Paprika utuh yang dipanggang dalam oven lalu dikupas, bahan dasar bertekstur lembut untuk salad, saus, dan sup.
Kulitnya melepuh, sari alaminya mengalami karamelisasi, dan warnanya menjadi semakin pekat. Di dalam oven, daging buahnya menjadi empuk, nyaris selembut hasil masak perlahan. Paprika utuh yang dipanggang lalu dikupas ini bisa ditambahkan ke dalam salad, saus, atau sup. Cukup tiga langkah: panggang utuh di atas rak oven pada suhu 220 °C selama sekitar 45 menit, biarkan hingga hangat selama sekitar lima belas menit, lalu buang kulit, selaput bagian dalam, dan bijinya. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Prinsip dasar paprika panggang yang dikupas
Memanggang berarti memaparkan paprika pada panas tinggi yang stabil hingga kulitnya melepuh, mengerut, dan terangkat, terkadang menghitam di bagian yang terkena panas paling kuat. Setelah paprika hangat, kupas kulit yang telah melunak ini beserta selaput bagian dalam tempat bijinya menempel. Paprika dibiarkan utuh selama dipanggang: cuci, keringkan, dan pertahankan tangkainya agar mudah dipegang. Paprika baru dipotong memanjang setelah dikupas.
Siapkan 1 paprika per porsi. Minyak zaitun terutama digunakan untuk penyimpanan dan, bila perlu, untuk menambah cita rasa saat disajikan. Setelah keluar dari oven, kerenyahan paprika mentah berubah menjadi tekstur lembut dengan rasa yang lebih kaya dan sentuhan aroma panggang.
Teknik sederhana
Memanggang paprika utuh sebelum mengupasnya memekatkan aromanya, melembutkan rasanya, dan membantu kulitnya terlepas berkat kandungan air di dalam sayuran ini. Pada suhu 220 °C, paprika perlahan mengempis, sarinya bisa menetes keluar, dan kulitnya mengerut lalu terlepas. Setelah matang, biarkan hingga hangat dalam keadaan terbuka, tanpa wadah bertutup. Hasilnya adalah bahan dasar serbaguna untuk salad hangat atau dingin, pelengkap hidangan, saus yang dihaluskan, atau sup.
Bahan dan panduan pemanggangan
Pilih paprika yang padat, berkulit mulus, dan tanpa bagian yang rusak; paprika merah dan kuning memiliki rasa lebih manis, sedangkan paprika hijau tetap memiliki cita rasa khas sayuran hijau. Minyak zaitun digunakan untuk merendam potongan paprika yang sudah dikupas dalam wadah bersih, atau dituang sedikit saat disajikan. Tidak diperlukan bahan khusus: keberhasilannya bergantung pada tiga hal, yaitu memanggang paprika utuh, membiarkannya hingga hangat, dan menanganinya dengan hati-hati.
Panggang selama 45 menit dalam oven pada suhu 220 °C, lalu diamkan sekitar lima belas menit sebelum dipegang. Kulitnya harus mengerut dan melepuh, dengan beberapa bagian menghitam, tetapi tidak hitam seluruhnya. Sari dan uap di bagian dalam tetap sangat panas meskipun permukaannya terasa hangat, sehingga paprika perlu didiamkan sebelum dikupas. Letakkan loyang penampung di bawah rak untuk menampung tetesan di dalam oven.
Penyajian, penyimpanan, dan gizi
Setelah dikupas, tangani dengan hati-hati agar potongannya tetap utuh. Sajikan langsung, sebagai salad dengan sedikit minyak zaitun, atau sebagai pendamping unggas, ikan, daging panggang, maupun telur. Paprika ini cocok dengan hidangan air fryer, seperti ayam panggang Vietnam, filet ikan, atau dada ayam, serta tamagoyaki; jika dihaluskan, paprika ini memberi kekentalan pada saus atau sup.
Untuk penyimpanan singkat, rendam seluruh potongan paprika yang telah dikupas dalam minyak zaitun di wadah bersih dan tertutup, segera masukkan ke lemari es dengan suhu maksimal 4 °C, dan konsumsi dalam 4 hari. Minyak tidak mensterilkannya: sayuran rendah asam yang disimpan dalam minyak perlu ditangani dengan hati-hati karena risiko botulisme. Untuk menyimpannya lebih lama, bekukan potongan paprika yang telah dikupas dan dibuang bijinya, sebaiknya tanpa minyak. Setiap porsi, yaitu 1 paprika, mengandung sekitar 5 g karbohidrat bersih dan 31 kalori.
Untuk memasak menu keto sehari-hari, berikut seluruh koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Paprika panggang oven
Bahan-bahan
- Paprika
Petunjuk
- Panaskan oven terlebih dahulu hingga 220 derajat.
- Cuci paprika dan keringkan. Biarkan tangkainya tetap menempel agar paprika mudah dipegang nanti.Paprika
- Letakkan paprika di atas rak dalam oven (biarkan utuh begitu saja, tanpa perlakuan tambahan). Jika perlu, letakkan aluminium foil di dasar oven untuk menampung cairan yang menetes. Atur pengatur waktu selama 45 menit.
- Keluarkan dari oven setelah 45 menit dan biarkan dingin. Dulu, saya memasukkannya ke dalam wadah tertutup atau panci bertutup. Sekarang, saya tidak lagi melakukannya dan hampir tidak merasakan perbedaannya.
- Tunggu sekitar seperempat jam sebelum melanjutkan agar tangan tidak terkena panas. Kemudian kupas kulit paprika dan buang selaput tempat bijinya menempel.
- Santap langsung atau tambahkan ke dalam saus atau sup. Agar dapat disimpan lebih lama, rendam seluruhnya dalam minyak zaitun, lalu masukkan ke dalam lemari es.
