar wajan.1 bawang bombai merah, sedikit cuka balsamik
- Keluarkan paprika dari oven setelah 35 menit dan tutup. Caranya, letakkan dalam pinggan kecil atau wadah, lalu tutup dengan aluminium foil atau masukkan ke dalam kantong plastik. Jika menggunakan plastik, biarkan paprika agak dingin terlebih dahulu agar plastik tidak meleleh. Biarkan dingin selama sekitar 10 menit.
- Buang tangkai dan biji paprika, lalu kupas kulitnya. Haluskan sebentar dengan blender celup bersama sedikit sekali minyak zaitun ekstra murni, garam dan lada hitam. Sisihkan dalam keadaan tertutup.sedikit minyak zaitun ekstra murni, satu jumput garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik, satu jumput lada hitam
- Sementara itu, bumbui hati dengan garam, lada dan paprika bubuk. Panaskan wajan kedua dan lelehkan mentega di dalamnya. Masak kedua sisinya hingga kecokelatan dengan api yang tidak terlalu besar. Api bisa sedikit lebih kecil daripada saat memasak steik atau ayam. Kemudian kecilkan api lagi sedikit dan lanjutkan memasak sekitar 1,5 menit untuk setiap sisi. Masak selama total sekitar 4 menit. Memasak terlalu lama akan membuat tekstur hati terlalu berbutir. Bagian dalamnya boleh berwarna merah muda, tetapi tidak mentah (masih mengilap).1 sendok teh paprika bubuk, satu potong sebesar kenari mentega, minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Sekitar satu menit sebelum hati matang, tuangkan sedikit cuka balsamik ke dalam wajan berisi kubis Brussel dan bawang bombai untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel di dasarnya. Lanjutkan memasak sebentar.
- Sajikan hati bersama kubis Brussel dan tuangkan saus paprika di atasnya.
