Sayur lodeh
A sayur lodeh egy indonéz étel, amely illatos kókusztejes szószban párolt zöldségekből készül.
Recept nyomtatása
Recept kitűzése
Servings: 4 fő
Hozzávalók
- 150 g karfiol
- 125 g fejes káposzta
- 125 g sárgarépa
- 100 g kaliforniai paprika
- 100 g hüvelyes cukorborsó
Szósz
- 1 lilahagyma
- 2 gerezd fokhagyma
- 0.5 cm trassi vagy 0.5 evőkanál trassipor
- 0.5 teáskanál halszósz cukormentes
- egy kis darab gyömbér friss
- egy kis darab galangál friss
- egy kis darab kurkuma friss
- 1 vagy 2 kaffir lime-levél (djeroek poeroet)
- 1 vagy 2 indonéz babérlevél (daun salaam)
- 1 vagy 2 szál friss ázsiai citromfű
- 750 ml folyadék 1 doboz kókusztej + 350 ml alaplé
- Körülbelül 2 evőkanál kókuszkrém egy darabban (egy kis kocka)
- 1 evőkanál kókuszolaj a sütéshez
Elhagyható
- 0.5–1 piros csípős paprika (chili vagy spanyol paprika)
- 1 teáskanál római kömény őrölt vagy egész
- 2 teáskanál koriandermag őrölt vagy egész
- 3 kemiridió alaposan hőkezeljük, nyersen mérgező!
Procédé
- A boemboe fűszerpasztához aprítsuk vagy reszeljük le a fokhagymát, a piros csípős paprikát, a gyömbért, a galangált és a kurkumát. Ezt egy kis konyhai aprítógépben is elvégezhetjük. Ezután szükség esetén mozsárban is törjük össze.2 gerezd fokhagyma, 0.5–1 piros csípős paprika (chili vagy spanyol paprika), egy kis darab gyömbér, egy kis darab galangál, egy kis darab kurkuma
- Ha használunk kemiridiót, törjük durvára mozsárban. Forró serpenyőben, olaj nélkül pirítsuk meg. Ha a római köményt és a koriandermagot egészben szeretnénk fogyasztani, a végén röviden pirítsuk együtt a dióval.3 kemiridió, 1 teáskanál római kömény, 2 teáskanál koriandermag
- Tegyünk olajat a serpenyőbe. Vágjuk a hagymát félkarikákra, és dinszteljük üvegesre.1 evőkanál kókuszolaj, 1 lilahagyma
- Adjuk hozzá a boemboe fűszerpasztát és a trassit. Ha őrölt római köményt és koriandermagot használunk, ezeket is most adjuk hozzá.0.5 cm trassi
- Adjuk hozzá a kókusztejet, a tömbös kókuszkrémet, az alaplevet és a halszószt.750 ml folyadék, Körülbelül 2 evőkanál kókuszkrém, 0.5 teáskanál halszósz
- Adjuk hozzá a tömbös kókuszkrémet, a kaffir lime-leveleket és a babérleveleket. Zúzzuk meg az ázsiai citromfüvet, vagy vágjuk nagy darabokra, és adjuk hozzá. Jegyezzük meg, hány levelet és citromfűdarabot tettünk bele, mert ezeket később ki kell halásznunk.1 vagy 2 kaffir lime-levél (djeroek poeroet), 1 vagy 2 indonéz babérlevél (daun salaam), 1 vagy 2 szál friss ázsiai citromfű
- Vágjuk a fejes káposztát nagy darabokra, a sárgarépát falatnyi darabokra, a karfiolt pedig szedjük falatnyi rózsákra. Adjuk hozzá őket.125 g fejes káposzta, 125 g sárgarépa, 150 g karfiol
- Magas falú wokban az egész ételt egyetlen edényben elkészíthetjük. Ha alacsony falú serpenyőt használunk, öntsünk át mindent egy fazékba.
- Főzzük 10 percig. Mossuk meg és vágjuk fel a rövidebb főzési időt igénylő zöldségeket. Adjuk hozzá a darabokra vágott kaliforniai paprikát és a hüvelyes cukorborsót. Főzzük még körülbelül 5 percig.100 g kaliforniai paprika, 100 g hüvelyes cukorborsó
- Tálaljuk az asztalra egy nagy tálban. Mindenki szedjen magának.
Megjegyzések
A zöldségek tetszés szerint választhatók, összesen körülbelül 600 g szükséges.
Szigorúan szénhidrátszegény változathoz hagyjuk el a sárgarépát.
Eszközök: wok vagy serpenyő/magas falú serpenyő, szükség esetén fazék, spatula, éles kés, fokhagymanyomó, (kis) konyhai aprítógép (vagy mozsár).
Elkészítetted ezt a receptet?Jelöld meg @marcwiner az Instagramon!