Telur Florentine dalam wajan, tanpa muffin atau perebusan tanpa cangkang: telur dimasak langsung di antara bayam, dengan saus hollandaise yang dibuat menggunakan blender dan disajikan terpisah.
Kuning telur yang masih cair berpadu dengan bayam yang mengilap, jamur yang kecokelatan sempurna, bawang putih, dan sedikit cabai merah. Versi wajan ini mempertahankan ciri khas telur Florentine, tanpa muffin Inggris atau perebusan telur secara terpisah, karena telur dimasak langsung bersama sayuran. Siap dalam 20 menit untuk dua orang, hidangan ini cocok untuk brunch maupun makan malam sederhana, sejalan dengan konsep hidangan siap dalam 20 menit. Masukkan ke dalam koleksi sarapan keto saya.
Apa itu telur Florentine?
Dalam dunia kuliner, istilah à la florentine umumnya menandakan penggunaan bayam. Dalam bentuk klasiknya, hidangan ini terdiri dari telur rebus tanpa cangkang yang diletakkan di atas bayam, sering kali di atas muffin Inggris, lalu disiram saus.
Dalam versi ini, telur tidak lagi direbus secara terpisah: telur dipecahkan ke dalam cekungan yang dibuat di tengah bayam yang sudah layu. Jamur kancing cokelat memberikan tekstur padat seperti daging, bawang putih dan cabai memperkaya cita rasa, pecorino atau parmesan menambahkan rasa asin, dan ragi nutrisi memperkuat nuansa umami. Saus hollandaise, yang diemulsikan dengan blender bersama cuka putih atau cuka apel, timi kering, dan oregano kering, disajikan terpisah.
Ciri versi klasik dan variasinya
Dalam versi klasik, telur biasanya direbus tanpa cangkang dan disajikan di atas roti. Di sini, cara memasaknya lebih praktis: satu wajan besar, sayuran yang ditumis hingga kecokelatan, dan telur yang dimasak langsung di dalamnya, sehingga lebih sedikit peralatan yang perlu dicuci dan teknik yang diperlukan.
Resep ini mempertahankan inti hidangan klasiknya, yaitu bayam, telur, dan saus, tetapi tanpa roti. Jamur, bawang putih, cabai, dan keju ditambahkan, sementara saus hollandaise disajikan dalam mangkuk kecil alih-alih langsung disiramkan.
Bahan-bahan utama
Hidangan wajan ini mengandalkan 2 butir telur sebagai bahan utama dan 350 g bayam segar sebagai dasar sayurannya. Satu buah cabai merah segar, jenis cabai pedas atau cabai Spanyol, memberikan rasa pedas yang tegas dan aromatik, sementara 250 g jamur kancing cokelat menyumbangkan tekstur kenyal dan kedalaman rasa umami. Empat hingga lima siung bawang putih, dipotong atau diparut tidak terlalu halus, mengharumkan seluruh hidangan tanpa gosong, bersama sejumput garam laut Celtic dan sedikit minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat untuk memasak dengan api besar.
Segenggam pecorino atau parmesan parut melengkapi hidangan ini; pecorino memberikan karakter khas keju susu domba, sedangkan parmesan menghadirkan cita rasa susu yang kaya. Tiga sendok makan serpihan ragi nutrisi menambahkan rasa keju dan umami, tetapi tidak meleleh seperti keju. Taburkan sesaat sebelum disajikan, dan periksa labelnya untuk memastikan tidak mengandung gluten.
Saus hollandaise blender menggunakan 2 kuning telur sebagai pengemulsi dan 100 g mentega cair, yang digunakan dalam keadaan hangat hingga panas, tetapi jangan sampai terlalu panas. Satu sendok makan cuka putih atau cuka apel menyeimbangkan rasa berlemak, sementara satu sendok teh oregano kering, satu sendok teh timi kering, setengah sendok teh lada hitam, dan setengah sendok teh garam laut Celtic menyeimbangkan saus tanpa menutupi cita rasa keju.
Panduan teknik dan penyajian
Dasarnya dibuat dalam satu wajan besar, dimulai dari jamur yang ditumis hingga kecokelatan, bawang putih yang dipanaskan secukupnya, lalu bayam yang dimasukkan segenggam demi segenggam hingga layu. Bersihkan jamur dengan sikat, bukan dengan banyak air. Telur ditempatkan di dua cekungan di tengah sayuran: masak dengan api kecil selama 6 hingga 8 menit jika wajan ditutup, dengan kemungkinan terbentuk lapisan tipis di atas kuning telur, atau sekitar 12 menit tanpa tutup agar kuning telur tetap lebih terlihat. Patokannya sederhana: putih telur sudah set dan kuningnya masih lembut. Setelah itu, lelehkan keju sebentar dan tambahkan ragi nutrisi sesaat sebelum disajikan.
