Indonéz zöldségragu kókusztejes lében, galangával, kurkumával és kaffir lime-mal ízesítve.
A kókusztej könnyű, krémes bevonatot képez a zöldségeken, amelyet a gyantás aromájú galanga, az aranyló kurkuma, az élénk gyömbér, a ázsiai citromfű és a kaffir lime tesz izgalmassá. A trassi és a halszósz sós, tengeri ízt ad a lének, a zöldségek pedig puhára főnek, de nem esnek szét. Ez az illatos ragu körülbelül 30 perc alatt fő meg, és alacsony szénhidráttartalmú: adagonként 9 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Ezt a receptet a ketogén főételeim között is megtalálod.
Mi is az a sayur lodeh?
A mindennapi indonéz konyhában a sayur lodeh bőséges kókusztejes lében tálalt zöldségragu. Összetétele a piaci kínálattól, az évszaktól és a kedvünktől függően változik, de az alapelv mindig ugyanaz: darabolt zöldségek, sok mártás, friss fűszerek és a kókusz lágy édessége, amely összefogja az egészet.
Az étel alapja a boemboe, egy mozsárban összetört fűszerpaszta, amelyben a fokhagyma gyömbérrel, galangával és friss kurkumával, néha egy kevés csilivel társul. A kaffir lime és a daun salam levelei, valamint az ázsiai citromfű darabjai főzés közben adják át aromájukat a mártásnak; számold meg őket, hogy tálalás előtt mindet ki tudd venni. A kókusztej és egy kevés szilárd kókuszkrém, azaz santen bársonyos állagot ad, míg a trassi és a halszósz a sósságot és az umamit biztosítja.
Könnyen variálható családi fogás
A sayur lodeh azok közé a családi fogások közé tartozik, amelyeket egy nagy tálban, merőkanállal teszünk az asztal közepére. Egy mély wokban vagy magas falú serpenyőben kényelmesen elférnek a fűszerek, a kókusztejes lé és a zöldségek; ha a serpenyő túl lapos, érdemes fazékban befejezni a lassú főzést.
Ebben a változatban karfiol, fehér káposzta, sárgarépa, kaliforniai paprika és cukorborsó szerepel, egyforma darabokra vágva, hogy egyenletesen főjenek meg. Az ízt a trassi, a halszósz, a friss galanga és a kaffir lime levelei adják: egyensúlyba hozzák az édességet, a citrusosságot, a fűszeres melegséget és a tengeri ízek mélységét. A trassi, vagyis az erjesztett garnélapaszta, valamint a halszósz miatt ez az étel nem vegetáriánus.
A fő hozzávalók
A zöldségek össztömege 600 g. A 150 g karfiol tartalmassá teszi az ételt, és jól tartja a formáját, rózsái pedig magukba szívják a kókuszos mártást; a 125 g fehér káposzta visszafogott édességet és puha textúrát ad. A 125 g sárgarépa színt visz az ételbe, és kerekebbé teszi a lé ízét; még alacsonyabb szénhidráttartalmú változathoz elhagyható. A 100 g kaliforniai paprika megőrzi gyümölcsös jellegét, a 100 g cukorborsót pedig később adjuk hozzá, hogy zöld és roppanós maradjon.
A lilahagyma megdinsztelve édeskés alapot ad, két gerezd fokhagyma pedig erősíti a boemboe ízét. A friss gyömbér határozott, melengető csípősséget, a galanga fás-citromos aromát, a kurkuma aranyszínt és földes ízt kölcsönöz; fél piros csili kellemesen csípőssé teszi anélkül, hogy elnyomná a kókuszt. Az ízesítéshez elég egy 5 mm-es darab tömbös trassi vagy 0,5 evőkanálnyi a porított változatból, fél teáskanál cukormentes halszósz pedig finom sósságot ad.
A folyékony alap összesen 750 ml: egy konzerv kókusztej 350 ml alaplével kiegészítve, hogy híg mártást kapjunk. Egy kis kocka santen, körülbelül 2 evőkanálnyi, fokozza a bársonyosságot, a kókuszolaj pedig a fűszerek pirításához kell. A római kömény, a koriandermag és a kemiridió opcionális; ez utóbbit előbb meg kell pirítani, majd megfőzni, mert nyersen mérgező. A trassi, a halszósz és az alaplé már eleve sok sót tartalmaz, ezért további sózás előtt kóstold meg az ételt.
Elkészítési és tálalási tudnivalók
A mártás maradjon bőséges, állaga a kókusztejes leveséhez hasonlítson. A zöldségeket falatnyi darabokra vágjuk: a keményebbeknek, vagyis a fehér káposztának, a sárgarépának és a karfiolnak körülbelül 10 perc kell, majd a paprika és a cukorborsó hozzáadása után további 5 percig főzzük. A kíméletes hő megőrzi a kókusztej emulzióját, és megakadályozza, hogy a zöldségek túlpuhuljanak.
