Kari ayam rumahan bersantan, beraroma serai dan jahe, tanpa pasta kari.
Ayam yang kecokelatan merata, kuah santan-tomat halus yang melapisi sendok, serta aroma segar serai, jahe, dan daun bawang. Versi rumahan ini mengandalkan bumbu aromatik segar dan rempah kering, tanpa pasta kari, dengan tomat dan bubuk paprika untuk rasa yang lebih lembut dan warna yang menarik. Untuk dua orang, siapkan waktu total 25 menit, termasuk sekitar 10 menit memasak dengan api kecil sebelum dihaluskan. Resep ini termasuk dalam koleksi hidangan keto saya.
Apa itu kari ayam Thailand?
Dalam bahasa Prancis, kata kari merujuk pada hidangan berkuah dengan aroma rempah. Dalam masakan Thailand, kari ayam sering menggunakan pasta kari hijau, merah, atau kuning yang diencerkan dengan santan untuk menghasilkan kuah yang kaya rasa. Resep ini memilih cara yang lebih sederhana: bumbu aromatik segar dan rempah kering ditumis secara terpisah di wajan, lalu sayuran dan kuah dihaluskan agar lebih kental.
Bahan dasarnya terdiri dari tiga filet paha ayam, santan yang menyatukan rempah, bawang putih, jahe, daun bawang, dan sebatang serai. Kecap ikan memberikan rasa asin dan kedalaman rasa, minyak wijen memberi sentuhan aroma sangrai, dan air jeruk nipis menambahkan kesegaran di akhir.
Versi klasik dan adaptasi rumahan
Dalam kari ayam Thailand klasik, pasta bumbu sering menjadi unsur utama: pasta ini memadukan cabai, herba, rimpang, dan rempah, lalu menyatu dengan santan saat dipanaskan. Untuk pendekatan yang menggunakan pasta ini, resep kari hijau Thailand autentik menawarkan cara lain.
Versi rumahan ini mempertahankan beberapa ciri khasnya, yaitu serai, jahe, santan, kecap ikan, dan cabai, sambil menyederhanakan proses memasak. Tomat dan bubuk paprika membedakannya dari kari berbahan pasta hijau, merah, atau kuning: tomat membantu mengentalkan kuah dan memberikan sedikit rasa asam, sementara bubuk paprika memperkuat warna hangatnya. Proses penghalusan menghasilkan kuah lembut dan kental tanpa bahan pengental, sementara serai memberi aroma pada seluruh hidangan sebelum diangkat.
Bahan-bahan utama
Tiga filet paha ayam tahan dimasak perlahan dan tetap lebih berair dibandingkan dada ayam. Santan sebanyak 150 ml memberikan tekstur lembut dan kental, melembutkan rasa rempah, serta mengurangi pedasnya cabai. Satu paprika merah dan satu tomat besar memberikan rasa manis, sedikit asam, dan warna, serta mengentalkan kuah setelah dihaluskan.
Gunakan satu atau dua cabai rawit yang sangat pedas, sesuai selera orang yang akan menyantapnya. Empat siung bawang putih yang ditumis sebentar, jahe segar, tiga batang daun bawang (bagian putih saat memasak, bagian hijau di akhir), dan sebatang serai yang dibelah memberi aroma pada bumbu dasar. Satu hingga dua sendok teh kecap ikan memberikan rasa asin dan kedalaman rasa; kecap asin atau tamari dapat digunakan untuk versi tanpa ikan. Periksa labelnya jika Anda menghindari gluten.
Kunyit, bubuk paprika, biji ketumbar yang dihaluskan, dan lada hitam memberikan warna serta dimensi rasa; biji yang dihaluskan sesaat sebelum digunakan memiliki aroma lebih kuat. Satu sendok teh minyak wijen menambahkan sentuhan aroma sangrai, sementara air dari satu jeruk nipis atau setengah lemon menyeimbangkan santan. Untuk mencokelatkan ayam, Anda dapat menggunakan minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, minyak bunga matahari tinggi oleat, atau minyak kelapa.
Panduan teknik dan penyajian
Wajan yang benar-benar panas akan mencokelatkan kedua sisi filet, lalu hidangan dimasak perlahan dengan api kecil selama sekitar sepuluh menit, dengan waktu total 25 menit. Bawang putih dan rempah kering sebaiknya ditumis sebentar dalam minyak, tanpa dibiarkan terlalu kecokelatan agar tidak pahit. Haluskan kuah panas bersama sayuran, tanpa ayam dan setelah serai diangkat, menggunakan blender atau blender tangan yang cocok untuk bahan panas.