Saus hollandaise dibuat saat telur hampir mencapai tingkat kematangan yang diinginkan: blender kuning telur dan cuka, lalu tuangkan mentega cair yang masih panas dengan sangat perlahan dalam aliran tipis, sebelum menambahkan timi, oregano, lada, dan garam. Karena mengandung kuning telur yang tidak dipasteurisasi, segera sajikan saus, atau secepatnya simpan di lemari es dalam wadah tertutup. Gunakan kuning telur pasteurisasi dan masak telur hingga matang sempurna jika Anda perlu menghindari telur mentah. Sajikan wajan langsung di meja dengan saus dalam mangkuk, satu butir telur dan satu bagian sayuran per orang: sebagai gambaran, setiap porsi mengandung 576 kkal, 11 g karbohidrat neto, 18 g protein, dan 52 g lemak, termasuk 29 g lemak jenuh, serta 6 g serat.
Temukan seluruh resep keto saya.
Telur Florentine dalam wajan dengan saus hollandaise
Bahan-bahan
Masakan utama
- 2 telur
- 350 g bayam segar
- 1 cabai merah (cabai biasa atau cabai Spanyol)
- 250 g jamur kancing cokelat
- 4 – 5 siung bawang putih
- 1 sejumput garam (garam laut Celtic)
- 1 percik minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat untuk memasak
Taburan
- 1 genggam penuh keju Pecorino atau keju parmesan
- 3 sendok makan serpihan ragi nutrisi
Saus
- 2 kuning telur
- 100 g mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput)
- 1 sendok makan cuka putih atau cuka apel
- 1 sendok teh oregano (kering)
- 1 sendok teh timi (kering)
- 0.5 sendok teh lada hitam
- 0.5 sendok teh garam (garam laut Celtic)
Petunjuk
Saus
- Lelehkan mentega dalam panci kecil. Jangan gunakan api terlalu besar: mentega nantinya digunakan dalam keadaan hangat, bukan panas. Setelah siap, sisihkan sebentar.100 g mentega (dari susu sapi yang diberi pakan rumput)
- Sementara itu, siapkan bahan-bahan untuk menyelesaikan saus (selesaikan saus sesaat sebelum disajikan). Timbang herba. Pisahkan putih dan kuning telur, masukkan kuning telur ke dalam gelas ukur blender tangan, lalu tambahkan cuka.2 kuning telur, 1 sendok makan cuka putih atau cuka apel, 1 sendok teh oregano (kering), 1 sendok teh timi (kering)
Masakan utama
- Bersihkan jamur dengan sikat kecil (jangan dicuci!). Potong jamur besar menjadi potongan besar dan sebisa mungkin biarkan jamur kecil tetap utuh. Tujuannya adalah menumis jamur dengan api besar agar cairan di dalamnya tetap terjaga sebanyak mungkin. Pertahankan ukuran yang tampaknya sedikit terlalu besar untuk sekali suap: jamur masih akan menyusut. Panaskan wajan dan tuangkan minyak. Tumis jamur dengan api besar, sambil menjaga agar tidak gosong.250 g jamur kancing cokelat, 1 percik minyak alpukat, minyak zaitun bercita rasa ringan, atau minyak bunga matahari tinggi oleat
- Potong atau parut kasar bawang putih (jangan terlalu kecil agar tidak gosong), lalu tambahkan. Setelah jamur kecokelatan dan cukup menyusut, angkat semuanya dari wajan dan sisihkan sebentar.4 – 5 siung bawang putih
- Sementara itu, cuci dan potong cabai.1 cabai merah (cabai biasa atau cabai Spanyol)
- Cuci bayam dan tiriskan sebentar.350 g bayam segar
- Tuangkan sedikit minyak lagi ke dalam wajan dan tumis cabai merah. Setelah beberapa menit, tambahkan 2 genggam bayam, aduk hingga sedikit layu, lalu tambahkan lagi. Ulangi hingga semua bayam layu di dalam wajan.
- Letakkan jamur tumis di atas bayam. Buat cekungan, lalu pecahkan telur ke dalamnya.2 telur
- Kecilkan api dan masak telur hingga putihnya mengeras, sementara kuningnya masih lembut. Jika menggunakan tutup, masak selama 6 hingga 8 menit. Lapisan putih tipis akan terbentuk di atas kuning telur. Agar kuning telur tetap berwarna kuning cerah, masak tanpa tutup selama sekitar 12 menit.
- Taburi keju dan biarkan meleleh sebentar. Jika menggunakan ragi nutrisi: taburkan serpihan ragi nutrisi sesaat sebelum disajikan dan tambahkan sedikit garam sesuai selera.1 genggam penuh keju Pecorino, 3 sendok makan serpihan ragi nutrisi, 1 sejumput garam (garam laut Celtic)
Saus
- Saat telur hampir matang, selesaikan sausnya. Letakkan kepala blender tangan pada kuning telur, lalu proses. Campuran akan menjadi keputihan dan sedikit lebih kental.
- Tuangkan beberapa tetes mentega dari panci kecil sambil terus memblender. Mentega dalam panci kecil harus panas, tetapi tidak terlalu panas (jari masih bisa dicelupkan sebentar ke dalamnya). Tuangkan mentega sedikit demi sedikit dan terus blender (gerakkan juga blender tangan ke atas dan ke bawah sebentar). Tambahkan herba, lada, dan garam.0.5 sendok teh lada hitam, 0.5 sendok teh garam (garam laut Celtic)
- Sajikan saus dalam mangkuk kecil di samping wajan berisi masakan agar setiap orang dapat mengambilnya sendiri di meja.
