Héjastul főtt hokkaidótökből készült krémleves, burgonyával sűrítve, tejszínnel és szerecsendióval befejezve.
Az első estén, amikor újra bekapcsoljuk a fűtést, jólesik egy tál leves, amely előbb a kezünket, majd a gyomrunkat melengeti át. Ez a krémleves élénk narancssárga, sűrű, szelíd, gesztenyés ízét pedig a tejszín és a szerecsendió teszi kerekké.
A tökmag roppan a fogunk alatt, a petrezselyem pedig egy kis zöldet csempész a tányérba. Hétköznapi leves, mégis eszünkbe jut másnap is.
Mi is az a hokkaidótök-leves ?
Az őszi zöldséglevesek családjába tartozó krémleves. A hokkaidótököt, a burgonyát, egy sárgarépát, egy vöröshagymát és a fokhagymát zöldségalaplében főzzük meg, majd az egészet simára turmixoljuk, és végül tejszínt adunk hozzá. A hokkaidótököt héjastul, hámozás nélkül főzzük : vékony héja főzés közben megpuhul, turmixoláskor pedig teljesen eltűnik.
Francia neve, a potimarron a sütőtök és a gesztenye francia elnevezésének összevonásából született, mivel húsa gesztenyeízű. A japánok kuri kabocsának, azaz „ gesztenyetöknek ” nevezik : a kuri ugyanaz a szó, amely a gesztenyés rizs, a kuri gohan nevében is szerepel.
Hokkaidótól a francia piacokig
A hokkaidótök az óriástök fajához tartozik, ősei Dél-Amerikából származnak. Feltehetően portugál hajósok vitték ezeket a tököket Japánba 1600 körül. A japán termesztők ezekből nemesítették ki a tömör, lisztes húsú kuri kabocsa tököket, köztük a Hokkaidó szigetén termesztett piros héjú változatot.
Franciaországi megjelenését általában 1957-re teszik, amikor egy japán család magokat hozott belőle. Eleinte „ hokkaidói édes sütőtök ” néven árulták, később pedig elterjedt a potimarron elnevezés. A hokkaidótök-leves tehát viszonylag új klasszikus.
Ősztől tél elejéig készítjük, amikor a piacokon javában tart a tökszezon. Egyetlen lábas elég hozzá, és egy hokkaidótökből négy tálnyi leves lesz.
A hokkaidótök-leves fő hozzávalói
Az alapja egy körülbelül 1 kg-os hokkaidótök. Ennek a szezonális zöldségnek a narancsvörös héja ehető, ez adja a krémleves színét és részben az ízét is : elég alaposan leöblíteni. A burgonya a keményítőtartalmának köszönhetően liszt és hozzáadott keményítő nélkül sűríti be a levest. A sárgarépa édesebbé teszi, a vöröshagyma és a fokhagyma pedig az ízes alapot adja.
A zöldségeket először olívaolajon megfuttatjuk, majd zöldségalaplében főzzük meg. A tejszín a végén kerül bele, ettől lesz lágy; a tejtermékmentes változathoz növényi tejszínnel helyettesíthető. A fűszerezéshez elég só, fekete bors és egy csipet szerecsendió.
Tálaláskor a tökmag ropogósságot, a petrezselyem vagy a metélőhagyma frissességet ad hozzá, egy kevés citromlé pedig ízlés szerint feldobja az egészet. Ha van még egy hokkaidótököd, készíts belőle házi sütőtökpürét.
Fogások a selymes krémleveshez
Párold a vöröshagymát üvegesre, anélkül, hogy megpirulna. Ezután forgasd át a zöldségeket az olajban 2 percig, mielőtt hozzáadnád az alaplevet.
A főzés akkor ér véget, amikor a kés hegye ellenállás nélkül hatol át a hokkaidótökön, a héját is beleértve, valamint a burgonyán.
Turmixold hosszan, amíg a héj teljesen el nem tűnik benne. A tejszínt turmixolás után add hozzá, majd kis lángon melegítsd fel a krémlevest, de ne forrald, különben a tejszín kicsapódhat. Tálald jó forrón.
Hozzávalók
A zöldségek előkészítése
- 1 hokkaidótök körülbelül 1 kg
- 2 burgonya körülbelül 300 g
- 1 sárgarépa
- 1 vöröshagyma közepes
- 1 gerezd fokhagyma
Főzés
- 2 evőkanál olívaolaj
- 1 l zöldségalaplé
Turmixolás és ízesítés
- 100 ml zsíros tejföl vagy növényi tejszín
- 1 teáskanál só ízlés szerint módosítható
- 0.5 teáskanál fekete bors
- 1 csipet szerecsendió
A tálaláshoz
- 2 evőkanál tökmag
- Néhány szál petrezselyem vagy metélőhagyma
- 1 löttyintésnyi citromlé elhagyható
Utasítás
A zöldségek előkészítése
- Alaposan öblítsük le a hokkaidótököt folyó víz alatt, hámozás nélkül: a héja ehető.1 hokkaidótök
- Vágjuk félbe, és távolítsuk el a magokat.
- Vágjuk darabokra a hokkaidótököt a héjával együtt.
- Hámozzuk meg a burgonyát.2 burgonya
- Vágjuk darabokra.
- Vágjuk darabokra a sárgarépát.1 sárgarépa
- Vágjuk vékony szeletekre a vöröshagymát.1 vöröshagyma
- Zúzzuk össze a fokhagymagerezdet.1 gerezd fokhagyma
Főzés
- Egy nagy lábasban, közepes lángon melegítsük fel az olívaolajat.2 evőkanál olívaolaj
- Kevergetve pároljuk benne üvegesre a vöröshagymát 3–4 perc alatt, anélkül, hogy színt kapna.
- Adjuk hozzá a fokhagymát, és kevergetve pároljuk 30 másodpercig, de ne hagyjuk megbarnulni.
- Adjuk hozzá a feldarabolt hokkaidótököt, burgonyát és sárgarépát.
- Kevergessük 2 percig, hogy az olaj minden zöldséget alaposan bevonjon.
- Öntsük fel az alaplével.1 l zöldségalaplé
- Forraljuk fel.
- Vegyük lejjebb a lángot, és főzzük gyöngyözve 25–30 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak: a kés hegyének ellenállás nélkül kell beleszaladnia a hokkaidótökbe, a héját is beleértve, és a burgonyadarabokba.
Turmixolás és ízesítés
- Vegyük le a lábast a tűzről.
- Botmixerrel vagy turmixgéppel pürésítsük a levest, amíg a hokkaidótök héja teljesen eltűnik benne, és a krémleves tökéletesen sima lesz.
- Keverjük bele a tejfölt.100 ml zsíros tejföl
- Ízesítsük sóval, borssal és szerecsendióval.1 teáskanál só, 0.5 teáskanál fekete bors, 1 csipet szerecsendió
- Tegyük vissza a lábast kis lángra, és melegítsük 2–3 percig, de ne forraljuk, különben a tejföl kicsapódhat.
A tálaláshoz
- Kóstoljuk meg, és ízlés szerint igazítsunk a fűszerezésen.
- Tálaljuk a krémlevest jó forrón, tálkákban.
- Minden tálka levest szórjunk meg tökmaggal és petrezselyemmel vagy metélőhagymával.2 evőkanál tökmag, Néhány szál petrezselyem
- Tálaláskor ízlés szerint locsoljunk rá egy kevés citromlevet, hogy élénkebbé tegyük az ízét.1 löttyintésnyi citromlé
