Ízletes donburi darált csirkével és lágy rántottával: praktikus, laktató fogás a gyors ebédszünetekre!
Ha valami melengető, ráadásul könnyen elkészíthető ételre vágysz, jó helyen jársz. A Soboro Don tökéletes donburi bentóba: puha rizs, omlós csirke, édes-sós ízek… Egyáltalán nem lesz olyan érzésed, mintha csak kapkodva bekapnál valamit.
Mi az a Soboro Don?
Hogyan is beszélhetnénk a Soboro Donról a Donburi említése nélkül? Biztosan neked is feltűnt már az a kis „don” szócska, amely több recept nevében is felbukkan, például a Tokachi Butadon, a Gyudon, az Oyakodon vagy a Katsudon esetében…!
Ugyanez az elv érvényes a Soboro Don (そぼろ丼ぶり) esetében is. A „soboro” japán kifejezés, amely bármilyen apróra darált vagy morzsolt fehérjét jelöl.
Itt fűszerezett darált csirkéről van szó, amelyet apró morzsákra sütünk. Ehhez lágy rántotta kerül, az egészet pedig egy tál párolt rizsen tálaljuk. Pontosan ez a Donburi lényege!
Japánban a Soboro Dont gyakran a bentó ételekkel hozzák összefüggésbe. Egyes éttermekben „Soboro Bento” néven is megtalálható, mert különösen népszerű a híres japán ebéddobozokban.
Melegen és hidegen is tálalható, ezért is olyan népszerű a gyors ebédekhez. A Soboro Don tehát igazi jolly joker!
Honnan származik a Soboro Don?
A Soboro Don feltehetően Japánban, az Edo-korban (1603–1868) született. Pontos eredete nem ismert, de sokan úgy tartják, hogy ezt az ételt buddhista templomokban szolgálták fel.
A Soboro Don akkoriban praktikus és tápláló étel volt az ott élő szerzetesek számára. Igazán népszerűvé azonban közvetlenül 1868 után, az ország iparosodásának idején, a Meidzsi-korban (1868–1912) vált, és ekkor szerzett magának nevet a japán konyhában.
Olcsó, laktató és csábító étel: ez volt a nyerő kombináció!
A Soboro Don fő hozzávalói
A csirke: ebben a receptben én csirkét használok, de sokan marhahússal, sertéssel vagy akár hallal készítik. Többféle változata létezik, így könnyen a saját ízlésedhez igazíthatod.
Minden esetben ügyelj rá, hogy a húst előre alaposan fűszerezd, és zsírosabb alapanyagot használj (ideális esetben 30% zsírtartalommal).
A szaké: lágy, virágos jegyekkel bíró rizsalkohol, amely szépen kiegyensúlyozza az édes és sós ízeket – ez sosem árt. Ráadásul remekül illik a csirkéhez; elég megkóstolni a teriyaki csirkét, és máris érthető!
A mirin: ez adja a Soboro Don lágy, enyhén édeskés, umamiban gazdag karakterét. Elég hasonló a szakéhoz, de alacsonyabb az alkoholtartalma, és édesebb. Szószokhoz és mázakhoz egyszerűen verhetetlen.
A világos szójaszósz: pont annyi sósságot ad, amennyire ennek az ételnek szüksége van. A világos szójaszósz kiegyensúlyozza a hús ízeit anélkül, hogy behozná a sötét szójaszósz édeskés, mélyebb karakterét, amelyre itt nincs feltétlenül szükség.
Az újhagyma: ebben a receptben több szerepe is van, méghozzá nem is akármilyen! Egyrészt az ízesített vízhez használjuk, másrészt feltétként kerül a tálra. Az újhagyma ott is frissességet ad, ahol éppen hiányozna – még áztatva is. Hatása kicsit olyan, mint az újhagymás olajé a tésztákhoz, csak jóval finomabb, visszafogottabb formában.
