Sült fokhagymával és vajjal pirított karórépa-tagliatelle garnélával, búzalisztes tészta és tejszín nélkül.
A serpenyőben a karórépacsíkok széles, aranyszínű szalagokká kunkorodnak, amelyeket lágy sültfokhagyma-püré, éppen megolvadt vaj és a paprika visszafogott melegsége von be. A garnéla tengeri ízvilággal gazdagítja az ételt. A recept két személyre szól, előételként vagy könnyű ebédként. A tagliatelle itt karórépából vágott szalagokat jelent, amelyek a búzalisztes tésztát helyettesítik, tejszín nélkül. A fokhagyma sütésére 200 °C-on 45 percet számoljunk, majd a serpenyős elkészítésre körülbelül 10 percet, vagyis összesen 55 percet. A keto kenyereim és tésztáim közé illik.
Mi is az a karórépa-tagliatelle?
Karórépából vágott egyenletes szalagok, bőséges mennyiségű, enyhe ízű olajon megpirítva. A lényeg az állag: legyenek puhák, de harapásra még enyhén feszesek, ízük pedig az édeskés káposzta és a főtt tarlórépa között helyezkedik el. Az egyenletes vastagság és a kellően erős hő hatására megpuhulnak anélkül, hogy túl sok vizet eresztenének. Az étel alapja 200 g karórépaszalag, 200 g garnéla, egy egész fej fokhagyma, paprika, fekete bors, só, olaj és vaj.
Vágjuk le a gerezdek tetejét, mielőtt a fokhagymafejet 200 °C-on 45 percig sütjük: a héjában a fokhagyma elveszíti nyers csípősségét, és puha, szinte karamellizált krémmé válik, amely a sütés közben keletkező szafttal lágy bevonatot alkot, a fokhagymás kínai tészta hangulatát idézve. A garnélát ne süssük túl: ha nyers, a szalagok pirításának 2. perce után adjuk hozzá, majd süssük még 4 percig; ha már főtt, 4 perc után tegyük bele, és csupán 2 percig melegítsük. A vajat a végén adjuk hozzá, és csak olvasszuk meg, hogy fényt adjon az ételnek, és lágyítsa a paprika ízét.
A recept háttere és szemlélete
A recept illik a ketogén és szénhidrátszegény étrendbe, hiszen a karórépaszalagok helyettesítik a búzalisztes tésztát. A sokáig főként őszi és téli fogásokhoz társított karórépa pirítva édeskésebbé válik. A hideg évszakban zöldségeseknél és piacokon is kapható; a konyhakész szalagok ritkábbak, de a meghámozott karórépa széles zöldséghámozóval könnyen felszeletelhető. További szénhidrátszegény alapokhoz a konjaktészta is adhat ötleteket. Az elkészítés egyszerű: a szalagok közvetlenül a serpenyőbe kerülnek, a bevonatot pedig az olaj, a sült fokhagyma és a vaj alkotja.
A fő hozzávalók
Az alapot 200 g karórépaszalag adja, egyenletes vastagságúra vágva, hogy egyformán puhuljanak meg, és ne váljanak vizessé. A 200 g garnéla fehérjét és tengeri ízt ad, rövid sütési idővel: nyersen 2 perc után adjuk hozzá, majd süssük még 4 percig; ha már főtt, 4 perc után kerüljön bele, és 2 percig melegítsük. Egy fej fokhagyma, a gerezdek tetejét levágva, 200 °C-on 45 perc alatt lágy pürévé sül; ha határozottabb fokhagymás ízre vágyunk, érdemes az olajban sült fokhagymát is kipróbálni.
Egy teáskanál őrölt paprika téglavörös színt és szelíd melegséget ad, egy kevés fekete bors kiemeli a fokhagyma és a vaj telt ízét, egy csipet só pedig hangsúlyozza a karórépa édességét, és egyensúlyba hozza a garnéla ízét. A végén hozzáadott két diónyi vaj bevonja a szalagokat, és fényt ad nekik anélkül, hogy megbarnulna. Avokádóolajjal, enyhe ízű olívaolajjal vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolajjal locsoljuk meg a fokhagymát sütés előtt, és ugyanezekkel piríthatjuk meg a szalagokat a serpenyőben.
