Lelehkan mentega dalam panci kecil. Jangan gunakan api terlalu besar: mentega nantinya digunakan dalam keadaan hangat, bukan panas. Setelah siap, sisihkan sebentar.

Sementara itu, siapkan bahan-bahan untuk menyelesaikan saus (selesaikan saus sesaat sebelum disajikan). Timbang herba. Pisahkan putih dan kuning telur, masukkan kuning telur ke dalam gelas ukur blender tangan, lalu tambahkan cuka.

Bersihkan jamur dengan sikat kecil (jangan dicuci!). Potong jamur besar menjadi potongan besar dan sebisa mungkin biarkan jamur kecil tetap utuh. Tujuannya adalah menumis jamur dengan api besar agar cairan di dalamnya tetap terjaga sebanyak mungkin. Pertahankan ukuran yang tampaknya sedikit terlalu besar untuk sekali suap: jamur masih akan menyusut. Panaskan wajan dan tuangkan minyak. Tumis jamur dengan api besar, sambil menjaga agar tidak gosong.

Potong atau parut kasar bawang putih (jangan terlalu kecil agar tidak gosong), lalu tambahkan. Setelah jamur kecokelatan dan cukup menyusut, angkat semuanya dari wajan dan sisihkan sebentar.

Sementara itu, cuci dan potong cabai.

Cuci bayam dan tiriskan sebentar.

Tuangkan sedikit minyak lagi ke dalam wajan dan tumis cabai merah. Setelah beberapa menit, tambahkan 2 genggam bayam, aduk hingga sedikit layu, lalu tambahkan lagi. Ulangi hingga semua bayam layu di dalam wajan.

Letakkan jamur tumis di atas bayam. Buat cekungan, lalu pecahkan telur ke dalamnya.

Kecilkan api dan masak telur hingga putihnya mengeras, sementara kuningnya masih lembut. Jika menggunakan tutup, masak selama 6 hingga 8 menit. Lapisan putih tipis akan terbentuk di atas kuning telur. Agar kuning telur tetap berwarna kuning cerah, masak tanpa tutup selama sekitar 12 menit.

Taburi keju dan biarkan meleleh sebentar. Jika menggunakan ragi nutrisi: taburkan serpihan ragi nutrisi sesaat sebelum disajikan dan tambahkan sedikit garam sesuai selera.

Saat telur hampir matang, selesaikan sausnya. Letakkan kepala blender tangan pada kuning telur, lalu proses. Campuran akan menjadi keputihan dan sedikit lebih kental.

Tuangkan beberapa tetes mentega dari panci kecil sambil terus memblender. Mentega dalam panci kecil harus panas, tetapi tidak terlalu panas (jari masih bisa dicelupkan sebentar ke dalamnya). Tuangkan mentega sedikit demi sedikit dan terus blender (gerakkan juga blender tangan ke atas dan ke bawah sebentar). Tambahkan herba, lada, dan garam.

Sajikan saus dalam mangkuk kecil di samping wajan berisi masakan agar setiap orang dapat mengambilnya sendiri di meja.