Szálaira tépett csirkével töltött kukoricatortillák, házi vörös enchiladaszósszal leöntve, Monterey Jack és cheddar sajttal összesütve.
Vannak esték, amikor egy nagy tepsi ételre vágyunk az asztal közepén, amelyből mindenki maga szedhet egy lapáttal. A sajt hosszú szálakban nyúlik a tepsi és a tányér között, a vörös szószból római kömény és oregánó illata száll fel, a pirult sajtréteg alatt pedig a kukoricatortilla szépen egyben tartja az omlós csirkét.
A csirkés enchiladas a közös étkezések tex-mex fogása, bőséges és sallangmentes. Az első adag hosszú sajtszálat húzva kerül ki a tepsiből, és máris követi a második.
Mi az a csirkés enchiladas ?
A csirkés enchiladas szálaira tépett csirkével töltött, feltekert kukoricatortillákból áll, amelyeket szorosan egymás mellé fektetünk egy sütőtálba, vörös enchiladaszósszal öntünk le, majd Monterey Jack és cheddar sajt keverékével sütünk össze.
A házi szósz dinsztelt vöröshagymából, fokhagymából, chilifűszer-keverékből, kukoricalisztből, alapléből és sűrített paradicsomból készül. Egy részében megfőzzük a csirkét, a többit leturmixoljuk, és az ételre öntjük. A tortilla és az olvadt sajt a quesadillából ismerős párosát itt sütőben összesütve kapjuk.
A szó a spanyol enchilar igéből ered, amelynek jelentése „ csilipaprikával fűszerezni ”. Az enchilada tehát szó szerint csilipaprikába forgatott tortilla.
Mexikótól Texasig, az enchilada a sütőbe kerül
Mexikóban az enchiladát rögtön elkészítés után fogyasztják. A frissen megsütött kukoricatortillákat simára turmixolt szószba, salsa rojába, salsa verdébe vagy moléba mártják, majd csirkével, sertéshússal vagy sajttal töltik meg, feltekerik, és tányéron tálalják. A mexikóvárosi enchiladas suizas krémes tomatillós szósszal és olvasztott sajttal egészül ki.
A sütőben, sajttal összesütött változat Texasból származik. A tex-mex konyha a XIX. és XX. században született a tejanók, a mexikói származású texasiak körében, akik receptjeiket az állattenyésztés fellendülésével olcsóvá váló marhahúshoz és tehéntejből készült sajtokhoz igazították. Jellegzetessége a chili gravy, egy sűrű, sűrített, chilifűszer-keverékkel és római köménnyel ízesített vörös szósz, amellyel egy egész tepsi feltekert tortillát borítanak be, mielőtt sajttal megszórva a sütőbe kerül.
A csirkés enchiladas fő hozzávalói
A csirkemelleket a szósz egy részében, kis lángon főzzük meg, majd közvetlenül benne tépjük szálaira villával : így szaftosak maradnak, és átveszik a fűszerek ízét. A tortillák kukoricából készülnek, a tex-mex hagyományoknak megfelelően. A búzatortilla a szószban sütve pépessé válik, a kukoricatortilla viszont megtartja a formáját. A nemzetközi élelmiszerek polcán találjuk meg.
A chilifűszer-keverékre érdemes odafigyelni. Az Egyesült Államokban a chilifűszer-keverék ancho csilipaprika, római kömény, oregánó és fokhagyma enyhe keveréke ; Európában a „ csili ” feliratú üveg szinte mindig tiszta, erős őrölt csilipaprikát tartalmaz. Ezért enyhe tex-mex fűszerkeverékre vagy édes fűszerpaprika alapú házi keverékre van szükség. A csirkealaplé és a sűrített paradicsom tartalmat és umamit ad a szósznak, az oregánó és a római kömény pedig az illatáról gondoskodik.
A Monterey Jack olvadás közben is krémes marad, a cheddar pedig ízt és színt ad. A Monterey Jack Európában ritkaság : fiatal gouda, havarti vagy enyhe cheddar jól helyettesíti. Az otthon reszelt sajt egyenletesebben olvad.
Konyhai fogások a jól sikerült enchiladashoz
A kukoricatortillákat egyenként, enyhén kiolajozott serpenyőben melegítjük át, éppen csak annyira, hogy hajlíthatóvá váljanak : hidegen eltörnek feltekerés közben. Az olajban való átmelegítés a szósztól is védi őket, így nem áznak el.
A chilifűszer-keveréket és a kukoricalisztet 45 másodperctől 1 percig pirítjuk a vöröshagymával és a fokhagymával, mielőtt hozzáadjuk a folyadékot, hogy kibontakozzon az illatuk. A leturmixolt szósznak teljesen simának kell lennie : egyharmada a sütőtál aljára kerül, a többi az enchiladák tetejére, közvetlenül a sajt előtt.