Untuk versi kari hijau, berikut resep ayam kari hijau Thailand saya.
Untuk ide rendah karbohidrat lainnya, jelajahi semua resep keto saya.
Bagian hijau daun bawang dan sedikit daun ketumbar segar menjadi sentuhan akhir hidangan. Agar tetap rendah karbohidrat, sajikan dengan kembang kol yang diparut lalu ditumis atau mi konjak yang disiapkan sesuai petunjuk kemasan. Serai, cabai rawit, dan daun jeruk purut terutama dapat ditemukan di toko bahan makanan Asia. Jika dibagi menjadi dua porsi, setiap porsi mengandung sekitar 426 kalori; tanpa pendamping berpati, hidangan ini tetap rendah karbohidrat, tetapi belum tentu memenuhi kriteria ketogenik.
Kari ayam Thailand
Bahan-bahan
- 3 filet paha ayam (organik, dipelihara dengan akses ke ruang terbuka)
- 150 ml santan kemasan karton atau kaleng
- 1 paprika merah
- 1 atau 2 cabai rawit
- 1 buah besar tomat
- 3 daun bawang
- 4 siung bawang putih
- 1 potong kecil jahe segar
- 1 batang serai segar
- 1 hingga 2 sendok teh kecap ikan (tanpa gula)
- 1 sendok teh minyak wijen
- 1 jeruk nipis untuk versi karbohidrat sedang; atau 0.5 buah lemon, untuk versi rendah karbohidrat
- 1 sendok teh kunyit bubuk
- 1 sendok teh paprika bubuk
- 1 sendok teh biji ketumbar utuh digiling sendiri; atau ketumbar bubuk
- lada hitam sesuai selera
- minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat untuk memasak; atau minyak kelapa, untuk memasak
Opsional
- 1 atau 2 daun jeruk purut (djeroek poeroet)
Tanpa ikan
- kecap asin atau tamari BUKAN kecap ikan
Petunjuk
- Iris daun bawang melintang. Pisahkan bagian putih dan hijaunya. Hancurkan bawang putih dengan alat pemeras bawang. Parut jahe. Cuci dan potong-potong paprika.3 daun bawang, 4 siung bawang putih, 1 potong kecil jahe segar, 1 paprika merah
- Panaskan wajan. Masukkan minyak. Masak ayam hingga kedua sisinya kecokelatan.minyak alpukat, minyak zaitun beraroma ringan, atau minyak bunga matahari tinggi asam oleat, 3 filet paha ayam (organik, dipelihara dengan akses ke ruang terbuka)
- Geser ayam ke tepi wajan dan tumis paprika. Tambahkan bagian putih daun bawang, jahe, dan bawang putih. Tumis semuanya.
- Tambahkan bumbu kering, lalu tumis semuanya sebentar.1 atau 2 cabai rawit, 1 sendok teh kunyit bubuk, 1 sendok teh paprika bubuk, 1 sendok teh biji ketumbar utuh, lada hitam
- Cuci dan potong tomat, lalu masukkan.1 buah besar tomat
- Tuangkan santan untuk melarutkan sisa tumisan di dasar wajan. Peras jeruk nipis dan tambahkan airnya. Tambahkan kecap ikan dan minyak wijen.150 ml santan, 1 jeruk nipis, 1 hingga 2 sendok teh kecap ikan (tanpa gula), 1 sendok teh minyak wijen, kecap asin atau tamari
- Belah serai memanjang, tetapi biarkan bagian pangkalnya tetap menyatu. Memarkan sedikit dan masukkan utuh. Dengan begitu, serai mudah diangkat sebelum disajikan.1 batang serai segar, 1 atau 2 daun jeruk purut (djeroek poeroet)
- Masak perlahan dengan api kecil selama sekitar 10 menit. Tuangkan saus ke dalam food processor dan haluskan. Jangan sertakan ayam, biarkan tetap utuh. Jangan haluskan serai juga. Tuangkan kembali saus ke dalam wajan. Panaskan semuanya sebentar lagi.
- Tambahkan bagian hijau daun bawang pada akhir proses memasak. Taburkan daun ketumbar hanya setelah hidangan ditaruh di piring.