A tojás: a tojásnak vékonynak, puhának és egyenletes állagúnak kell lennie, akárcsak a darált húsnak. Igen, a tojás ismét a japán konyha egyik nagy szövetségese!
A rizs: egy japán eredetű ételnél magától értetődő, hogy japonica rizst használjunk. Rövid szemű, puha textúrájával ez az ideális rizsfajta a Donburihoz, de olyan receptekhez is tökéletes, mint a legutóbbi kis kedvencem, a Mame Gohan.
Tippek a tökéletes Soboro Don elkészítéséhez
A húst alaposan le kell pirítani – ez nagyon-nagyon fontos. Tényleg. Ennél a lépésnél légy türelmes, és állj ellen a kísértésnek, hogy azonnal kevergetni kezdd.
Az újhagymával ízesített víz: szándékosan sózzuk meg, hogy a vízben magasabb legyen a sókoncentráció, mint az újhagyma belsejében. Így a lehető legtöbb ízt tudjuk kinyerni belőle. Figyelem: nem használjuk fel a teljes mennyiséget; a maradékot félreteheted például wonton készítéséhez.
Felszerelés
Hozzávalók
Darált csirke
- 250 g csirkehús darált, lehetőleg csirke felsőcombból
- 1 evőkanál szaké
- 3 evőkanál mirin
- 1 teáskanál cukor
- 3 evőkanál világos szójaszósz
- 2 evőkanál kukoricakeményítő
- 1 teáskanál gyömbér reszelve
- 1 gerezd fokhagyma reszelve
- 1.5 evőkanál újhagymás víz az ízesített vízre nem lesz mind szükség
Újhagymás víz
- 1 újhagyma nagyon finomra vágva
- 5 evőkanál víz meleg
- 0.5 teáskanál só
Rántotta
- 3 tojás
- 1 evőkanál cukor
- 1 csipet só
Tálalás
- 2 adag japonica rizs főzve
- 3 szál újhagyma vékonyra szeletelve
- beni shoga
Utasítás
Újhagymás víz
- Egy kis tálban oldd fel a sót a vízben.5 evőkanál víz, 0.5 teáskanál só
- Add hozzá az újhagymát.1 újhagyma
- Tedd a hűtőbe, és hagyd 15 percig állni.
Darált csirke
- Keverd alaposan össze az összes hozzávalót egy keverőtálban.250 g csirkehús, 1 evőkanál szaké, 3 evőkanál mirin, 1 teáskanál cukor, 3 evőkanál világos szójaszósz, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 1 teáskanál gyömbér, 1 gerezd fokhagyma, 1.5 evőkanál újhagymás víz
- Fedd le, és pihentesd 15 percig a hűtőben.
- Közepesen erős lángon melegíts fel egy kevés olajat egy wokban.
- Add hozzá a húst, és spatulával terítsd szét. Pirítsd az egyik oldalát 2-3 percig.
- Keverd át, közben kissé törd szét a darált húst. Hagyd tovább pirulni.
- Ismételd, amíg a hús átsül, majd tedd félre.
Tojás
- Egy hideg lábasban keverd össze a tojásos rész hozzávalóit.3 tojás, 1 evőkanál cukor, 1 csipet só
- Tedd a lábast közepesen alacsony lángra.
- Készítsd a tojásos keveréket gyakori kevergetés mellett, hogy a megsült részek leváljanak az edény aljáról és oldaláról, a tojás pedig szép élénksárga maradjon.
- Kevergetve törd a nagyobb darabokat kisebb morzsákra.
- Addig süsd a tojást, amíg már nem folyós, de még puha és laza. Tedd félre.
Tálalás
- Oszd el a rizst külön tálakban.2 adag japonica rizs
- Rendezd a darált csirkét a rizs egyik felére, a rántottát pedig a másik felére.
- Tedd az újhagymát középre, egy csíkban.3 szál újhagyma
- Ízlés szerint díszítsd pácolt vörös gyömbérrel.beni shoga