Az ételt előre is összeállíthatjuk, és sütésig a hűtőben tarthatjuk. Köretként feketebabpüré, sárga rizs vagy pirított fokhagymás rizs egyaránt remekül illik hozzá. Vékonyra szeletelt vöröshagymát, friss koriandert és tejfölt mindenki ízlése szerint tehet mellé.
Hozzávalók
Piros enchiladaszósz
- 2 evőkanál vaj, vagy olívaolaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 0.5 vöröshagyma, felkockázva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 5 evőkanál csili-fűszerkeverék (enyhe, amerikai jellegű fűszerkeverék, lásd a megjegyzéseket)
- 2.5 evőkanál kukoricaliszt
- 500 ml csirkealaplé
- 250 ml víz
- 170 g sűrített paradicsom
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 2 teáskanál római kömény őrölt
- 0.5 teáskanál só
Szálaira szedett csirke
- 250 ml piros enchiladaszósz, a fent elkészített szószból kimérve
- 120 ml víz
- 700 g csirkemell, bőr és csont nélkül
Összeállítás és sütés
- Olaj, a tortillák átmelegítéséhez
- 16 kukoricatortilla, szükség esetén gluténmentes
- 340 g Monterey Jack, reszelve
- 340 g cheddar, reszelve
Utasítás
Piros enchiladaszósz
- Egy nagy, fedővel rendelkező lábasban melegítsük a vajat és az olívaolajat közepesen erős lángon, amíg a vaj felolvad.2 evőkanál vaj,, 1 evőkanál olívaolaj
- Adjuk hozzá a vöröshagymát.0.5 vöröshagyma,
- Pirítsuk addig, amíg a hagyma karamellizálódni kezd.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, a csili-fűszerkeveréket és a kukoricalisztet.3 gerezd fokhagyma,, 5 evőkanál csili-fűszerkeverék, 2.5 evőkanál kukoricaliszt
- Kevergessük 45 másodperctől 1 percig, amíg illatozni kezd.
- Folyamatos keverés közben apránként öntsük hozzá a csirkealaplevet és a vizet, amíg sima keveréket kapunk.500 ml csirkealaplé, 250 ml víz
- Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, az oregánót, a római köményt és a sót.170 g sűrített paradicsom, 1 teáskanál oregánó, 2 teáskanál római kömény, 0.5 teáskanál só
- Keverjük simára a szószt.
- Melegítsük gyöngyözésig.
- Fedjük le, és főzzük 10 percig kis lángon.
- Mérjük ki és tegyük félre a csirkéhez szánt szószt.250 ml piros enchiladaszósz,
- Turmixoljuk teljesen simára a maradék szószt.
- Tegyük félre a turmixolt szószt az összeállításhoz.
Szálaira szedett csirke
- Öntsük vissza a lábasba a csirkéhez félretett szószt.
- Adjuk hozzá a vizet és a csirkemelleket.120 ml víz, 700 g csirkemell,
- Melegítsük gyöngyözésig.
- Fedjük le, és főzzük 30–45 percig éppen csak gyöngyözve, amíg a csirkét villával könnyen szálaira tudjuk szedni.
- Két villával szedjük szálaira a csirkét közvetlenül a szószban.
- Tegyük félre.
Összeállítás
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
- Keverjük össze a Monterey Jacket és a cheddart egy tálban.340 g Monterey Jack,, 340 g cheddar,
- Tegyük félre a sajtkeveréket.
- Öntsük a turmixolt szósz harmadát egy 28 x 38 cm-es sütőtál, vagy két kisebb, összesen ugyanekkora alapterületű sütőtál aljára.
- Vékonyan olajozzunk ki egy vastag aljú serpenyőt.Olaj,
- Melegítsük fel a serpenyőt.
- Melegítsünk át egy kukoricatortillát a serpenyőben mindkét oldalán, amíg annyira megpuhul, hogy törés nélkül feltekerhető legyen.16 kukoricatortilla,
- Tegyük a meleg tortillát a sütőtálba.
- Töltsük meg a tortillát körülbelül 3 evőkanál szószos, szálaira szedett csirkével és 2 evőkanál sajtkeverékkel.
- Szorosan tekerjük fel a tortillát.
- Helyezzük a sütőtálba az illesztéssel lefelé.
- Ismételjük meg a többi tortillával, amíg a sütőtál megtelik.
Sütés
- Öntsük az enchiladákra a maradék turmixolt szószt.
- Szórjuk meg a maradék sajtkeverékkel.
- Süssük 25–30 percig, amíg a sajt megolvad.
- Tálaljuk forrón, ízlés szerinti kiegészítőkkel.
