Servings: 1 porsi
Bahan-bahan
- 150 g hati sapi muda atau babi
- 1 paprika merah
- 150 g kubis Brussel
- 1 bawang bombai merah
- 1 sendok teh paprika bubuk sesuai selera
- satu jumput lada hitam
- satu jumput garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik
- sedikit minyak zaitun ekstra murni untuk membuat saus paprika
- agak banyak minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk menumis kubis Brussel
- satu potong sebesar kenari mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput), untuk menumis hati
- minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat Atau, untuk memasak
Opsional
- sedikit cuka balsamik untuk versi dengan kadar karbohidrat sedang
Procédé
- Panaskan oven hingga 200 derajat. Cuci paprika dan tepuk-tepuk hingga kering. Letakkan paprika di atas rak oven. Tidak perlu melakukan apa pun lagi. Biarkan tangkainya tetap terpasang agar paprika mudah dipegang saat dikeluarkan dari oven nanti. Atur pewaktu selama 35 menit.1 paprika merah
- Letakkan hati di atas tisu dapur dan biarkan hingga mencapai suhu ruang. Tutup. Tepuk-tepuk juga hingga kering tepat sebelum digunakan.150 g hati
- Bersihkan kubis Brussel dan belah dua. Panaskan wajan, lalu tuangkan sedikit minyak. Tumis hingga semua sisinya kecokelatan, lalu kecilkan api.150 g kubis Brussel, agak banyak minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Iris bawang bombai tipis-tipis berbentuk cincin. Masukkan ke dalam wajan berisi kubis Brussel. Tumis selama total seperempat jam hingga sekitar 20 menit, sesuai selera (kubis Brussel empuk atau renyah). Opsional: menjelang selesai, tuangkan sedikit cuka balsamik untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel di dasar wajan.1 bawang bombai merah, sedikit cuka balsamik
- Keluarkan paprika dari oven setelah 35 menit dan tutup. Caranya, letakkan dalam pinggan kecil atau wadah, lalu tutup dengan aluminium foil atau masukkan ke dalam kantong plastik. Jika menggunakan plastik, biarkan paprika agak dingin terlebih dahulu agar plastik tidak meleleh. Biarkan dingin selama sekitar 10 menit.
- Buang tangkai dan biji paprika, lalu kupas kulitnya. Haluskan sebentar dengan blender celup bersama sedikit sekali minyak zaitun ekstra murni, garam dan lada hitam. Sisihkan dalam keadaan tertutup.sedikit minyak zaitun ekstra murni, satu jumput garam merah muda Himalaya atau garam laut Keltik, satu jumput lada hitam
- Sementara itu, bumbui hati dengan garam, lada dan paprika bubuk. Panaskan wajan kedua dan lelehkan mentega di dalamnya. Masak kedua sisinya hingga kecokelatan dengan api yang tidak terlalu besar. Api bisa sedikit lebih kecil daripada saat memasak steik atau ayam. Kemudian kecilkan api lagi sedikit dan lanjutkan memasak sekitar 1,5 menit untuk setiap sisi. Masak selama total sekitar 4 menit. Memasak terlalu lama akan membuat tekstur hati terlalu berbutir. Bagian dalamnya boleh berwarna merah muda, tetapi tidak mentah (masih mengilap).1 sendok teh paprika bubuk, satu potong sebesar kenari mentega, minyak alpukat, minyak zaitun beraroma lembut atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Sekitar satu menit sebelum hati matang, tuangkan sedikit cuka balsamik ke dalam wajan berisi kubis Brussel dan bawang bombai untuk melarutkan sisa tumisan yang menempel di dasarnya. Lanjutkan memasak sebentar.
- Sajikan hati bersama kubis Brussel dan tuangkan saus paprika di atasnya.
Catatan
Jika menggunakan hati babi, masak hingga matang seluruhnya : jangan sajikan dengan bagian dalam yang masih merah muda.
Peralatan : oven pada suhu 200 derajat, wajan besar bebas PFAS (atau wajan besi cor jika sudah terbiasa menggunakannya), wajan kecil bebas PFAS (atau wajan besi cor), spatula, blender celup, tisu dapur.
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!