सब्ज़ियाँ

एयर फ्रायर में बनी ज़ुकीनी की झटपट और आसान रेसिपी एयर फ्रायर का ढक्कन जैसे ही एक क्लिक के साथ बंद होता है, उपकरण गुनगुनाने लगता है और कुछ ही मिनटों में रसोई में ऑलिव ऑयल और गर्मियों की ज़ुकीनी की हल्की-सी भुनी खुशबू फैल जाती है। बाहर जो निकलता है, […]

इसे मोटे तौर पर पार्सले ही समझिए। जापानी व्यंजनों में अच्छी तरह पहचाना जाने वाला मित्सुबा अपने यूरोपीय समकक्ष से किसी भी मायने में कम नहीं है। मैं तो यहाँ तक कहूँगा कि सुगंधित जड़ी-बूटियों के शौकीनों के लिए यह एक बेहतरीन खोज साबित हो सकता है! मित्सुबा क्या है?  […]

अगर आपने नोरी पर लेख पढ़ा है, तो यह भी आपका ध्यान खींचेगा… नोरी, आओनोरी—इनमें उलझन होना वाकई स्वाभाविक है। आओनोरी भी दरअसल एक खाने योग्य समुद्री शैवाल है, यानी जापानी व्यंजन का बुनियादी हिस्सा। लेकिन नोरी और आओनोरी में क्या अंतर है? और इसका इस्तेमाल कैसे किया जा सकता […]

दक्षिण एशिया की मूल निवासी, पवित्र तुलसी भारत और थाईलैंड में एक बेहतरीन सुगंधित जड़ी-बूटी मानी जाती है, जहां इसे इसके खास तीखे स्वाद के लिए उगाया जाता है। जैसा कि इसके नाम से पता चलता है, यह किसी को भी अनदेखा नहीं रहने देती! थाई पवित्र तुलसी क्या है?  […]

पानी पालक क्या है? पानी पालक, जिसे वैज्ञानिक नाम Ipomoea aquatica से भी जाना जाता है, Convolvulaceae परिवार की एक सब्ज़ी है, बिल्कुल शकरकंद की तरह। यह एक शाकीय, जलीय या अर्ध-जलीय पौधा है, जिसके खोखले, चिकने और लंबे तने होते हैं, जिनकी लंबाई 2 से 3 मीटर तक हो […]

शिमेजी मशरूम एशियाई मशरूम की एक किस्म हैं, जिनकी बनावट कुरकुरी होती है और स्वाद गहरा, नटी होता है। इन्हें बीच मशरूम भी कहा जाता है, क्योंकि जंगली अवस्था में ये गिरे हुए बीच के पेड़ों पर उगते हैं। इनका उपयोग जापानी व्यंजन में बहुत किया जाता है। शिमेजी मशरूम […]

गलांगा या गलांगल, अदरक का एक ऐसा रिश्तेदार है जिसका स्वाद अधिक नींबू-सा होता है। यह एक भूमिगत तना है, जिसका एशियाई, दक्षिण एशियाई और भारतीय व्यंजनों में अक्सर इस्तेमाल किया जाता है। इंडोनेशियाई व्यंजनों और थाई व्यंजनों में इसका खूब उपयोग किया जाता है। इसका स्वाद काली मिर्च जैसा […]

वैक्स लौकी क्या होती है? जिसे “वियतनामी लौकी” या “चीन का तरबूज” भी कहा जाता है, वैक्स लौकी एक रेंगने वाला शाकीय पौधा है, जिसकी खेती मुख्य रूप से पूर्वी एशिया में होती है, हालांकि फ्लोरिडा की गर्म जलवायु में भी इसे उगाया जाता है। लोकप्रिय धारणा के विपरीत, वनस्पति […]

डाइकोन मूली क्या होती है? “सफेद मूली”, “जापानी मूली” या “चीनी मूली” के नाम से भी जानी जाने वाली डाइकोन मूली जापानी व्यंजनों में बेहद लोकप्रिय है। यह एक ऐसी सब्जी है जिसे परंपरागत रूप से कच्चा, पकाकर या अचार के रूप में खाया जाता है। गूदेदार और लंबी, यह […]