Iga babi yang dimasak perlahan dalam saus kecap yang lezat… Resep yang pasti disukai saat musim panas!
Saat cuaca cerah mulai kembali, menghadirkan sedikit nuansa musim panas ke atas piring tentu tidak ada salahnya. Menurut saya, spare ribs Tiongkok adalah transisi yang pas antara hujan-hujan terakhir dan hangatnya sinar matahari pertama, tanpa harus buru-buru menyalakan barbeku.
Resep ini sederhana, praktis, dan tidak membutuhkan banyak langkah persiapan.
Apa itu spare ribs Tiongkok?
Kita sudah sangat akrab dengan iga babi yang biasa dipanggang di atas barbeku saat cuaca mendukung. Dan kita tahu, potongan ini memang luar biasa lezat, terutama jika diolah dan dibumbui dengan baik.
Hidangan yang juga dikenal sebagai iga babi ini merupakan salah satu menu klasik prasmanan Tiongkok di Kanada (seperti makaroni Tiongkok, ayam soo guy, atau daging sapi renyah jeruk) dan sering diminta oleh para penggemar saya di Québec. Berkat banyaknya email dari kalian, kali ini saya mengajak kalian mengenal lebih dekat hidangan populer ini, tetapi dalam versi tradisional.
Berbeda dari versi biasa, spare ribs ala Tiongkok menawarkan rasa yang lebih kompleks, tetapi justru jauh lebih mudah dibuat. Kita tidak cukup hanya membumbuinya dengan garam dan lada.
Iga ini bahkan tidak dimasak di atas bara api. Dalam resep ini, iga dipotong kecil-kecil lalu dilapisi glasir manis-gurih yang lengket. Dagingnya direbus sebentar terlebih dahulu sebelum dimasak perlahan bersama saus.
Jadi, resep ini nyaris tanpa gagal, terutama bagi pencinta daging. Namun, meski sekilas mirip, spare ribs Tiongkok berbeda dari resep char siu, yang menggunakan marinasi berbahan dasar madu, molase, saus hoisin, bumbu lima rempah Tiongkok, serta minyak wijen.
Potongan apa yang sebaiknya dipilih untuk spare ribs Tiongkok?
Iga babi terbagi menjadi dua kategori utama: iga punggung dan iga samping. Masing-masing punya karakter berbeda yang bisa memengaruhi pilihan Anda, tergantung selera.
Iga punggung, yang sering disebut baby back ribs, umumnya lebih berdaging dan tidak terlalu berlemak, tetapi harganya juga lebih mahal. Potongan ini ideal untuk Anda yang menyukai daging tebal dan kaya rasa.
Sebaliknya, iga samping memiliki daging lebih sedikit, tetapi lebih banyak lemak dan tulang, sehingga harganya lebih terjangkau. Pilihan ini cocok untuk Anda yang menyukai daging yang mudah lepas dari tulang dan kaya rasa.
Bahan utama untuk spare ribs Tiongkok
Kecap asin light dan dark: Kecap asin light memberi rasa asin dan umami yang pas tanpa terasa berlebihan. Sementara itu, kecap asin dark yang lebih kental dan lebih manis daripada versi light membantu membentuk lapisan saus yang lebih pekat dan menggugah selera.
Gula: Gula digunakan untuk menyeimbangkan rasa asin kecap asin sekaligus membantu proses karamelisasi. Saya menggunakan gula putih biasa, meski sebagian orang kadang memilih gula cokelat.
Anggur Shaoxing: Bahan penting untuk menghadirkan aroma khas masakan Tiongkok. Ini adalah anggur beras yang cukup sering dipakai untuk memarinasi daging. Jika Anda tidak punya anggur Shaoxing, gunakan sherry.
Cuka beras: Keasaman cuka beras membantu mengempukkan daging sekaligus menyeimbangkan semua rasa.
Daun bawang: diiris halus untuk memberi sentuhan segar dan warna pada hidangan.
Bahan-bahan
- 700 g iga babi
- 1 sendok makan gula
- 2 sendok makan kecap asin ringan
- 1 sendok makan kecap asin pekat
- 1 sendok makan arak Shaoxing
- 1 sendok makan cuka beras
- 220 ml air
- 1 sendok makan jahe cincang
- 1 sendok makan bawang putih cincang
- 1 daun bawang iris tipis
Petunjuk
- Potong iga babi menjadi potongan sekali suap. Jika perlu, minta bantuan tukang daging.700 g iga babi
- Masukkan iga babi ke dalam panci sedang bertutup, lalu tuang air hingga seluruhnya terendam.220 ml air
- Didihkan hingga buih dan kotoran naik ke permukaan (sekitar 12 menit).
- Tiriskan dalam saringan di bak cuci, lalu bilas hingga bersih.
- Cuci panci hingga benar-benar bersih, lalu kembalikan ke atas api.
- Masukkan iga yang sudah diblansir, gula, kecap asin ringan, kecap asin pekat, arak Shaoxing, cuka beras, air, jahe, dan bawang putih.1 sendok makan gula, 2 sendok makan kecap asin ringan, 1 sendok makan kecap asin pekat, 1 sendok makan arak Shaoxing, 1 sendok makan cuka beras, 1 sendok makan jahe, 1 sendok makan bawang putih
- Tutup panci, lalu masak dengan api kecil selama 35 menit. Balik iga di pertengahan waktu memasak agar matang merata.
- Buka tutup panci, lalu lanjutkan memasak dengan api besar hingga saus mengental dan melapisi iga (sekitar 3 menit).
- Taburi dengan daun bawang iris tipis, lalu sajikan bersama nasi.1 daun bawang
