Kembali
–+ porsi
Feijoada revisitée au four - En-tete

Kreasi feijoada versi oven

Feijoada khas Brasil ini memadukan daging sapi, aneka daging olahan, dan kacang hitam dalam semur yang dimasak perlahan di oven dalam waktu lama.
Cetak Resep Pin resep
Pas encore de notes
Waktu Persiapan: 2 menit
Memasak dalam oven: 8 jam
Waktu Total: 8 jam 2 menit
Hidangan: Hidangan utama
Masakan: Amerika
Servings: 4 orang
Author: Marc Winer

Bahan-bahan

  • 400 g daging sapi bagian iga depan
  • 150 g bacon babi diasap, atau irisan perut babi (dari babi yang dipelihara di luar ruangan)
  • 100 g sosis merguez domba atau chorizo
  • 150 g kacang hitam ditimbang dalam keadaan kering
  • 300 ml kaldu sapi (atau kaldu tulang sapi)
  • 100 ml passata tomat
  • 1 sendok makan paprika bubuk
  • 0.5 sendok makan biji ketumbar
  • 0.5 sendok makan cabai kering kasar
  • 5 lembar daun laurel
  • 2 bawang bombai merah
  • 6 siung bawang putih

Procédé

  • Rendam kacang dalam air yang banyak setidaknya sejak malam sebelumnya. Total waktu perendaman adalah 12 hingga maksimal 24 jam.
    150 g kacang hitam
  • Diamkan daging hingga mencapai suhu ruang. Jangan gunakan daging yang baru dikeluarkan dari lemari es.
    400 g daging sapi bagian iga depan
  • Campurkan rempah-rempah bubuk. Balurkan pada daging sambil digosok.
    1 sendok makan paprika bubuk, 0.5 sendok makan biji ketumbar, 0.5 sendok makan cabai kering kasar
  • Letakkan daging di dalam wadah tahan oven.
  • Kupas dan potong bawang bombai menjadi potongan besar. Kupas dan belah bawang putih menjadi dua. Letakkan keduanya di sekeliling daging.
    2 bawang bombai merah, 6 siung bawang putih
  • Jika lemak babi masih berupa satu potongan utuh, iris terlebih dahulu. Lakukan hal yang sama pada chorizo. Sebarkan di sekeliling daging.
    150 g bacon babi, 100 g sosis merguez domba
  • Campurkan kaldu dengan passata. Sebaiknya keduanya bersuhu ruang atau sedikit lebih hangat. Jangan gunakan yang baru dikeluarkan dari lemari es. Tuangkan ke seluruh bahan.
    300 ml kaldu sapi (atau kaldu tulang sapi), 100 ml passata tomat
  • Selipkan daun laurel di antara bahan-bahan. Tutup dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven selama 5 jam.
    5 lembar daun laurel
  • Bilas kacang. Keluarkan daging dari oven dan lepaskan aluminium foil. Sebarkan kacang di dalam wadah. Pastikan semua bahan terendam. Jika sudah, pasang kembali aluminium foil dan masak lagi dalam oven selama 1,5 jam. Jika belum, tambahkan sedikit air terlebih dahulu.
  • Lepaskan aluminium foil selama setengah jam terakhir agar cairannya sedikit menyusut. Dengan demikian, total waktu memasak dalam oven adalah 7 jam.

Catatan

Beberapa penyesuaian memungkinkan hidangan berkuah khas Brasil ini dibuat dengan bahan-bahan yang tersedia secara lokal (sekaligus membuat kandungan karbohidratnya serendah mungkin).
Peralatan: oven bersuhu 160 derajat, wadah tahan oven, aluminium foil, saringan halus (atau peniris).
Sudah mencoba resep ini?Tag @marcwiner di Instagram!