Egyszemélyes pizza lisztes tészta nélkül: tonhalból, pecorinóból és tojásból készült alap, passatával, szardellával, olívabogyóval és kapribogyóval megpakolva.
Aranybarnára sült tonhalas alap, illatos passata, olvadó pecorino, szardella, Kalamata olívabogyó, kapribogyó és rozmaring. Ez az egyszemélyes pizza a sós, tengeri ízekre épít, lisztes tészta nélkül. Adagonként 5 g nettó szénhidrátot tartalmaz. Szánj rá körülbelül 50 percet: 10 perc előkészítés, elsőként 20 perc sütés, majd újabb körülbelül 10 perc a sütőben, 200 °C-on. A keto kenyereim és tésztáim között a helye.
Mi az a keto tonhalpizza?
Formájában pizzára emlékeztet, de a tésztát lecsepegtetett tonhalból, reszelt pecorinóból és tojásból készült korong helyettesíti. A szénhidráttartalom alacsony marad, a pizza jellegzetességei viszont megmaradnak: feltéttel megpakolt alap, amelyet addig sütünk, amíg a sajt megolvad, majd szeletekre vágunk. Ha hagyományosabb pizzatésztára vágysz, válaszd inkább az air fryerben sült pizzát.
Az alapot tömör koronggá formázzuk: a tonhal adja a szerkezetét, a tojás hő hatására megszilárdul, a pecorino ízesít és összefogja. A vöröshagyma- vagy fokhagymapor, a fűszerpaprika és a rozmaring nedvesség hozzáadása nélkül teszi ízesebbé. Az első sütés után vékony réteg passata, kevés pecorino, fél fej vékonyra szeletelt lilahagyma, szardella, Kalamata olívabogyó, kapribogyó és rozmaring kerül rá. Az eredmény szilárd, fehérjében gazdag alap, aranybarna szélekkel.
Az alacsony szénhidráttartalom alapelve
A szerkezetet a fehérjében és zsiradékban gazdag tonhal, tojás és pecorino adja. A sikerhez kellően száraz, jól összeálló alap és karakteres ízű feltét szükséges: az alaposan kinyomkodott tonhal jobban tömöríthető, a tojás megszilárdul és stabilizálja, a pecorino pedig összefogja és ízesíti. A kétlépcsős, 200 °C-os sütés először megszilárdítja az alapot, majd megolvasztja és megpirítja a feltét sajtját.
A fő hozzávalók
A siker kulcsa a nedvesség és a só megfelelő szabályozása. Egy 160 g-os konzervből körülbelül 100 g lecsepegtetett tonhal lesz, majd papírtörlővel szárazra itatva 75–80 g: a túl nedves tonhal miatt az alap könnyen szétesik. Számolj 90 g pecorinóval, ebből 50 g kerül az alapba, 40 g pedig a feltétre. A tojás összefogja a masszát, a vöröshagyma- vagy fokhagymapor, a fűszerpaprika és a szárított rozmaring pedig víz hozzáadása nélkül ízesíti.
A feltéttel bánjunk mértékletesen: két evőkanál passata vékonyan elkenve, fél kis fej vékonyra szeletelt lilahagyma, négy szardellafilé a tengeri és umami ízért, öt darabokra vágott Kalamata olívabogyó, egy teáskanál kapribogyó és két csipet rozmaring. A pecorino, a szardella, az olívabogyó és a kapribogyó mellett további sóra nincs szükség.
Szénhidrátok, állag és tálalás
Liszt nélkül jelentősen csökken az alap szénhidráttartalma; a tonhal, a tojás és a pecorino fehérjét és zsiradékot biztosít. Törekedj szilárd alapra, amely eléggé megsült ahhoz, hogy a tepsiről rácsra helyezhesd, széle aranybarna, a tetején a sajt megpirult, de a kérge nem túl sötét. A sütőből kivéve azonnal tálald, mielőtt a paradicsom és a feltét felpuhítaná az alapot. Egy marék ízesített rukkola vagy egy kevés citromlé frissességet ad hozzá. Hasonló szellemben próbáld ki ezeket az air fryeres recepteket: halfilé, lazac vagy tonhaltataki.
Fedezd fel az összes keto receptemet.
Keto pizza tonhalas alappal
Hozzávalók
Alap
- 1 kis doboz tonhal 160 g-os, lecsepegtetve körülbelül 100 g
- 50 g Pecorino
- 1 tojás
- 1 teáskanál vöröshagymapor vagy fokhagymapor
- 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika
- 1 teáskanál rozmaring
Feltét
- 2 evőkanál passzírozott paradicsom
- 1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- 40 g Pecorino
- 0.5 kis fej lilahagyma
- 4 filé szardella kis konzervdobozból vagy kis üvegből
- 5 Kalamata olívabogyó
- 1 teáskanál kapribogyó
- 2 csipet rozmaring
Opcionálisan az alaphoz
- 1 teáskanál só (kelta tengeri só) ha a feltétben nincs (sós) szardella és olívabogyó
Utasítás
- Melegítsük elő a sütőt 200 fokra. Béleljünk ki egy tepsit sütőpapírral. A sütőrácsot is vegyük ki már most, később szükség lesz rá.
- Csepegtessük le a tonhalat egy kis szűrőben.1 kis doboz tonhal
- Közben reszeljük le a Pecorinót. Összesen 90 grammot használjunk. Ebből 50 gramm az alaphoz kell, a többi a feltéthez.50 g Pecorino, 40 g Pecorino
- Papírtörlővel itassuk szárazra a tonhalat. Ismételjük meg néhányszor, amíg körülbelül 75–80 gramm marad.
- Tegyük a tonhalat egy keverőtálba. Keverjük hozzá a sajtot és a tojást.1 tojás, 1 teáskanál vöröshagymapor, 1 teáskanál őrölt fűszerpaprika, 1 teáskanál rozmaring, 1 teáskanál só (kelta tengeri só)
- Kézzel formázzunk belőle gombócot, lapítsuk le, és alakítsuk pizzaformára a „tésztát”.
- Ügyeljünk arra, hogy a szélek ne legyenek túl vékonyak. Én általában kissé befelé nyomkodom a széleket, hogy egy egészen kis peremet kapjak. A vékony szél megég.
- Tegyük a pizzát a sütőbe, és süssük 20 percig.
- Ezután hagyjuk rövid ideig hűlni, majd helyezzük rácsra.
- Öntsük az olívaolajat egy kis tálba. Ecsettel kenjük meg a pizza széleit.1 evőkanál extra szűz olívaolaj
- Kenjünk rá 2 evőkanál passzírozott paradicsomot egy kanál hátával. Az olajjal megkent széleket hagyjuk szabadon.2 evőkanál passzírozott paradicsom
- Szórjuk a sajtot a paradicsomszószra.
- Vágjuk darabokra az olívabogyókat. Osszuk el a pizzán az olívabogyódarabokat, a szardellát és a kapribogyót.0.5 kis fej lilahagyma, 4 filé szardella, 5 Kalamata olívabogyó, 1 teáskanál kapribogyó
- Szórjuk meg szárított zöldfűszerekkel.2 csipet rozmaring
- Tegyük vissza a sütőbe még röpke 10 percre.
