Krémesre főtt csicseriborsó, sötét masala és gyümölcsös savasság: a chana masala mindent tud, amit egy karakteres vegetáriánus ételtől várunk. A csicseriborsó szinte feketének tűnik, fényesen csillog a ghítől vagy a mustárolajtól. A mártás nem híg: rátapad a szemekre, pirított római kömény, fekete kardamom és savanykás aszalt gyümölcsök jegyeivel. Egy jó […]
Finom szalagokra gyalult jég matcha-, kuromitsu- vagy szezonális gyümölcssziruppal meglocsolva: az egyik legfrissítőbb japán desszert. Egy hófehér, szinte remegő jéghegy fogadja a szirupot, mintha finom eső hullana rá : a jégszalagok már azelőtt magukba isszák a színét, hogy az elérné a tál alját. A japán nyár fülledt melegében a kakigori tiszta, […]
Ultrafriss, krémes uborkás raita, illatos fűszerekkel, tökéletes naan, roti vagy rizs mellé. A hideg dahi krémes, élénk és finoman savanykás textúrát ad. A menta frissességet visz bele, a koriander élénkíti az egészet, a pirított kömény pedig meleg, enyhén aszalt gyümölcsökre emlékeztető aromát kölcsönöz neki. A hagyományos uborkás raitához nincs szükség […]
Illatos, melengető aloo gobi: karfiol és burgonya indiai fűszerekben párolva, a végén garam masalával és friss korianderrel felfrissítve. A kurkumától aranyló burgonya épp csak megpirított karfiollal találkozik. A forró ghee-ben – vagy a használat előtt füstpontig hevített mustárolajban – sercegnek a római köménymagok; a főzés végén pedig egy kevés, ujjak […]
Puha naanok, mozzarellával töltve és chilivel megbolondítva, serpenyőben sütve, majd láng fölött pirítva, hogy szép aranybarna foltokat kapjanak Aranybarna és szépen felhólyagosodott, a sajtos naan konyhától függően vagy sós, olvadós belsőt, vagy fűszeres, forró paneertölteléket rejt. A „ cheese naan ” elnevezés tehát nem egyetlen ételt jelöl, hanem kettőt, két külön történettel. […]
Extra ropogós garnélák pankóba forgatva, majd aranybarnára sütve: könnyű, levegős panír, vékonyra szelt káposzta és tartármártás mellé. Egy igazán jó Ebi Fry lényege a kontraszt: a roppanós panko kéreg, a legigényesebb változatokban lehetőleg friss nama panko felhasználásával, és a gyöngyházfényű, lágy, szaftos garnélahús. A fényes, épen hagyott farok megkönnyíti, hogy […]
Kétszer sütött japán édesburgonya mirines-szójás sziruppal bevonva, pirított fekete szezámmaggal megszórva – ellenállhatatlanul ropogós és puha egyszerre. Az árusstandok meleg fénye alatt nagy édesburgonya-darabok csillognak borostyánszínű mázban. A vékony kéreg határozott reccsenéssel enged. A felrepedt, puha húsból gőz száll fel, íze gesztenyés, mézes. A széleket ragacsos, mégis lágy máz vonja […]
Kóstold meg ezeket az ellenállhatatlan, sült rizstésztakockákat: ropogós savanyúságokkal és vietnámi street food hangulatú édes-csípős szósszal tálalva az igazi. Egy nagy öntöttvas sütőlapon rizstésztatömbök sercegnek, és mogyoróbarnára pirulnak. Az árus gyakran kacsatojást (vagy tyúktojást) üt rájuk: a sárgája szétterül, majd megszilárdul, és ropogós széleket von a kívül aranybarnára sült, belül […]
Ezek a kókusztejjel illatosított, dupla bundában sült banánfánkok lágy, krémes belsőt és extra ropogós kérget rejtenek. A forró olaj sercegése egy pillanatra elnyomja az utcai forgalom zaját. Egy dróthálós szűrőkanál aranyszínű, ropogósra karamellizálódott, szabálytalan szélű fánkok egész rakását emeli ki. Elég egyetlen harapás a törékeny kérgen át, és máris előbújik […]
Ropogósra sült tojás savanykás, csípős, illatos thai salátával: gyors fogás, tele élénk ízekkel. Amikor a wok eléri a füstpontját, egy nyers tojás sercegve csusszan bele. Néhány másodperc alatt a fehérje felpúposodik, aranyszínű, roppanós csipkévé válik, miközben a sárgája középen remeg – ez a thai kai dao, vagyis a „csillagtojás”. Ez a […]
English (Angol)
Français (Francia)
Español (Spanyol)
日本語 (Japán)
Deutsch (Német)
Dansk (Dán)
Nederlands (Holland)
Norsk bokmål (Norvég bokmål)
Italiano (Olasz)
Português (Brazil)
Português (Portugál)
한국어 (Koreai)
Magyar
Polski (Lengyel)
Română (Román)
ไทย (Tájföldi)
繁體中文 (Hagyományos kínai)
Svenska (Svéd)
العربية (Arab)
עברית (Héber)
Türkçe (Török)
Ελληνικά (Görög)
हिन्दी (Hindi)