Servings: 8 adag
Hozzávalók
Piros enchiladaszósz
- 2 evőkanál vaj, vagy olívaolaj
- 1 evőkanál olívaolaj
- 0.5 vöröshagyma, felkockázva
- 3 gerezd fokhagyma, felaprítva
- 5 evőkanál csili-fűszerkeverék (enyhe, amerikai jellegű fűszerkeverék, lásd a megjegyzéseket)
- 2.5 evőkanál kukoricaliszt
- 500 ml csirkealaplé
- 250 ml víz
- 170 g sűrített paradicsom
- 1 teáskanál oregánó szárított
- 2 teáskanál római kömény őrölt
- 0.5 teáskanál só
Szálaira szedett csirke
- 250 ml piros enchiladaszósz, a fent elkészített szószból kimérve
- 120 ml víz
- 700 g csirkemell, bőr és csont nélkül
Összeállítás és sütés
- Olaj, a tortillák átmelegítéséhez
- 16 kukoricatortilla, szükség esetén gluténmentes
- 340 g Monterey Jack, reszelve
- 340 g cheddar, reszelve
Procédé
Piros enchiladaszósz
- Egy nagy, fedővel rendelkező lábasban melegítsük a vajat és az olívaolajat közepesen erős lángon, amíg a vaj felolvad.2 evőkanál vaj,, 1 evőkanál olívaolaj
- Adjuk hozzá a vöröshagymát.0.5 vöröshagyma,
- Pirítsuk addig, amíg a hagyma karamellizálódni kezd.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, a csili-fűszerkeveréket és a kukoricalisztet.3 gerezd fokhagyma,, 5 evőkanál csili-fűszerkeverék, 2.5 evőkanál kukoricaliszt
- Kevergessük 45 másodperctől 1 percig, amíg illatozni kezd.
- Folyamatos keverés közben apránként öntsük hozzá a csirkealaplevet és a vizet, amíg sima keveréket kapunk.500 ml csirkealaplé, 250 ml víz
- Adjuk hozzá a sűrített paradicsomot, az oregánót, a római köményt és a sót.170 g sűrített paradicsom, 1 teáskanál oregánó, 2 teáskanál római kömény, 0.5 teáskanál só
- Keverjük simára a szószt.
- Melegítsük gyöngyözésig.
- Fedjük le, és főzzük 10 percig kis lángon.
- Mérjük ki és tegyük félre a csirkéhez szánt szószt.250 ml piros enchiladaszósz,
- Turmixoljuk teljesen simára a maradék szószt.
- Tegyük félre a turmixolt szószt az összeállításhoz.
Szálaira szedett csirke
- Öntsük vissza a lábasba a csirkéhez félretett szószt.
- Adjuk hozzá a vizet és a csirkemelleket.120 ml víz, 700 g csirkemell,
- Melegítsük gyöngyözésig.
- Fedjük le, és főzzük 30–45 percig éppen csak gyöngyözve, amíg a csirkét villával könnyen szálaira tudjuk szedni.
- Két villával szedjük szálaira a csirkét közvetlenül a szószban.
- Tegyük félre.
Összeállítás
- Melegítsük elő a sütőt 180°C-ra.
- Keverjük össze a Monterey Jacket és a cheddart egy tálban.340 g Monterey Jack,, 340 g cheddar,
- Tegyük félre a sajtkeveréket.
- Öntsük a turmixolt szósz harmadát egy 28 x 38 cm-es sütőtál, vagy két kisebb, összesen ugyanekkora alapterületű sütőtál aljára.
- Vékonyan olajozzunk ki egy vastag aljú serpenyőt.Olaj,
- Melegítsük fel a serpenyőt.
- Melegítsünk át egy kukoricatortillát a serpenyőben mindkét oldalán, amíg annyira megpuhul, hogy törés nélkül feltekerhető legyen.16 kukoricatortilla,
- Tegyük a meleg tortillát a sütőtálba.
- Töltsük meg a tortillát körülbelül 3 evőkanál szószos, szálaira szedett csirkével és 2 evőkanál sajtkeverékkel.
- Szorosan tekerjük fel a tortillát.
- Helyezzük a sütőtálba az illesztéssel lefelé.
- Ismételjük meg a többi tortillával, amíg a sütőtál megtelik.
Sütés
- Öntsük az enchiladákra a maradék turmixolt szószt.
- Szórjuk meg a maradék sajtkeverékkel.
- Süssük 25–30 percig, amíg a sajt megolvad.
- Tálaljuk forrón, ízlés szerinti kiegészítőkkel.
Megjegyzések
Kukorica- vagy búzatortilla: ez a recept a tex-mex hagyományoknak megfelelően kukoricatortillával készül. A gluténban gazdag búzatortilla a szószban sütve megduzzad és pépessé válik, míg a kukoricatortilla megtartja az állagát. Kevés olajban átmelegítve a tortillák hajlékonnyá válnak, így repedés nélkül feltekerhetők, és az olaj valamelyest a szósztól is védi őket, ezért az étel nem ázik el. Európában a kukoricatortillát a nemzetközi élelmiszerek polcain találjuk.
Csili-fűszerkeverék: az Egyesült Államokban a „csilipor” őrölt ancho csiliből, római köményből, oregánóból, fokhagymából és sóból álló enyhe fűszerkeverék. Európában a „csili” vagy „őrölt csili” feliratú üvegek szinte mindig tiszta, a cayenne-borshoz hasonló erős őrölt paprikát tartalmaznak: 5 evőkanálnyitól ehetetlenül csípős lenne a szósz. Használjunk tex-mex vagy chili con carne fűszerkeveréket, vagy készítsünk enyhe keveréket édes fűszerpaprika alapból. Javasolt arányok ehhez a keverékhez: 2.5 evőkanál édes fűszerpaprika, 1.75 evőkanál őrölt római kömény, 1 teáskanál fokhagymapor, 1 teáskanál szárított oregánó és mindössze 0.125–0.25 teáskanál tiszta őrölt erős paprika.
Kukoricaliszt: finomra őrölt kukoricalisztről van szó (angolul is kukoricaliszt néven), amely besűríti a szószt, és gluténmentesen tartja.
Sajt: a Monterey Jack ritkán kapható Európában. Fiatal goudával, havartival vagy enyhe cheddarral jól helyettesíthető.
Előkészítés: az enchiladákat előre is összeállíthatjuk, és sütésig a hűtőben tarthatjuk. Gluténmentes változathoz ellenőrizzük, hogy a kukoricatortillák igazoltan gluténmentesek-e.
A házi szósz sokkal ízesebb, mint a konzerv. Köretként kínáljunk mellé pirított feketebabpürét, mexikói rizst vagy korianderes-lime-os rizst. A kiegészítőket ízlés szerint választhatjuk meg; a tex-mex konyhában gyakran szórnak rá vékonyra szeletelt hagymát és friss koriandert, mellé pedig külön tejfölt kínálnak.
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!