Salad kol ala Asia dengan kol yang ditumis lalu dibumbui miso putih, lemon, dan minyak wijen, tersedia juga pilihan yang lebih rendah karbohidrat.
Kol yang ditumis hingga keemasan tetap renyah, saus miso dan lemon menyegarkan rasanya, sementara kacang mete menambah tekstur. Dalam salad kol ala Asia ini, kol yang diiris tipis ditumis dengan api besar, lalu diangkat dari api dan dilapisi saus berbahan miso putih, lemon, dan minyak wijen. Untuk 2 orang, siapkan waktu 15 menit, yang terdiri dari 5 menit persiapan dan 10 menit memasak. Resep ini melengkapi koleksi sup dan salad keto saya.
Apa itu salad kol ala Asia?
Di sini, istilah salad merujuk pada sayuran yang dimasak lalu dibumbui setelah diangkat dari api. Kol tetap menjadi bahan utama, baik kol lancip untuk tekstur yang berair maupun kol putih untuk tekstur yang lebih padat. Sentuhan Asia berasal dari beberapa bahan, yaitu miso putih, minyak wijen, dan kecambah kacang hijau, yang sering dijual dengan nama kecambah kedelai.
Kol yang diiris tipis ditumis di wajan dengan api cukup besar: kol menjadi empuk tanpa lembek dan mengalami karamelisasi di beberapa bagian, sehingga rasanya lebih manis dan lembut. Paprika merah kemudian dimasukkan dan dimasak sebentar, kecambah yang dicelur sangat singkat memberi tambahan kerenyahan, dan kacang mete dimasukkan pada saat terakhir. Hidangan ringan ini cocok menjadi pilihan hidangan siap dalam 20 menit.
Asal-usul versi ini
Dalam versi ini, kol ditumis agar rasanya lebih lembut, lalu dibumbui tanpa pemanasan agar tetap segar. Miso putih memberikan rasa umami, lemon memberikan keasaman, dan minyak wijen memberikan aroma. Bagian tepi kol menghasilkan rasa yang lebih kaya, menyerupai kacang hazel, sementara bagian tengahnya tetap padat.
Keseimbangan rasanya bertumpu pada proses memasak yang cepat, diikuti pemberian bumbu tanpa pemanasan, sehingga rasa asin miso dan keasaman lemon tetap terjaga. Untuk versi yang lebih rendah karbohidrat, ganti kacang mete dengan kacang makadamia atau almon.
Bahan-bahan utama
Kol lancip atau kol putih menjadi bahan dasarnya: jika diiris tipis, kol akan matang merata, dengan kol lancip menghasilkan tekstur lebih berair dan kol putih lebih padat. Satu buah paprika merah menambah warna, rasa manis, dan sedikit kerenyahan; masukkan begitu kol mulai keemasan. Siapkan 250 g kecambah kacang hijau, celur dengan air mendidih lalu bilas dengan air dingin dan tiriskan hingga tuntas agar saus tidak encer.
Sausnya bertumpu pada tiga unsur. Tiga sendok makan miso putih bebas gluten memberikan rasa asin dan umami, perasan satu buah lemon memberikan keasaman, dan satu sendok teh minyak wijen memberikan aroma tanpa mendominasi. Dua sendok makan sirop rasa maple menyelaraskan keseluruhan rasanya; komposisinya sering berbeda dari sirop maple murni, hal yang perlu diperhatikan untuk versi yang lebih rendah karbohidrat.
Untuk menumis, dua sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat membantu kol menjadi keemasan tanpa menutupi rasa miso dan lemon. Dua genggam kacang mete, yang ditambahkan sesaat sebelum disajikan, memberikan kerenyahan dan rasa gurih yang kaya.
Panduan teknik dan penyajian
Gunakan wajan besar yang benar-benar panas dan ratakan kol agar tertumis, bukan terkukus. Paprika hanya perlu dimasak sangat sebentar, lalu tambahkan saus dan kecambah setelah wajan diangkat dari api, saat sayuran masih hangat atau sudah dingin. Simpan kacang secara terpisah hingga saat terakhir agar tetap renyah.
Untuk salad sejenis, cicipi salad kol ala Jepang saya.
Salad kol lain yang patut dicoba adalah salad kol lancip saya.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut semua resep rendah karbohidrat saya.
Salad dapat disimpan di lemari es dalam wadah tertutup; jika sayuran mengeluarkan sedikit air, aduk agar saus kembali merata. Kecambah harus benar-benar segar; proses penceluran memperbaiki teksturnya, tetapi tidak menghilangkan semua risiko yang terkait dengan biji berkecambah. Sebagai hidangan pendamping, salad ini cocok dengan ikan, daging unggas, atau tahu panggang; perkiraan kandungan karbohidrat netonya adalah 9 g per porsi, tergantung sirop, miso, dan jenis kacang yang digunakan.
Salad Kol ala Asia
Bahan-bahan
- 1 kol kerucut atau kol putih
- 1 paprika merah
- 250 g taoge kacang hijau
- 1 air perasan lemon
- 3 sendok makan miso putih bebas gluten
- 2 sendok makan pemanis sirop maple
- 1 sendok teh minyak wijen
- 2 genggam kacang mete
- 2 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
Untuk versi yang lebih rendah karbohidrat
- TANPA kacang mete gunakan kacang makadamia atau almon sebagai gantinya
Petunjuk
- Iris tipis kol kerucut memanjang. Tumis dengan api cukup besar menggunakan minyak yang cukup banyak.1 kol kerucut, 2 sendok makan minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat
- Cuci paprika, lalu buang selaput putih dan bijinya. Potong-potong. Saat kol mulai sedikit terkaramelisasi, tambahkan paprika. Tumis hanya sampai paprika sedikit melunak.1 paprika merah
- Masukkan taoge kacang hijau ke dalam saringan halus atau peniris, lalu siram dengan air mendidih. Taoge juga bisa diblansir sebentar (masak sangat singkat dengan mencelupkannya sesaat, lalu segera angkat). Setelah itu, bilas dengan air dingin.250 g taoge kacang hijau
- Campurkan miso dengan minyak wijen, air perasan lemon, dan pemanis sirop maple.3 sendok makan miso putih, 1 sendok teh minyak wijen, 1 air perasan lemon, 2 sendok makan pemanis sirop maple
- Biarkan kol dan paprika mendingin atau tetap hangat suam-suam kuku. Campurkan dengan saus salad. Tambahkan taoge kacang hijau dan aduk rata.
- Bagikan ke piring saji dan taburi dengan kacang mete.2 genggam kacang mete, TANPA kacang mete
