Harissa rumahan dari paprika merah panggang dan cabai segar, dipadukan dengan bawang putih panggang dan pasta tomat, tanpa jintan karaway.
Merah, halus, dan lembut, harissa rumahan ini memadukan manisnya paprika yang dipanggang hingga kulitnya melepuh dengan pedasnya cabai segar panggang. Bumbu pelengkap ini bercita rasa pedas dan pekat, dibuat dengan bahan dasar sayuran segar yang dipanggang, bukan cabai kering. Resep ini untuk 4 orang dan mengandung 96 kalori per porsi. Temukan resep ini dalam koleksi saus dan cocolan keto saya.
Apa itu harissa paprika merah panggang?
Dalam resep ini, harissa adalah pasta halus dari paprika merah, cabai, bawang putih panggang, minyak zaitun, dan rempah-rempah. Hasilnya tetap berupa bumbu pelengkap berwarna merah, pedas, dan pekat, tetapi berbahan dasar sayuran segar, bukan cabai kering yang direndam kembali.
Sayuran panggang memberikan tekstur, sedangkan minyak zaitun menyatukan semua bahan dan memberikan kilau. Pasta tomat memperkuat warna dan rasa umami. Untuk membuatnya, siapkan oven bersuhu 200 °C, wadah panggang atau loyang beralas kertas panggang, aluminium foil untuk bawang putih, serta food processor atau blender tangan.
Asal-usul versi ini
Harissa klasik Tunisia dibuat dari cabai kering yang direndam kembali, bawang putih, jintan karaway, ketumbar, jintan putih, minyak zaitun, dan garam. Versi rumahan ini berbeda: bahan dasarnya adalah paprika merah dan cabai segar panggang, ditambah satu bonggol bawang putih panggang, pasta tomat, dan air perasan lemon, tanpa jintan karaway.
Pemanggangan di sini bertujuan untuk melunakkan sayuran, bukan memberikan cita rasa asap. Panggang hingga kulitnya berkerut atau melepuh dan dagingnya empuk, tanpa membuat seluruh sayuran menghitam, karena daging sayuran yang gosong akan membuat pasta terasa pahit.
Bahan-bahan utama
Paprika merah menjadi bahan dasar yang manis dan berdaging tebal, sedangkan 3 cabai merah, yang dijual dengan nama chili atau cabai Spanyol, menjadi sumber utama rasa pedas. Tingkat kepedasannya sangat bervariasi tergantung varietas dan kelompok panennya: cicipi, lalu sesuaikan dengan satu sendok makan cabai kering serpih untuk menambahkan lapisan rasa pedas kedua. Cabai rawit bukan pengganti yang setara karena akan sangat mengubah hasil akhirnya.
Bawang putih satu bonggol yang dipanggang dalam bungkusan aluminium foil menjadi lembut dan tidak setajam bawang putih mentah. Setengah kaleng kecil pasta tomat memperkuat warna, umami, dan kekentalannya; pastikan menggunakan pasta tomat pekat, bukan pure tomat atau passata. Air perasan setengah buah lemon menyeimbangkan minyak dan sayuran, tetapi tidak cukup untuk mengawetkannya.
Untuk rempah-rempahnya, 2 sendok teh ketumbar bubuk menyegarkan bahan dasar dengan nuansa sitrus, 1 sendok teh biji jintan putih yang ditambahkan utuh sebelum dihaluskan memberikan rasa hangat bernuansa tanah, dan 1 sendok teh paprika bubuk sangrai memperkuat warna merahnya, jangan tertukar dengan paprika bubuk asap. Sebanyak 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin menyatukan bahan-bahan dan memberikan kilau. Bawang bombai merah panggang atau sedikit kayu manis, cengkih, kapulaga, maupun kelabat bersifat opsional, cukup tambahkan sedikit saja.
Panduan teknik dan penyajian
Dalam oven bersuhu 200 °C, keluarkan cabai setelah sekitar 30 menit; lanjutkan memanggang paprika, bawang putih, dan bawang bombai opsional selama 15 menit lagi. Untuk tekstur yang halus, kupas kulit paprika dan cabai serta buang selaput dan biji paprika; cabai dibiarkan utuh dalam resep ini. Setelah hangat suam-suam kuku, tekan bawang putih keluar dari kulitnya, dan saat menghaluskan, atur jumlah cairan yang keluar dari paprika; jika dituangkan seluruhnya, pasta akan menjadi terlalu encer. Segera simpan di lemari es bersuhu 4 °C dalam stoples bersih dan kedap udara, serta gunakan peralatan bersih setiap kali mengambilnya; lemon dan minyak tidak membuatnya aman disimpan pada suhu ruang, jadi bekukan dalam porsi-porsi kecil agar tahan lebih lama.
Sajikan harissa bersama sayuran panggang, daging, atau ikan, atau campurkan sedikit demi sedikit ke dalam yoghurt, hummus, atau saus. Harissa menambah cita rasa pada filet ikan, dada ayam, sate domba, terung panggang, atau zukini dengan air fryer. Harissa juga memberikan aroma pada bahan dasar sup aromatik.
Hidangan sejenis lainnya dapat ditemukan dalam koleksi resep rendah karbohidrat saya.
Harissa Paprika Panggang
Bahan-bahan
- 1 paprika merah
- 3 cabai merah (jenis chili atau Spanyol)
- 1 bonggol bawang putih
- 0.5 kaleng kecil pasta tomat
- 1 sendok makan cabai kering serpih
- 2 sendok teh biji ketumbar dihaluskan
- 1 sendok teh biji jintan
- 1 sendok teh paprika bubuk disangrai
- 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- 0.5 lemon ambil airnya
Opsional
- 1 bawang bombai merah
- 0.25 sendok teh rempah pilihan kayu manis, cengkih, kapulaga, kelabat
Petunjuk
- Panaskan oven hingga 200 derajat.
- Buang kulit luar bonggol bawang putih, tetapi biarkan semua siung tetap menempel dan utuh. Potong ujung atas semua siung. Tuangkan sedikit minyak pada permukaan yang dipotong. Taburkan sedikit garam di atasnya. Bungkus bonggol bawang putih dengan aluminium foil.1 bonggol bawang putih, 3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
- Cuci paprika dan cabai, lalu letakkan dalam wadah tahan oven (opsional: untuk mencegah cairan menetes di dalam oven). Letakkan bawang putih di sebelahnya. Jika suka, tambahkan juga bawang bombai yang sudah dipotong-potong dan tuangi sedikit minyak zaitun bercita rasa ringan. Atur pengatur waktu selama 30 menit.1 paprika merah, 3 cabai merah (jenis chili atau Spanyol), 1 bawang bombai merah
- Sekarang keluarkan cabai dari wadah. Sisihkan sebentar di atas piring. Sayuran lainnya masih perlu dipanggang selama 15 menit lagi.
- Biarkan semua sayuran dingin.
- Kupas kulit paprika dan cabai. Buang selaput dan biji paprika (hati-hati: banyak cairan akan keluar!).
- Buka bungkus bawang putih, lalu tekan bonggolnya untuk mengeluarkan daging bawang yang lembut.
- Masukkan sayuran ke dalam food processor bersama semua bahan lainnya, lalu proses hingga halus.0.5 kaleng kecil pasta tomat, 1 sendok makan cabai kering serpih, 2 sendok teh biji ketumbar, 1 sendok teh biji jintan, 1 sendok teh paprika bubuk, 0.5 lemon, 0.25 sendok teh rempah pilihan
