Egészben sütőben sült, majd meghámozott paprika: omlós alap salátákhoz, mártásokhoz és levesekhez.
A héj felhólyagosodik, a szaft karamellizálódik, az élénk színek pedig még intenzívebbé válnak. A sütőben a paprika húsa megpuhul, szinte konfitált állagú lesz. Az egészben megsütött, majd meghámozott paprika salátához, mártáshoz vagy leveshez is adható. Mindössze három lépésből áll az elkészítése: egészben, rácson süsd 220 °C-on körülbelül 45 percig, hagyd langyosra hűlni nagyjából tizenöt perc alatt, majd távolítsd el a héját, az ereit és a magjait. Ez a recept is a keto fogásaim közé tartozik.
A sült, hámozott paprika készítésének alapelve
Sütéskor a paprikát erős, egyenletes hő éri, amíg a héja felhólyagosodik, megráncosodik és elválik a húsától, a legerősebb hőnek kitett részeken pedig néhol meg is feketedik. Miután a paprika langyosra hűlt, eltávolítjuk ezt a megpuhult héjat és a magokat tartó belső ereket. A paprika egészben kerül a sütőbe: megmossuk, megszárítjuk, a szárát pedig rajta hagyjuk, hogy könnyebben megfoghassuk. Csíkokra csak a hámozás után vágjuk.
Adagonként 1 paprikával számolj. Az olívaolaj elsősorban a tároláshoz, szükség esetén pedig tálaláskor az ízesítéshez kell. A sütőből kivéve a nyers paprika roppanósságát omlós hús, lágyabb íz és sült aromák váltják fel.
Egyszerű technika
Ha a paprikát hámozás előtt egészben sütjük meg, az aromái koncentráltabbá, az íze lágyabbá válik, a zöldség nedvessége pedig segíti a héj leválását. 220 °C-on a paprika fokozatosan összeesik, a leve kifolyhat, a héja megráncosodik, majd elválik a húsától. Sütés után hagyd fedetlenül langyosra hűlni, ne tedd lefedett edénybe. Így sokoldalúan felhasználható alapot kapsz langyos vagy hideg salátához, körethez, turmixolt mártáshoz vagy leveshez.
Hozzávalók és sütési támpontok
Feszes, sima héjú, sérülésmentes paprikát válassz; a piros és a sárga húsának édeskésebb az íze, a zöldé megőrzi a friss, zöldséges ízjegyeket. Az olívaolajjal tiszta edényben teljesen ellepheted a meghámozott darabokat, vagy tálaláskor meglocsolhatod őket. Semmilyen különleges hozzávalóra nincs szükség: a siker három dolgon múlik: egészben süsd, hagyd langyosra hűlni, és bánj vele óvatosan.
220 °C-on 45 perc sütéssel számolj, majd hagyd körülbelül tizenöt percig pihenni, mielőtt hozzányúlnál. A héja legyen ráncos és hólyagos, néhány megfeketedett folttal, de ne legyen mindenütt fekete. Belül a lé és a gőz akkor is nagyon forró marad, amikor a felszíne már langyosnak tűnik, ezért fontos a hámozás előtti pihentetés. A rács alá tett cseppfogó tepsi felfogja a sütőbe csöpögő levet.
Tálalás, tárolás és tápérték
Hámozás után óvatosan bánj a paprikával, hogy a darabok szépen egyben maradjanak. Tálald önmagában, salátaként egy kevés olívaolajjal meglocsolva, vagy szárnyas, hal, grillezett hús, illetve tojás mellé köretként. Jól illik a forró levegős sütőben készült fogásokhoz, például a vietnámi sült csirkéhez, a halfiléhez vagy a csirkemellhez, valamint a tamagoyakihoz; leturmixolva pedig tartalmasabbá teszi a mártásokat és a leveseket.
Rövid idejű tároláshoz a meghámozott darabokat tiszta, zárt edényben öntsd fel annyi olívaolajjal, hogy teljesen ellepje őket, mielőbb tedd legfeljebb 4 °C-os hűtőszekrénybe, és 4 napon belül fogyaszd el. Az olaj nem sterilizálja őket: az olajban tárolt, alacsony savtartalmú zöldségekkel óvatosan kell bánni a botulizmus kockázata miatt. Hosszabb tároláshoz fagyaszd le a meghámozott, kimagozott darabokat, lehetőleg olaj nélkül. Egy adag, azaz 1 paprika körülbelül 5 g nettó szénhidrátot és 31 kalóriát tartalmaz.
A mindennapi keto főzéshez itt találod az összes alacsony szénhidráttartalmú receptemet.
Sütőben sült paprika
Hozzávalók
- Paprika
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 220 fokra.
- Mossuk meg a paprikát, és töröljük szárazra. A szárát hagyjuk rajta, így később is könnyen meg tudjuk fogni.Paprika
- Tegyük a paprikát a sütő rácsára (egyszerűen egészben, minden további előkészítés nélkül). Szükség esetén tegyünk alufóliát a sütő aljára, hogy felfogja a kicsöpögő levet. Állítsuk az időzítőt 45 percre.
- 45 perc elteltével vegyük ki a sütőből, és hagyjuk kihűlni. Régebben ilyenkor zárt dobozba vagy fedővel lefedett lábasba tettem. Most már nem teszem, és alig tapasztalok különbséget.
- Körülbelül negyedórát kell várnunk, mielőtt folytathatjuk anélkül, hogy megégetnénk a kezünket. Ezután húzzuk le a paprika héját, és távolítsuk el a magokat tartó ereket.
- Fogyasszuk azonnal, vagy használjuk fel mártáshoz vagy leveshez. Ha hosszabb ideig szeretnénk tárolni, öntsünk rá annyi olívaolajat, hogy teljesen ellepje, majd tegyük a hűtőbe.
