Feijoada yang dimasak dalam oven, berwarna gelap dengan daging yang mudah disuwir, menggunakan iga depan sapi, perut babi asap, serta merguez atau chorizo, dengan lebih sedikit kacang.
Setelah 7 jam dalam oven pada suhu 160 °C, feijoada ini menjadi semur berwarna gelap mengilap, dengan sentuhan aroma asap yang lembut dan rempah-rempah yang menghangatkan. Dagingnya mudah disuwir dengan garpu, kuahnya menyelimuti tanpa terasa berat, dan kacang hitam menambah kekentalan tanpa mendominasi. Resep ini menghasilkan 4 porsi, dengan perendaman kacang selama 12 hingga 24 jam yang perlu disiapkan sehari sebelumnya. Resep ini melengkapi koleksi hidangan keto saya.
Apa itu feijoada kreasi baru?
Versi ini berbeda dari feijoada klasik Brasil yang dibuat dari kacang hitam, daging babi asin atau asap, carne seca, dan linguiça, tanpa tomat. Resep ini memadukan iga depan sapi, perut babi asap, merguez atau chorizo, serta sedikit saus tomat halus, dengan hanya 150 g kacang hitam untuk 4 orang.
Dalam feijoada klasik, kacanglah yang menjadi dasar semur, memberikan warna, dan mengentalkan kuahnya. Di sini, jumlahnya dibatasi agar hidangan tidak terlalu kaya pati. Kartu resep mencantumkan 7 g karbohidrat bersih per porsi, tetapi jika memperhitungkan bawang bombai, bawang putih, dan produk yang digunakan, kisaran 20 hingga 30 g per porsi merupakan perkiraan yang lebih hati-hati, jauh dari kriteria diet ketogenik ketat.
Asal-usul versi ini
Di Brasil, feijoada merupakan hidangan berlimpah untuk dinikmati bersama, disajikan dengan nasi, farofa, tumis kubis hijau, dan irisan jeruk. Versi oven ini mempertahankan karakter masakan yang dimasak perlahan, sambil sengaja mengambil pendekatan yang berbeda.
Daging asin, carne seca, dan linguiça diganti dengan bahan yang mudah ditemukan di Prancis: iga depan sapi, perut babi asap, merguez atau chorizo. Versi ini menambahkan sedikit saus tomat halus yang tidak ada dalam resep aslinya, serta mengurangi jumlah kacang.
Penggunaan oven didasarkan pada pertimbangan sederhana: panas yang stabil, tanpa perlu mencokelatkan daging terlebih dahulu, dan sangat sedikit penanganan selama proses memasak.
Bahan-bahan utama
Iga depan sapi sebanyak 400 g kaya akan kolagen, yang perlahan berubah menjadi gelatin saat dimasak dengan cairan: daging menjadi empuk, mudah disuwir, dan saus mengental dengan sendirinya. Perut babi asap sebanyak 150 g memberikan lemak, rasa asin, dan aroma asap yang jelas; rasanya akan lebih lembut jika menggunakan perut babi tanpa pengasapan. Merguez domba atau chorizo sebanyak 100 g menambahkan sensasi pedas berempah atau rasa paprika yang lebih bulat.
Kacang hitam kering sebanyak 150 g, ditimbang sebelum direndam, menambah kekentalan tanpa mendominasi, asalkan direndam selama 12 hingga 24 jam lalu dibilas. Kaldu sapi sebanyak 300 ml menjadi cairan pemasak dan menjaga kacang tetap terendam. Saus tomat halus sebanyak 100 ml memberikan rasa asam dan umami tanpa menjadikan hidangan ini saus tomat.
Satu sendok makan paprika bubuk memberikan warna dan sensasi hangat yang lembut, tanpa harus menggunakan paprika asap. Setengah sendok makan biji ketumbar memberikan nuansa sitrus yang menyeimbangkan lemak, sementara setengah sendok makan cabai kering serpih menambah rasa pedas pada kuah, dengan tingkat kepedasan tergantung mereknya. Lima lembar daun laurel mengharumkan kuah, dua bawang bombai merah melembutkan rasa asap dan asin, dan enam siung bawang putih memperkaya cita rasa daging sapi serta perut babi asap.