Támpontok, tálalás és szénhidráttartalom
A legjobb támpontokat a serpenyőben találjuk: a szalagok megpuhulnak, de nem esnek szét, a garnélák zsengék maradnak, a sült fokhagyma pedig nyomásra krémként bújik ki a gerezdek héjából. Ne zsúfoljuk tele a serpenyőt karórépával, mert a nedvesség nem tudna megfelelően elpárologni, és a zöldség a saját levében főne. A kiolvasztott garnélát alaposan csepegtessük le, hogy ne hígítsa fel a bevonatot; lehetőleg hűtőszekrényben olvasszuk ki; a csomagoláson ellenőrizzük, hogy nyers vagy már főtt garnéláról van-e szó. Egy másik egyszerű receptért nézzük meg a sós-borsos garnélát.
Azonnal tálaljuk: osszuk el a szalagokat és a garnélákat, majd locsoljuk meg a serpenyőben maradt fokhagymás vajjal. A garnéla nem viseli jól a többszöri újramelegítést, a szalagok pedig tovább puhulnak. Egy egyszerűen ízesített zöldsaláta remekül illik mellé, a japán káposztasaláta pedig ropogósságot ad. A maradékot mielőbb tegyük hűtőszekrénybe, légmentesen záródó edényben, majd serpenyőben, kíméletesen melegítsük újra, kevés vízzel, ha a bevonat besűrűsödött. A recept szerint egy adag 6 g nettó szénhidrátot tartalmaz, ami akár 15 g is lehet, ha egy nagy fej fokhagymát teljes egészében elfogyasztunk.
Fedezzük fel az összes keto receptemet.
Karórépa-tagliatelle garnélával és sült fokhagymával (keto)
Hozzávalók
- 200 g karórépa-tagliatelle
- 200 g garnéla
- 1 fej fokhagyma
- 1 teáskanál őrölt pirospaprika
- 1 késhegynyi fekete bors
- 1 csipet só kelta tengeri só vagy himalájai rózsaszín só
- 2 diónyi vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
- avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj a fokhagyma meglocsolásához és a sütéshez
Utasítás
A fokhagyma sütése
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra.
- Távolítsuk el egy fej fokhagyma külső héját, de az alját hagyjuk épen, és ügyeljünk arra, hogy minden gerezd sértetlen maradjon (a gerezdeket borító héjjal együtt). Ezután vágjunk le egy kis darabot minden gerezd tetejéből.1 fej fokhagyma
- Locsoljuk meg enyhe ízű olívaolajjal, és szórjuk meg sóval. Csomagoljuk alufóliába, és tegyük a sütőbe 45 percre.1 csipet só, avokádóolaj, enyhe ízű olívaolaj vagy magas olajsavtartalmú napraforgóolaj
- Hagyjuk kissé kihűlni, mielőtt kivesszük a fokhagymafejet az alufóliából. Ezután elég összenyomni a gerezdeket, hogy a fokhagyma a tetejükön kicsússzon.
Garnéla és tagliatelle
- Olvasszuk ki a fagyasztott garnélát, vagy hagyjuk a friss garnélát szobahőmérsékletűre melegedni.200 g garnéla
- Pirítsuk meg a tagliatellét viszonylag erős lángon, bőséges mennyiségű enyhe ízű olívaolajon. Ízesítsük az őrölt pirospaprikával, a fekete borssal és a sóval.200 g karórépa-tagliatelle, 1 teáskanál őrölt pirospaprika, 1 késhegynyi fekete bors
- Nyers (szürke) garnéla esetén: körülbelül két perc elteltével adjuk hozzá. Pirítsuk a tagliatellével együtt további körülbelül négy percig. Előfőzött (rózsaszín) garnéla esetén csak körülbelül négy perc elteltével adjuk hozzá, és csupán további két percig pirítsuk, mert csak át kell melegíteni.
- Nyomjuk ki a fokhagymát a gerezdek héjából, és pirítsuk a többi hozzávalóval együtt még egy szűk percig. A végén adjuk hozzá a vajat, és csak rövid ideig hagyjuk a tűzön, amíg elolvad.2 diónyi vaj (fűvel táplált tehenek tejéből)