A sayur lodehet nagy tálban, merőkanállal tálald, hogy a mártásból és a zöldségekből együtt lehessen szedni. Az adagonkénti 9 g nettó szénhidrát csak magára az ételre vonatkozik; a karfiolrizs jól felszívja a levét, és vele az étkezés szénhidráttartalma is alacsony marad. Gyorsan hűtsd le, majd légmentesen záródó edényben tedd hűtőbe. Kíméletesen, kevergetve melegítsd újra, mert a kókusztej hidegen megdermed, melegítéskor pedig ismét folyékonnyá válik. Le is fagyasztható, de utána a zöldségek puhábbak lesznek.
További hasonló fogásokat találsz az alacsony szénhidráttartalmú receptjeim között.
Sayur lodeh
Hozzávalók
- 150 g karfiol
- 125 g fejes káposzta
- 125 g sárgarépa
- 100 g kaliforniai paprika
- 100 g hüvelyes cukorborsó
Szósz
- 1 lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 0.5 cm trassi vagy 0.5 evőkanál trassipor
- 0.5 teáskanál halszósz cukormentes
- egy kis darab gyömbér friss
- egy kis darab galangál friss
- egy kis darab kurkuma friss
- 1 vagy 2 kaffir lime-levél (djeroek poeroet)
- 1 vagy 2 indonéz babérlevél (daun salaam)
- 1 vagy 2 szál friss ázsiai citromfű
- 750 ml folyadék 1 doboz kókusztej + 350 ml alaplé
- Körülbelül 2 evőkanál kókuszkrém egy darabban (egy kis kocka)
- 1 evőkanál kókuszolaj a sütéshez
Elhagyható
- 0.5–1 piros csípős paprika (chili vagy spanyol paprika)
- 1 teáskanál római kömény őrölt vagy egész
- 2 teáskanál koriandermag őrölt vagy egész
- 3 kemiridió alaposan hőkezeljük, nyersen mérgező!
Utasítás
- A boemboe fűszerpasztához aprítsuk vagy reszeljük le a fokhagymát, a piros csípős paprikát, a gyömbért, a galangált és a kurkumát. Ezt egy kis konyhai aprítógépben is elvégezhetjük. Ezután szükség esetén mozsárban is törjük össze.2 gerezd fokhagyma, 0.5–1 piros csípős paprika (chili vagy spanyol paprika), egy kis darab gyömbér, egy kis darab galangál, egy kis darab kurkuma
- Ha használunk kemiridiót, törjük durvára mozsárban. Forró serpenyőben, olaj nélkül pirítsuk meg. Ha a római köményt és a koriandermagot egészben szeretnénk fogyasztani, a végén röviden pirítsuk együtt a dióval.3 kemiridió, 1 teáskanál római kömény, 2 teáskanál koriandermag
- Tegyünk olajat a serpenyőbe. Vágjuk a hagymát félkarikákra, és dinszteljük üvegesre.1 evőkanál kókuszolaj, 1 lilahagyma
- Adjuk hozzá a boemboe fűszerpasztát és a trassit. Ha őrölt római köményt és koriandermagot használunk, ezeket is most adjuk hozzá.0.5 cm trassi
- Adjuk hozzá a kókusztejet, a tömbös kókuszkrémet, az alaplevet és a halszószt.750 ml folyadék, Körülbelül 2 evőkanál kókuszkrém, 0.5 teáskanál halszósz
- Adjuk hozzá a tömbös kókuszkrémet, a kaffir lime-leveleket és a babérleveleket. Zúzzuk meg az ázsiai citromfüvet, vagy vágjuk nagy darabokra, és adjuk hozzá. Jegyezzük meg, hány levelet és citromfűdarabot tettünk bele, mert ezeket később ki kell halásznunk.1 vagy 2 kaffir lime-levél (djeroek poeroet), 1 vagy 2 indonéz babérlevél (daun salaam), 1 vagy 2 szál friss ázsiai citromfű
- Vágjuk a fejes káposztát nagy darabokra, a sárgarépát falatnyi darabokra, a karfiolt pedig szedjük falatnyi rózsákra. Adjuk hozzá őket.125 g fejes káposzta, 125 g sárgarépa, 150 g karfiol
- Magas falú wokban az egész ételt egyetlen edényben elkészíthetjük. Ha alacsony falú serpenyőt használunk, öntsünk át mindent egy fazékba.
- Főzzük 10 percig. Mossuk meg és vágjuk fel a rövidebb főzési időt igénylő zöldségeket. Adjuk hozzá a darabokra vágott kaliforniai paprikát és a hüvelyes cukorborsót. Főzzük még körülbelül 5 percig.100 g kaliforniai paprika, 100 g hüvelyes cukorborsó
- Tálaljuk az asztalra egy nagy tálban. Mindenki szedjen magának.