Panduan teknik dan penyajian
Proses memasaknya berlangsung perlahan, pada suhu 160 °C, selama total 7 jam. Wadah tetap tertutup selama sebagian besar proses memasak, dengan aluminium foil yang ditutup rapat untuk membatasi penguapan, lalu dibuka pada tahap akhir agar kuah lebih pekat. Kacang yang telah direndam dan dibilas harus tetap terendam; jika mulai muncul di permukaan, tambahkan sedikit air agar matangnya merata. Perhatikan tanda-tandanya: daging mudah terurai dengan garpu, kacang empuk hingga ke dalam tanpa bagian tengah yang keras, dan masih ada sedikit saus di dasar wadah.
Untuk menjaga asupan karbohidrat tetap moderat, sajikan dengan kembang kol parut atau pure kembang kol, tumis kubis hijau dengan bawang putih, atau bayam. Nasi kuning bawang putih, farofa, dan jeruk mengingatkan pada penyajian klasik, tetapi menambah karbohidrat. Sisa hidangan akan cepat dingin dalam wadah dangkal; di dalam kulkas, kuah akan memadat, lalu mencair kembali saat dipanaskan dengan sedikit air. Untuk dibekukan, bagi daging beserta kuahnya menjadi beberapa porsi.
Untuk memasak hidangan keto sehari-hari, berikut seluruh resep rendah karbohidrat saya.
Kreasi feijoada versi oven
Bahan-bahan
- 400 g daging sapi bagian iga depan
- 150 g bacon babi diasap, atau irisan perut babi (dari babi yang dipelihara di luar ruangan)
- 100 g sosis merguez domba atau chorizo
- 150 g kacang hitam ditimbang dalam keadaan kering
- 300 ml kaldu sapi (atau kaldu tulang sapi)
- 100 ml passata tomat
- 1 sendok makan paprika bubuk
- 0.5 sendok makan biji ketumbar
- 0.5 sendok makan cabai kering kasar
- 5 lembar daun laurel
- 2 bawang bombai merah
- 6 siung bawang putih
Petunjuk
- Rendam kacang dalam air yang banyak setidaknya sejak malam sebelumnya. Total waktu perendaman adalah 12 hingga maksimal 24 jam.150 g kacang hitam
- Diamkan daging hingga mencapai suhu ruang. Jangan gunakan daging yang baru dikeluarkan dari lemari es.400 g daging sapi bagian iga depan
- Campurkan rempah-rempah bubuk. Balurkan pada daging sambil digosok.1 sendok makan paprika bubuk, 0.5 sendok makan biji ketumbar, 0.5 sendok makan cabai kering kasar
- Letakkan daging di dalam wadah tahan oven.
- Kupas dan potong bawang bombai menjadi potongan besar. Kupas dan belah bawang putih menjadi dua. Letakkan keduanya di sekeliling daging.2 bawang bombai merah, 6 siung bawang putih
- Jika lemak babi masih berupa satu potongan utuh, iris terlebih dahulu. Lakukan hal yang sama pada chorizo. Sebarkan di sekeliling daging.150 g bacon babi, 100 g sosis merguez domba
- Campurkan kaldu dengan passata. Sebaiknya keduanya bersuhu ruang atau sedikit lebih hangat. Jangan gunakan yang baru dikeluarkan dari lemari es. Tuangkan ke seluruh bahan.300 ml kaldu sapi (atau kaldu tulang sapi), 100 ml passata tomat
- Selipkan daun laurel di antara bahan-bahan. Tutup dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven selama 5 jam.5 lembar daun laurel
- Bilas kacang. Keluarkan daging dari oven dan lepaskan aluminium foil. Sebarkan kacang di dalam wadah. Pastikan semua bahan terendam. Jika sudah, pasang kembali aluminium foil dan masak lagi dalam oven selama 1,5 jam. Jika belum, tambahkan sedikit air terlebih dahulu.
- Lepaskan aluminium foil selama setengah jam terakhir agar cairannya sedikit menyusut. Dengan demikian, total waktu memasak dalam oven adalah 7 jam.
